Инвертный сироп

Инвертный сироп - заменитель патоки.
В некоторых рецептах как хлеба, так и сладкой выпечки присутствует патока. Каждая хозяйка знает способы, чем её заменить, если патоки нет в наличии. Я хочу предложить вам рецепт инвертного сиропа, которым можно заменить патоку не только в домашних условиях, некоторые изготовители тортов указывают в составе именно инвертный сироп.
В составе сиропа в результате инверсии (медленного кипения с кислотой) присутствуют в равных количествах фруктоза и глюкоза, полученные при расщеплении сахарозы.


Сам рецепт и описание процесса я взяла отсюда (уберите все пробелы):http://b a k e r - f l a v o r s.blogspot.com/2009/08/blog-post_22.html, там же можно посмотреть видео по изготовлению. И увидеть, какого цвета он должен быть, т.к. у меня излишне долго варился и потемнел.

В вышеназванном источнике указаны следующие пропорции:
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)
Теперь наглядно для тех, у кого пока нет весов:
Сахар, объём в поллитровой банке:


Лимонная кислота, в чайной ложке.

Сода на весах:

Сода в чайной ложке.

Сахар растворим в горячей воде.
Доведём до кипения, затем добавим лимонную кислоту:

Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут.
Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут.

Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.
Это мои примечания:
Кастрюли с плотно прилегающей крышкой не нашла, поэтому просто накрыла крышку сверху ещё полотенцем.
В другом источнике я встречала время приготовления 30-45 минут.
Вот именно в этот раз я сироп переварила, не держите его, как я, дольше 45 минут! В результате он получился очень тёмным.
Обязательно остудите перед добавлением содового раствора.
Храню его в холодильнике.
Варю в антипригарной посуде, в другой не пробовала.

Дополнения:
Я пробовала сварить сироп в толстостенной алюминиевой кастрюле с плотной крышкой - получилось как раз так, как нужно.

Любовь Ljubovj Pasecnaja дала ссылки на видео, всё понятно и наглядно:
Как приготовить инвертный сироп http://www.youtube.com/watch?v=HLAvT5ELvVk&NR=1
Как приготовить Маршмэллоу http://www.youtube.com/watch?v=WQcW1xvZDYk&feature=related

Чайби писал(а):

Каждая хозяйка знает способы, чем её заменить, если патоки нет в наличии

вот спасибо, Мария, теперь и я знаю!

Joolasja
Пожалуйста, Юля.

Чайби
Машуня - ну ты молодчинка!!!!!
Я уже устала искать патоку где только можно, то медом заменяю,то сиропом из коричневого сахара...Спасибо тебе огромное - рассказала и показала так подробненько!!!
А по вкусу он на что больше похож?

cvetik66
Света, если не перегреть (что я, собственно говоря, сделала), то просто сладкий, а у меня отдаёт карамелью. Запаха нет совсем. Он не должен маскировать ни вкус, ни запах продуктов.

Чайби писал(а):

а у меня отдаёт карамелью.

Здорово! сварю обязательно - спасибо,Маша...

Чайби
Маш,спасибо большое!
И в самом деле есть рецепты,где такой сироп необходим

Чайби
Дорогая Машенька!
Благодарю за рецепт!!!
Вот как попадались рецепты с патокой, так я их и отставляла, не дочитывая до конца. Что же читать, если у меня патоки нет и не знаю где брать...
Совсем другая жизнь начинается!

Чайби

Мария,
Спасибо тебе большое, что прямо как на блюдечке выложила нам этот сиропчик !!!

cvetik66 писал(а):

сварю обязательно

СЬюзан писал(а):

И в самом деле есть рецепты,где такой сироп необходим

Ольга из Воронежа писал(а):

Совсем другая жизнь начинается!

Janinka123
Девочки, мне приятно, что вы заинтересовались инвертным сиропом.

Чайби
Маша, моя благодарность за рецепт не имеет границ!

LightHouse
Алёнушка, вари! Я рада, что тебе он тоже интересен.

Машенька - смотри,чего я нахимичила !!! Что- то у меня не то получилось,но на вкус оооочень даже, моя малявка уже вторую ложку просит...


По виду и косистенции похож на мед,по вкусу - карамель...
Все делала,как ты описала - варила 45 мин.,получился сироп прозрачный,цвета светлой карамели.Остудила в теч.15 мин - всыпала соду, масса побелела и вспенилась.

Я все мешала ложкой, прошло 15мин.,но сироп не стал прозрачным,загустел немного и стал похож на липовый мед...

Света, наверное вода выкипела, в первый раз у меня такое же получилось. Я добавила немного воды и чуть подогрела, реакция пошла быстрее и всё стало прозрачным. У тебя кислит сироп? Он не должен кислить. Ещё не вся лимонка нейтрализовалась. Он должен быть прозрачным.

Чайби

Машунь, отличный рецепт! спасибо тебе большое

думаю, что очень поможет тем, кто не может купить патоку
я и сама его испробую - у нас все равно нет мальтозной только светлая, прозрачная....

ЕкатеринаД
Катя, привет.

ЕкатеринаД писал(а):

у нас все равно нет мальтозной только светлая, прозрачная

Так этот сироп и должен быть светло-жёлтый, просто я его лишко варила.

ЕкатеринаД писал(а):

я и сама его испробую

Очень надеюсь.

Чайби писал(а):

У тебя кислит сироп?

Чуть- чуть кислит...может крышку чем- то тяжелым прижимать? Полотенца не помогли...

Чайби писал(а):

Я добавила немного воды и чуть подогрела

И что - он стал после этого прозрачным? А такой,как у меня можно использовать?

cvetik66
Света, ага, он стал прозрачным.

cvetik66 писал(а):

А такой,как у меня можно использовать?

Увы, Светик, не пробовала, поэтому не знаю. По идее, можно, там же не серная кислота, но доченьке много не давай.
Ты настолько сильно меня обрадовала своими фото, просто не знаешь как! Спасибо тебе, Света!

cvetik66 писал(а):

.может крышку чем- то тяжелым прижимать? Полотенца не помогли.

Так это не страшно! Просто вода лишко выкипела, добавь чуток.

Чайби писал(а):

Ты настолько сильно меня обрадовала своими фото, просто не знаешь как! Спасибо тебе,

Это тебе спасибо,Машенька!!!!!!

Машуля !!! У меня получилось!!!
Добавила чуть воды по твоему совету,немного поварила, на поверхности было немного пенки - я ее сняла и получился прозрачный сиропчик!!!

cvetik66
Света! Ура! Ты умничка. Из-за того, что пришлось погреть, он потемнее, чем светло-жёлтый, но начало положено. Больше не кислит?

Чайби писал(а):

Так этот сироп и должен быть светло-жёлтый, просто я его лишко варила.

но у нас-то патока белая - совсем прозрачная а у тебя она цвета мальтозной

ЕкатеринаД писал(а):

а у тебя она цвета мальтозной

Теперь мне понятно, почему в рецепте написано "Заменитель кукурузного сиропа"

Чайби
Нет,не кислит...
Уже завела тесто для Дарницкого - первый раз его пеку, использовала свеженький сиропчик !!! Посмотрим,что получится...

Чайби писал(а):

Теперь мне понятно, почему в рецепте написано "Заменитель кукурузного сиропа"

Маша, я еще не варила-на завтра запланировала, сегодня у меня Багеты с вялеными помидорами .
Но помимо хлеба, как заменитель кукурузного сиропа-можно наделать домашней нуги, по Аннушкиному рецепту -
http://forum.say7.info/topic5402.html
Давно на нее смотрю, но сиропа не могла купить....а теперь-то!