Ржаной хлеб «Основной»

Yelena@111 писал(а):

Тук тук! Виолетта можно в гости?

Добро пожаловать !

Yelena@111 писал(а):

. И вспомнила про Основной. Давно на него смотрю- просто не было у нас ржаной цельнозерновой муки

У меня в этой же теме есть этот же рецепт, но переделанный под обдирную муку .
https://forum.say7.info/post5935841.html#5935841

Yelena@111 писал(а):

посоветуйте ,как использовать экстракт солода- сразу в заварку?

Не, лучше в тесто. Если солод энзимоактивный, тогда есть смысл в заварку его добавлять, вместо белого солода при Т 65С, а обычный сразу в тесто.

Yelena@111 писал(а):

сколько взять патоки вместо сахара, увидела 70 грамм- в основной столько же?

Это, в общем, дело вкуса. Хотите послаще, можно 70, я сейчас около 50 грамм добавляю в хлеб на это кол-во муки.

И я думаю, мы можем "на ты" общаться, к тому же здесь ещё так принято .