Покупаю готовую сухую смесь на вайлдберис - Альтер называется. На пачке 3 варианта разведения - пожиже, погуще. Но я на глаз уже развожу.
Про начинку - мы были 2 января в Переславль-Залесском на мастер классе по печатному прянику, у них тесто для пряников полностью на ржаной муке и в начинке - финик и чернослив. Начинка стабильная очень, вообще пряники при выпечке получаются без трещин, тесто не плывет, да и по вкусу мне понравились с этой начинкой.