Пирожки с клубникой на быстром тесте Водолаз

Клубничная начинка для пирожков самая проблемная. Она постоянно прорывает тесто при выпечке, протекает. Предлагаю вкуснейшую клубничную начинку для пирожков, которая, при всех своих вкусовых достоинствах, ещё и оставит Ваши пирожки неповреждёнными
А тесто здесь, просто, расчудесное, не побоюсь этого слова.
Это старый рецепт, на сайте есть подобные (но другие). Ещё это тесто называется Титаник.
Вот у Насти https://www.say7.info/cook/recipe/65-Pechene-Titanik.html
И у Светы https://forum.say7.info/topic35472.html
Могу петь оду этому тесту Просто, the best
Пирожки такие мягкие, они долго не черствеют, на следующий день такие же, как и в первый Тесто, в процессе приготовления не надо прятать от сквозняков и оно очень быстро поднимается, получается такое воздушное
В сочетании с клубничной начинкой, просто, наслаждение, попробуйте обязательно
Рецепт взят на канале Выпечка и кулинария

Сначала готовим клубничную начинку
Продукты:
500г. клубники
75г. сахара
20г. кукурузного крахмала (столовая ложка с хорошей горкой)

Клубнику нарезать на кусочки, не очень мелко

Выложить нарезанную клубнику в сковороду, добавить половину сахара, перемешать и дать постоять 5 мин, чтобы клубника пустила сок

Остальной сахар смешать с кукурузным крахмалом. Если Вы будете увеличивать сахар ( мало ли, вдруг клубника сама по себе не очень сладкая попалась), то и крахмал следует тоже увеличить соответственно.

Ставим клубнику на маленький огонь, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, как закипела, добавляем сахар с крахмалом и на небольшом огне снова довести до кипения и проварить одну минуту. Постоянно помешиваем, но очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки ягод.
Накрываем начинку и даём ей полностью остыть и загустеть. Можно готовить начинку за день. Получается клубника в желе.
Приступаем к тесту
Продукты:
200мл молока
10г сухих дрожжей или 20 г свежих
75-100г сахара
Ванильный сахар - пакетик
2 яйца ( в тесто 1 яйцо и 1 белок, а один желток пойдёт на смазку)
0,5 ч ложки соли
40 г. сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
600г. муки ( чуть больше или меньше)

В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. ложку сахара, добавить 2 ст. ложки муки из общего количества, размешать, накрыть и оставить на 10-15 минут до появления шапочки

Отдельно смешать яйцо и белок, сахар, ванильный сахар, соль

Добавить мягкое сливочное масло и 2 ст.ложки растительного, перемешиваем

Добавляем подошедшую опару, перемешиваем.

Добавляем просеянную муку, не всю, сначала 500г, потом в процессе замеса добавляем по мере необходимости.
Вымешиваем, добавив в конце оставшуюся столовую ложку растительного масла.

Тесто очень мягкое и эластичное. Вымесить и отбить

Теперь берём пакет, смазываем его изнутри растительным маслом и укладываем в него тесто. Для надёжности помещаем ещё в один пакет, выдавливаем воздух и на кончике пакета завязываем резинку.

Наливаем тазик или большую кастрюлю воды и опускаем туда пакет с тестом.
Вода комнатной температуры (30 градусов)

Через 40 минут тесто готово

Посмотрите, какое оно воздушное и лёгкое получается

Достаём тесто, рабочую поверхность слегка смазываем растительным маслом и делим на кусочки по 50г. Накрываем шарики плёнкой и оставляем постоять 10 минут

Раскатываем шарики в лепёшки

Выкладываем желе . Лучше лепить по 5 пирожков, не сразу выкладывать желе на все заготовки, чтобы начинка не потекла. Она и не особо течёт, но всё-таки надо, чтобы на стыки пирожков не попала начинка.

Формируем пирожки и выкладываем на застеленный противень. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут для подъёма.

Смазываем пирожки смесью желтка и двух ложек воды.
Печём при 180 градусах примерно 20 минут, получается 2 противня
Посмотрите, ни один не потёк
Тесто, просто, шёлковое