Слабосолёная красная рыба под соусом (от пчёлки Таи)
t a s m i
Татьяна
Подмосковье, г. Сергиев Посад
(рецепт от пчёлки Таи...)
(фото и текст - мои...)
Я готовила такой соус и отчитывалась Тае…
Соус применяется к уже предварительно засолёной рыбке…
Но в данный момент её рецепт удалён, т.к. она ушла с форума…
Я же скопировала его (я всё понравившееся мне копирую в текстовый редактор, в отдельную папочку…).
Соус очень вкусный, и я не хотела, чтобы рецепт пропал совсем, он может пригодится любому, скоро праздник, да и не только к празднику…, и чтобы он закрепился на форуме,
я реанимировала его и выкладываю вам…попробуйте …
Я засолила рыбку своим способом (в воде) - http://forum.say7.info/topic50630.html …
см. 1 вариант, т.е. только засолка...
а вы можете засолить её по своему любому любимому рецепту... а можно купить готовую слабосолёную... а далее применить этот соус...
Вот этот соус (на 0,5 кг готовой м/солёной рыбы):
* 2 ст.л. оливкового масла,
* 1 ст.л. соевого соуса,
* 1 ч.л. лимонного сока,
* 0,5 зубчика чеснока (растереть до кашицы, я скоблю зубчик ножом, очень удобно...),
* немного перца чили (соломкой), я не кладу...,
* чёрный кунжут (в зёрнах, он для рыбы, но и в выпечке используется…).
Примечание: я покупала чёрный кунжут на рынке, в рыбном магазинчике, в пачках по 20 г...
Приготовление:
* нарезать уже соленую рыбу тонкими пластинами (без кожи и косточек).
* сложить на тарелку тонким слоем и залить соусом, оставить на 20-30 минут.
* перед подачей посыпать черным кунжутом. Всё…
Приятного аппетита !!!
Но на всякий случай даю рецепт засолки рыбки Таи, редакция автора :
«……Для этой закуски подходит любая красная рыба: форель, семга, кижуч, нерка, чавыча. Можно купить рыбку уже соленую и подать ее под соусом.
Но я предпочитаю рыбу солить сама.
Для этого покупаю свежемороженую рыбу, разделываю вдоль хребта на филе (кожу не снимаю, т.к. так как с ней получается очень тонкая нарезка рыбы). Пересыпаю филе посолочной смесью.
Посолочная смесь на 1 кг филе:[/size] 2 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. сахара
Рыбу пересыпаем смесью, кладем в судок кожей вверх, и в холод.
На следующий день после засолки собравшуюся жидкость сливаем, чтобы рыба не была пересолена. Просаливаться рыба будет 1-2 суток, в зависимости от толщины кусков.
Кожу оставляю, так как с ней получается очень тонкая нарезка рыбы.
Для закуски нарезаем рыбное филе без кожи и косточек тонкими пластинами, раскладываем тонким слоем на тарелку…..».
03 Дек 2015 23:14