Болталка для хлебопеков - 4

Ванилька29, здравствуй, Инна!
Я пеку по этому, пересчитав пропорции, чтобы было 80% ржаной муки.
Но как раз воду я всегда на глаз добавляю . Количество добавляемой воды в тесто зависит от влажности самой муки и окружающей среды и эта величина время от времени(осень лето, зима, весна) может немного изменяться. Поэтому даже не знаю чем помочь...
Могу попробовать подсказать, что ржаное тесто должно быть как мягкий пластилин.

Может, кто зайдёт подскажет свои пропорции или ориентиры...

Ванилька29 писал(а):

Может закваска нужна не 100% влажности?

Любая закваска подходит .