Ванильный масляный бисквит для карвинга(3D тортов) и капиков

Ponochka я писал(а):

Shony Алечка, еще один вопрос, как правильно сделать ганаш? какой жирности сливки нужно использовать? Читаю рецепты, одни берут 1:1 и просто нагревают сливки и растворяют в них шоколад, после остывания покрывают торт, в другом рецепте сливки взбивают и затем добавляю растопленный шоколад. Подскажи как лучше и какое приблизительное кол-во продуктов для ганаша использовать на 3 кг торт

Смотри, ганаш бывает нескольких видов, в зависимости от того, какое соотношение шоколада и сливок исспользуешь есть:
- одинарный ганаш-пропорция 1:1 (например 200 г шоколада и 200 г сливок);
- двойной ганаш-2:2 (шоколада в два раза больше, чем сливок, например 200 г шоколада и 100 г сливок).

Я всегда исспользую двойной ганаш, потому что он застывает быстро и не деформируется, потому торты, выровненые таким ганашом, проще декорировать.

Сливки нужны жирные 30-33%, я беру 30%.

Технология такая:
Ставишь кастрюлю с водой, на нее сверху миску с шоколадом так, чтобы дно миски не касалось воды, то есть-на паровую баню! Когда вода будет кипеть-ей нельзя попадать в миску с шоколадом, потому большой огонь не делай, только пар. Потом как растопитс-подливаешь сливки и размешиваешь до однородности. Даешь постоять минут 30 и можно работать. Если оставишь на пару часов-застынет в миске (если так произошло-можешь снова на бане расстопить).
Вот и все.
Сливки не взбивай-то уже будет крем и он не такой стабильный в работе. По началу лучше просто к ганашу привыкни.

По количеству не скажу-это дело практики выравнивания, у каждого выходит по своему. Лучше купи шоколад про запас))) если что-всегда можно дополнительно ганаш дотопить)))