Чашушули. Говядина по-Грузински

Понятное дело, готовить буду из говядины. У меня голяшка образовалась. Конечно, вырезал я из нее вот такие шестьсот граммов. Мякоти. Источник вообще рекомендует брать вырезку. Но! Что выросло - то выросло.