Тульский пряник

Wintergirl, можно поставить сахар с медом плавить на водяную баню, а можно просто в кастрюльке на огонь. Если ставить напрямую, то помешивать и дождаться, пока пойдет процесс карамелизации - тогда тесто будет темнее в итоге.

Вот тут у Инны принцип заваривания теста показан детально - http://forum.say7.info/topic20677.html

Еще от темноты меда может зависить цвет пряников (в случае, если мед плавить на водяной бане).