я пару раз делала глазурь такую -без термометра обошлась (хотя он у меня есть..но надо заменить батарейку- забываю ) всегда выливаю глазурь на торт из морозилки- она стекаетпо холодному отлично (не быстро а так как надо ) иногда даже не успевает дотечь к краю торта (сбоку)
вот тут я покрывала торт гляссажем -есть фотки http://forum.say7.info/topic88198.html