Конфеты Тоффифи Toffifee

Конфеты Тоффифи Toffifee












многие,наверное,знакомы с этими конфетами
мой младший сын их очень любит
увидев рецепт в ютубе,решила его порадовать
пришлось в интернете заказывать термометр(давно собиралась),форму и варить инвертный сироп
но оно того стоило,на вкус они получились ничуть не хуже магазинных,но вид конечно оставляет желать лучшего
термометр обязателен для варки сиропа,хотя про варке карамели можно обойтись и без него
рецепт инвертного сиропа есть у нас на форуме,я варила точно так же
только в рецепте было указано уваривать 45 минут под закрытой крышкой,что я и сделала,но когда сняла крышку,он был светло коричневого цвета,а не прозрачного желтоватого
это не страшно,он так же пригоден как и прозрачный
форму можно брать любую конфетную,тогда они будут лишь внешне отличаться от оригинальных конфет


для карамели
сливки жирные-150 мл(у меня 35 пр)
сахар-100 гр
кукурузный сироп(я использовала инвертный,сварила)-30 гр
рецепт нашла в ютубе,но на форуме такой же есть
http://forum.say7.info/topic34698.html



можно так же заменить на глюкозный или патоку
щепотка соли
вода-40 гр
ванильный экстракт-1 ч.л(я взяла ванильный сахар)




кремовая нуга
сливки-40 гр
молочный шоколад-100 гр
сливочное масло-10 гр



для шоколадного верхнего покрытия
сливочное масло-10 гр
черный шоколад-50 гр(мне пришлось еще растапливать,этого количества не хватило)
фундук по количеству конфет



далаем карамель
в кастрюльку всыпать сахар,влить воду,размешать,чтобы сахар слегка растворился
добавить сироп,размешать и поставить на огонь
оставить вариться на медленном огне





пока сироп варится,в другую кастрюльку влить сливки(150 мл),добавить щепотку соли и ванилин
подогреть,довести до кипения,но не кипятить




сироп при варке не надо помешивать,но желательно кисточкой,смоченной в воде,убирать со стенок кристалики сахара,чтобы сахар на подгорал
увариваем до золотистого цвета
на это уходит около 25-30 минут
температура сиропа должна быть не менее 130 гр




сироп снять с огня,сливки постепенно влить в сироп,перемешивая осторожно венчиком






хорошенько размешать,снова поставить на огонь и уварить нашу карамель
понадобится около 25 минут,температура готовой карамели дожна быть не менее 120 гр






у кого нет термометра,можно набрать немного карамели в ложку и капнуть в холодную воду
если капля не расплывается и не растворяется в воде,значит карамель готова




горячую карамель накладывать в формочки,размазывая по стенкам,чтобы получился стаканчик




делать это нужно быстро,т.к.карамель быстро застывает
мне пришлось три раза ее подогревать
я сделала тонкий слой карамели,побоялась,что начинки будет мало

отставить формочки для застывания

варим нугу
в ковшик положить масло,влить сливки и добавить разломленный молочный шоколад
поставить на медленный огонь и растопить,все время размешивая






если хотите массу посветлее,можно положить несколько долек белого шоколада
опять же массу быстро разложить по формочкам в карамельные стаканчики,она тоже быстро застывает
в каждую формочку положить орешек и вдавить его в шоколад
поставить в холодильник для застывания





когда конфеты застынут,варим верхний слой
в ковшик положить масло и черный разломленный шоколад
растопить
с помощью кондитерского шприца или мешочка выдавить верхний слой





убрать в холодильника примерно на час
конфеты готовы!





фото оригинальных конфет