Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Azemana писал(а):

А если вводить его вместо сахара (например, в рецепт печенья), то чем компенсировать добавившуюся жидкость?...

я не могу сказать однозначно, все же я не технолог пищевого производства хотя мой домашний технолог вряд ли что-то подскажет, когда она училась и работала все было немного иначе и многих продуктов и компонентов моя мама слыхом не слыхивала...только смотрит на меня и удивляется
Но сахар на инвертный равноценно не меняют, во-первых, ты сама правильно сказала про жидкость, а во-вторых там сахар инвертированный. Вот что мне удалось найти , сразу скажу искала не долго, но кое-какие выводы можно из этого сделать

Цитата:

Использование патоки не исключает применение сахара, поскольку механизмы взаимодействия их с другими ингредиентами в тесте и результаты разные.

источник http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=71955.0
Почитайте кто располагает временем и желанием, мне срочно надо к пряникам приступать, а я все не решила еще как мне рисунок переносить. Не могу найти кусок органзы дома, была, точно знаю, а куда засунула она могла бы мне помочь.

Azemana писал(а):

(вот, кстати, откуда у мня в голове засело, что в айсинг надо глицерин) и кукурузный сироп - то

Глицерин, знаю, добавляют при изготовлении смеси для гибкого айсинга в домашних условиях. Скорее всего он есть и в готовой, но в классический айсинг не добавляют.
По сроку хранения, я и свою глазурь спокойно в холодильнике храню около двух недель если так получается что лишняя. Я добавляю глюкозный сироп в нее. А если без сиропа (в последнее время не добавляла, кончился) то не лежит долго, вернее ежит, но расслаивается и потом очень сложно вернуть однородность. Поэтому такая глазурь должна быть по возможности использована быстро, просто по соображениям красоты будущего пряника.
Сальмонеллы я не боюсь, я с детства и по сей день ем сырые яйца, очень люблю их. Мою тщательно с моющим средством предварительно, ну и как можно свежее надо их брать.

Azemana писал(а):

До него еще не дошла, если он был в теме. Будем искать (с)

нечего искать, все есть на первой странице http://forum.say7.info/post5758235.html#5758235
эта ссылка расположена сразу после ссылки на Кухарку с рецептом теста которым я пользуюсь(на 1 стр)
Ты уже заметила, Катрин, как я тебя люблю? ...не орала, не бухтела как на остальных
Ну это я решила проверить сама не ошибаюсь ли я что эта ссылка там есть
таки есть

Azemana писал(а):

У меня продолжается эпопея с тестом. Замесила партию по обычному рецепту, все положила по норме.

какой рецепт? Если делала изменения пиши что меняла. Только тогда можно что-то посоветовать.
Все, деушки, я пошла работать
если что пишите, я потом чем смогу