Я начинку нарезаю, складываю в дуршлаг, посыпаю сахаром, и оставляю чтоб стек сок, добавляю крахмал, и когда выкладываю на тесто еще присыпаю сахарком.
А еще Аннушка давала рецепт пирожков, где смазывала края белком http://forum.say7.info/topic7269.html
