Зефир на аквафабе( постный)

Аквафаба — удивительный продукт, можно майонез приготовить, а при желании можно и зефиром побаловаться.
Я уже давно засматривалась на веганский зефир на аквафабе, но руки не доходили его приготовить. После опыта с вегетарианским соусом по рецепту Наташи решилась на эксперимент с десертом.
Готовила зефирки с пюре из черной смородины, но можно готовить из любой ягоды, содержащей пектин.

Ингредиенты:
Ягода/фрукты 250 гр
Сахар — 6 ст.л.

Сахарный сироп:
Сахар -200 гр
Агар-агар -10 гр
Вода - 75 гр

Аквафаба-120 гр
Сахар-50 гр

1. Уварить аквафабу до 40 мл. Получится масса,напоминающая по консистенции белок куриного яйца.
2. Сварить пюре из ягод или фруктов. Уварить до легкого желирования. Протереть через сито, чтобы удалить косточки и шкурки. Остудить.
3. Аквафабу вылить в емкость и начать взбивать, добавив сахар. Масса начнет активно увеличиваться.
4. В побелевшую пышную массу положить 125 гр остывшего ягодного пюре и продолжать взбивать до уверенных пиков.

5. Поставить варить сироп, периодически помешивая. Сначала масса будет активно пузыриться, но со временем пузыри станут меньше и сироп начнет густеть. На приготовление уйдет около 5-10 минут. Когда сироп при стекании будет превращаться в каплю, то это будет сигналом, что он уже готов.
6. Массу для зефира продолжаем взбивать и аккуратно выливаем в нее горячий сахарный сироп. Продолжаем взбивать еще некоторое время, пока масса не станет чуть теплой.
7. Выкладываем массу в кондитерский мешок и начинаем отсаживать зефирки на бумагу для выпечки; оставляем застывать на несколько часов, но лучше оставить на ночь.

8. После того, как половинки зефирок будут готовы, посыпаем их сахарной пудрой и склеиваем две половинки.
9. Зефирки получаются очень приближенные по текстуре к классическому зефиру.


****
Аквафаба у меня была от зеленого горошка; классика, конечно, аквафаба от варки нута.
****
Зефирки при таком количестве сахара получились чуть кисловатые, но,думаю, что это из-за кислоты черной смородины. Если бы использовалось яблочное пюре или пюре клубники, то было бы в самый раз. В любом случае, количество сахара можно регулировать.

****
Чтобы форма у зефира была более фигурной, то время взбивания нужно увеличить, или дать немного остыть массе, чтобы она начала схватываться. Но это тонкий момент, можно его пропустить и тогда масса начнет застывать в мешке или емкости для взбивания.

****
В следующий раз с формованием зефира я не буду заморачиваться, просто вылью массу в емкость, а после застывания разрежу ее на кусочки и посыплю сахарной пудрой. Эстетика,возможно, несколько пострадает, но зато это будет менее трудозатратно)



Приятного аппетита!