Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Елена60 писал(а):

Лена. Что за тесто Аксиньи?

старопольский пряник
http://forum.say7.info/topic37592.html

usya писал(а):

В козульном мало яиц и жира вроде тоже,

тогда непохоже.пряники даже звенят,такие сухие.но вкусные и поверхность очень ровная.
Лена я тесто где то на страницах давала
нашла
http://forum.say7.info/post5529137.html#5529137
вообще я читала,что жженка добавляется только для цвета,никакой другой функции у нее нет.Так что думаю можно смело на какао заменить и не будет вкуса жженого сахара.
Я попробую может как нибудь сделать на жженке,но когда это будет-вопрос.
Я тоже нашла тесто которое меня устроило полностью,оно из книги.Ни с каким тестом его не сравнивала,может и похоже на какое нибудь из ваших.
250 меда
3 яйца
250 сах.пудры
50гр асла
10 гр соды
1 ст.ложку рома
смесь пряностей
600-700 г муки
все смешать.соду предварительно растворить в роме.замесить мягкое тесто и дать ему созреть 12 часов.Если мед у меня жидкий и использую пудру то мед не грею,масло топлю.если мед засахаренный или сахар то топлю потом остужаю.сахар все таки надо брать мелкий.Последний раз лень было за таким в магаз идти и использовала курупный.Растворился плохо,хоть и грела сильно,потом некрасиво на поверхности торчал.