Финиковый кекс

Источник: блог Verdade de sabor Катюши Miuda


Это кекс по рецепту нашей замечательной форумчанки Катюши Miuda http://forum.say7.info/member2702.html ,из её кулинарного блога Verdade de sabor .К сожалению,Катюша уже год не заходит к нам на форум и поэтому,я решила здесь поделиться этим рецептом.
Кекс получается шикарный!Другого слова я подобрать не могу!В нём идеально сочетаются финики и грецкие орехи,а шоколадный гляссаж делает этот кекс не только красивым,но и безумно вкусным!
О шоколадном гляссаже и моём первом опыте работы с ним,напишу в конце рецепта.
Для теста:

150 г мягких сушёных фиников без косточек
125 г мягкого сливочного масла
125 г коричневого сахара(использовала белый 100 г)
1/4 ч.л. соды
150 мл кипятка
1 ч.л. разрыхлителя
50 г грецких орехов( крупно порубить)
2 яйца
125 г пшеничной муки
1/4 ч.л. молотой гвоздики(не использовала)

Для глазури:

37 г воды
75 г сахара
75 г сиропа глюкозы(или мёда)
50 г сгущенного молока
5 г листового желатина(я использовала 10 г порошкового)
75 г шоколада 55%(измельчить)

Финики порезать кусочками,посыпать содой,залить 150 мл кипятка и оставить.
В другой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром,по одному добавить яйца,не прекращая взбивать.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и молотой гвоздикой и аккуратно перемешать лопаткой.Я ещё добавила щепотку соли,хотя в рецепте её не было.Но я всегда в выпечку добавляю соль.
Добавить финики вместе с жидкостью,грецкие орехи и перемешать до равномерного распределения их в тесте.
Тесто переложить в силиконовую форму с дыркой(я форму немного смазала маслом) и поставить выпекаться примерно 40 минут(в зависимости от духовки) при 180 градусах.
Готовность проверить шпажкой.
Готовый кекс остудить на решётке,не вынимая из формы.Я остужала без формы.
Вот такой кекс получился.

Для глазури желатин замочить в холодной воде.Я использовала порошковый желатин,его нужно в два раза больше,заливается водой в пропорции 1:6(желатин:вода).
В сотейнике смешать сахар,воду и сироп глюкозы(у меня мёд).Помешивая,довести до кипения(до 103°),но не кипятить!
Снять с огня,добавить сгущённое молоко,размоченный и отжатый желатин.Перемешать до полного его растворения.
Добавить измельчённый шоколад(я брала молочный,в следующий раз буду использовать тёмный) и аккуратно перемешать.Сильно "бултыхать" не нужно!Важно,чтобы не образовывалось пузырей.Глазурь должна получиться гладкой и однородной.Если же пузыри появились,то процедить глазурь сквозь мелкое сито.
Накрыть глазурь плёнкой "в контакт".Дать глазури остыть.
Полить полностью остывший кекс гляссажем,установив кекс на решётку.Под решётку поставить какую-нибудь ёмкость.Стёкшую глазурь можно будет использовать ещё.
Дать глазури застыть.
Украсить кекс по желанию.Я посыпала рубленным шоколадом.
Разрез просто бомба и на вкус тоже


Теперь немного подробнее о шоколадной глазури - гляссаже.
Я всегда с восхищением смотрела торты,покрытые этой глазурью.Сидела и облизывалась,но сама делать боялась.А всё потому,что нет у меня кухонного термометра,а без него ну никак не обойтись.Чтобы глазурь равномерно распределялась по кексу(или торту) она должна остыть до температуры 30-35°.И соблюдать температуру очень важно,иначе плюс 2-3° и глазурь слишком быстро стечёт ,а если минус градусы,тогда застынет прежде,чем успеете покрыть ею кекс/торт.И ещё важна температура самого изделия!В моем случае это кекс.Он должен быть полностью холодным!
Я сделала глазурь накануне вечером и на ночь поместила в холодильник.Там глазурь может храниться до 10-ти дней.
Перед использованием глазурь нужно растопить в микроволновке или на водяной бане,используя при этом термометр!!
Я рискнула и обошлась без него!Да,первые две ложки глазури стекли с кекса в момент,я и глазом не моргнула!Я решила немного подождать и снова начала покрывать кекс глазурью,аккуратно поливая его.Для первого раза получилось довольно не плохо,хотя могло быть гораздо лучше при наличие у меня термометра.
Если же вы сомневаетесь в положительном результате,тогда смело делайте шоколадный ганаш и покрывайте им кекс.Хуже он от этого точно не станет.
Буду ли я снова использовать эту глазурь для кексов и тортов?Однозначный ответ - да!!Есть чему поучиться,но было бы желание,а всё придёт с опытом!
Вкусного вам кекса!
А Катюше ещё раз огромное спасибо!!У неё в блоге благодарность за рецепт я уже написала
Всем рекомендую этот кекс к скорейшему исполнению!

Санни Кеш
Юля, красивый кекс

И отдельное спасибо, что поделилась своим опытом по использованию зеркальной глазури. Я как раз хочу ее испробовать, читаю рекомендации Думаю покупать или нет термометр, с одной стороны, конечно, удобно, но дома уже столько всего "нужного" валяется Попробую разок без термометра, а там решу. Так, что твой опыт для меня ценен, благодарю

Скажи, а кекс очень сладкий получается?

Time2Cook писал(а):

Санни Кеш Юля, красивый кекс

Татьяна!!Спасибо большое!

Time2Cook писал(а):

И отдельное спасибо, что поделилась своим опытом по использованию зеркальной глазури. Я как раз хочу ее испробовать, читаю рекомендации Думаю покупать или нет термометр, с одной стороны, конечно, удобно, но дома уже столько всего "нужного" валяется Попробую разок без термометра, а там решу.

Я просмотрела кучу видео и решилась опробовать на кексе,к тому же давно хотела испечь именно этот кекс,финики очень люблю в выпечке
Без термометра можно,но сложно.Теперь я хочу попробовать зеркальную цветную глазурь.Думаю сначала попробовать на пирожных,не такая большая поверхность для покрытия.Если не попробуешь,ничего не получится,это точно

Time2Cook писал(а):

Скажи, а кекс очень сладкий получается?

Не приторный,но сладкий,что есть,то есть.Катя использовала коричневый сахар,он не такой сладкий,как белый.Она пишет ,что кекс не очень сладкий получается.

я пару раз делала глазурь такую -без термометра обошлась (хотя он у меня есть..но надо заменить батарейку- забываю ) всегда выливаю глазурь на торт из морозилки- она стекаетпо холодному отлично (не быстро а так как надо ) иногда даже не успевает дотечь к краю торта (сбоку)
вот тут я покрывала торт гляссажем -есть фотки http://forum.say7.info/topic88198.html

классный кекс

Ляночка08 писал(а):

всегда выливаю глазурь на торт из морозилки- она стекаетпо холодному отлично

Это одно из главных условий использования зеркальной глазури!Только на поверхность,замороженную в камень .С кексом у меня до заморозки не дошло

Ляночка08 писал(а):

иногда даже не успевает дотечь к краю торта (сбоку)

Если не успевает дотечь,значит тоже не та температура.
Эх!Всё же с термометром проще!

Ляночка08 писал(а):

классный кекс

Света,спасибо,что заглянула!
Да,кекс отличный!Мне безумно понравился

Санни Кеш писал(а):

Это одно из главных условий использования зеркальной глазури!Только на поверхность,замороженную в камень

точно

Санни Кеш писал(а):

.С кексом у меня до заморозки не дошло

я не всегда дожидаюсь чтоб просто остыл

Санни Кеш писал(а):

Если не успевает дотечь,значит тоже не та температура.

ага

Санни Кеш писал(а):

Эх!Всё же с термометром проще!

надо напоминалку поставить и купить батарейку

Санни Кеш писал(а):

Света,спасибо,что заглянула!

с праздником

Ляночка08 писал(а):

надо напоминалку поставить и купить батарейку

А какой у тебя?Я пошарила в инете,чё-то жаба задушила ,какие они все дорогие

Санни Кеш писал(а):

А какой у тебя?Я пошарила в инете,чё-то жаба задушила ,какие они все дорогие

вот такой

купила давненько уже.. редко пользуюсь..вот разве что когда сложные торты пеку..типа Рубиновая жемчужина или что-то похожее- там надо Т точно знать))

Ляночка08 писал(а):

купила давненько уже.. редко пользуюсь

Вот и мне такой,наверно,надо.

Санни Кеш
Юля ммммм орешки, финики, очень заманчиво

Бомбезный кекс Гвоздику в тесте даже больше корицы люблю, всегда такой аромат даёт Я тоже подумываю, что все уже кроме меня умеют эту глазурь делать, что пора бы уж и мне научиться

Time2Cook писал(а):

дома уже столько всего "нужного" валяется

Аналогично У меня столько разных прибамбасов и гаджетов, которых я хотела до потери пульса, а как приобрела, так многими ещё ни разу не пользовалась Но термометр, наверно, приобрету

Юлия, кексик супер!! Фото, как всегда

Санни Кеш писал(а):

Вот и мне такой,наверно,надо.

100% надо

Светунь писал(а):

Санни Кеш Юля ммммм орешки, финики, очень заманчиво

Светлана,попробуйте.Уверена,что понравится!Финики очень хороши в выпечке

казачка писал(а):

Бомбезный кекс Гвоздику в тесте даже больше корицы люблю, всегда такой аромат даёт

Карина!Ты точно написала!Он просто бомба! Всем без исключения,кого им угощала,понравился! А я гвоздику молотую забыла купить В следующий раз попробую с ней,никогда не использовала её в выпечке

казачка писал(а):

Я тоже подумываю, что все уже кроме меня умеют эту глазурь делать, что пора бы уж и мне научиться

На самом деле сложности нет,тем более с наличием термометра
Спасибо,что заглянула

Валенция писал(а):

Юлия, кексик супер!! Фото, как всегда

Валентина,спасибо тебе большое

Ляночка08 писал(а):

100% надо

Уже заказала на Алиэкспресс за 2 $ Не знаю надолго ли его хватит за такие деньги и доставка долгая Ну ничего!Подожду

Санни Кеш писал(а):

В нём идеально сочетаются финики и грецкие орехи,

Очень нравятся кексы с финиками. Юля, спасибо, что принесла и поделилась с нами таким замечательным рецептом.

Санни Кеш писал(а):

Всем рекомендую этот кекс к скорейшему исполнению!

Юленька, обязательно воспользуюсь твоей рекомендацией!

Багира-Манго писал(а):

Очень нравятся кексы с финиками.

Лариса,полностью поддерживаю

Багира-Манго писал(а):

Юля, спасибо, что принесла и поделилась с нами таким замечательным рецептом.

На доброе здоровье!спасибо,что заглянули

Малгося писал(а):

Юленька, обязательно воспользуюсь твоей рекомендацией!

Малгося,испеки,не пожалеешь!А глазурь можно просто из сливок и шоколада,ничуть не хуже!
спасибо,что не прошла мимо

Юлечка, решила сегодня занести тебе скопом все отчеты )))
После прочтения рецепта не могла успокоиться, пока не испекла. Получилось замечательно, такой насыщенный и богатый вкус.
Глазурь, правда, обычная, на сметане, и форму в следующий раз возьму поменьше диаметром, чтоб выше был. А он точно будет, так как муж все время о нем вспоминает - когда мол испечешь тот влажный кекс, который мне сильно понравился )))
Фото неказистое, но какое есть. Спасибо, что кормишь такими вкусняшками!!!

Bobotik писал(а):

Юлечка, решила сегодня занести тебе скопом все отчеты )))

Лера,чему я безмерно рада!!!

Bobotik писал(а):

После прочтения рецепта не могла успокоиться, пока не испекла. Получилось замечательно, такой насыщенный и богатый вкус.

О да!!Финики в выпечке хороши,я уже убедилась в этом и не раз!!!

Bobotik писал(а):

Глазурь, правда, обычная, на сметане, и форму в следующий раз возьму поменьше диаметром, чтоб выше был

Ничего,можно и обычную глазурь,она(по секрету) даже вкуснее,чем эта зеркальная

Bobotik писал(а):

А он точно будет, так как муж все время о нем вспоминает - когда мол испечешь тот влажный кекс, который мне сильно понравился )))

Муж оценил!!Это здорово!Для любимых и стараемся!!!

Bobotik писал(а):

Фото неказистое, но какое есть. Спасибо, что кормишь такими вкусняшками!!!

Тебе спасибо большое!!!!Пеки на здоровье и приходи ещё!!