Всё о выпечкe хлеба

Сергей, смотри. Чем выше Т тем быстрее процессы. Правильно?(уроки химии ) Прием помещения заготовки хлеба в холодильник применяется еще когда у тебя два одинаковых хлеба одновременно (ну завел к примеру двойную норму) , а в духовку можешь только один посадить, тогда за минут 30 до предполагаемого окончания расстойки один из хлебов отправляешь в холодильник. Второй дорасстаиваешь как обычно и печешь, а тот примерно за минут 20-30 до предполагаемого окончания выпечки первого достаешь. Ну я время примерно пишу. Принцип понятен?
Так же и с тестом на ночь.
Надо дать тесту выбродить, сделать буханку , накрыть и в холодильник. По закону жанра к утру поднимается, достаешь и тут два варианта - сразу в холодную духовку (не пробовала, только читала что так делают)Вот для примера http://forum.say7.info/topic24419.html
или даешь согреться около часа и печешь.
Вообще у тебя холодно очень в холодильнике обычно градуса 4 там. На мой вкус игры с холодильником хороши для пшеничного или пшенично-ржаного, с ржано-пшеничным или почти ржаным мне не понравилось. Но это дело вкуса видимо.

SergeyAU писал(а):

При какой температуре тесто поднимается?

Оно при любой поднимается кроме минусовой, просто или дольше или быстрее.