Болталка и ваши торты сюда - 2

Алена 1984
Белый шоколад очень привередлив и его легко перегреть. Если были комки, которые сложно разбить-это уже перегоетый шоколад.
Надо плавить на паровой бане так, чтобы дно миски не касалось горячей воды.
Воздушный белый шоколад для этого мало подходит. Лучше брать белую шоколадную кондитерскую глазурь с какао-маслом в составе-это уже темперированый шоколад специально для кондитерских целей, и его не сложно расплавить и не сложно потом с ним работать.