Печатные пряники и печенья (сборник рецептов)

Покупаю готовую сухую смесь на вайлдберис - Альтер называется. На пачке 3 варианта разведения - пожиже, погуще. Но я на глаз уже развожу.
Про начинку - мы были 2 января в Переславль-Залесском на мастер классе по печатному прянику, у них тесто для пряников полностью на ржаной муке и в начинке - финик и чернослив. Начинка стабильная очень, вообще пряники при выпечке получаются без трещин, тесто не плывет, да и по вкусу мне понравились с этой начинкой.

Lassie писал(а):

Покупаю готовую сухую смесь на вайлдберис - Альтер называется.

Посмотрела: отличный состав! Белки уже пастеризованные, сахарная пудра, лимонная кислота. И здорово, что не надо ничего взбивать! Обязательно ссылки сделаю на ваши советы!

Lassie писал(а):

и в начинке - финик и чернослив.

Моя бабушка пекла дрожжевые пирожки с начинкой из сухофрутов. Покупала смесь для компота (сушеные яблоки, груши, курагу, чернослив), запаривала, прокручивала через мясорубку. Очень вкусно! Отличная начинка, а с миндальной ноткой вообще - шедевр!

А какие пряности кладете в пряники?

Галактика писал(а):

А какие пряности кладете в пряники?

Пряности покупала - готовые сухие духи на вб, также брала смесь во Вкусвилл.
Хочу вот заморочиться и доехать до рынка, накупить специй, чтобы сделать самой.

Галактика
Добрый день, Галина.
Данную тему, вашу увидела, когда Искала рецепт Печатных пряников.
Искала именно не сладких или не сильно сладких.
В конце года приобрела деревянные формы Красивые ...на ОЗОН от Текстурры.
Думала, что сразу же и начну печь.
Пока не пеку. Girl haha

То ли времени нет много, то ли...Эта энергетика подУтихла. Girl haha

Но мне понравилась ваша тема.
Читала немного у вас.
Продолжайте её.
girl_cook

Анечка, добрый день! Как я рада, что темка про пряники приглянулась. girl_in_love

Я ее начинала, когда материала было очень мало. Хотелось по крупицам все собрать воедино.
А сам процесс создания пряников - просто волшебный! Эти ароматы нереальные, это тестушко мягенькое!
Сейчас рецептов гораздо больше в свободном доступе, очень разных, больше мастерских печатных досок, которые можно купить спокойно на маркетплейсах.
Да, темка сейчас на паузе.
С одной стороны, у меня сейчас более плотный рабочий график. Почти нет свободного времени. С другой, есть медицинские показания по ограничению быстрых углеводов. Я ведь не на продажу пекла, а просто как хобби.
Вот сейчас я задумалась о создании низкоуглеводных пряников на основе миндальной муки и сахарозаменителей. Вынашиваю эту идею. Бог даст - продолжим, особенно, если соберется кружок единомышленников. Friends

Сладенький писал(а):

ОЗОН от Текстурры.

Я тоже на них любуюсь, до чего красивые! Порываюсь купить, но боюсь, что так и будут лежать.

yfnfif77 писал(а):

Сладенький писал(а):ОЗОН от Текстурры.

yfnfif77 писал(а):

Я тоже на них любуюсь, до чего красивые! Порываюсь купить, но боюсь, что так и будут лежать.

Не бойтесь. Это такая психотерапия! Запах дерева формы, ее тактильность. Запах пряничного теста. Домашние печатные пряники с начинкой - самые вкусные, не сравнятся с покупны. И эти прянички-фигурки - такая радость! girl_in_love

Сладенький писал(а):

Искала рецепт Печатных пряников.

Девочки, а удобно ли, что все рецепты в одной теме? Может быть, их надо было по отдельности опубликовать?

Мне именно так понравилось. Good2

Так же всё в одном месте было и Про мультиварку.
А я в своё время (в 2010г.) всё читала про неё там.
И очень благодарна за такое размещение для новеньких.

Галактика писал(а):

Вот сейчас я задумалась о создании низкоуглеводных пряников на основе миндальной муки и сахарозаменителей. Вынашиваю эту идею.

Прекрасная идея.
Конечно...всё получится.

И я вот пока...видимо тоже "Вынашиваю" внутри что то...
Поняла, что пряники имбирные уже не хочу.
А какие Хочу?!

У меня 2 формы от Текстурры
Единорог с сердечком. Невероятно красивый.
И цветок...для курабье. Тоже что то новое для неё соображаю.

yfnfif77 писал(а):

Я тоже на них любуюсь, до чего красивые!

Аналогично.
Достаю из коробки...держу в руках...любуюсь...обратно складываю.
Это именно единорожку.

А вот цветок (для курабье) уже даже на кухне, на полку верхнюю разместила ...что бы Это меня "подталкивало". Girl haha

Сладенький писал(а):

Единорог с сердечком.

Наверное, из новых форм, я еще такую не видела.

Сладенький писал(а):

А какие Хочу?!

Я бы попробовала базовые рецепты для начала. Можно норму продуктов располовинить. Можно в один день сделать тесто, оставить его дозревать в холодильнице, а в удобный день сформировать пряники и испечь. В этом смысле пряничное тесто очень удобное.
Базовые рецепты показывают, каким должно быть тесто на печатный пряник. Потом уже можно играть со вкусами.

Галактика писал(а):

Можно в один день сделать тесто, оставить его дозревать в холодильнице, а в удобный день сформировать пряники и испечь. В этом смысле пряничное тесто очень удобное.

Прекрасный совет.
Благодарю за него.

У меня скорее всего...именно небольшой страх Начать делать.
Хотя и люблю всё такое Лёгкое, Незамороченное (после многих лет всякого замороченного Girl haha

)

Сладенький писал(а):

У меня скорее всего...именно небольшой страх Начать делать.

Значит, мозг обрабатывает информацию. Обязательно все сложится. Делать тесто не долго. Это не дрожжевой замес. Самое опасное - это горячая основа. Нужно найти толстостенную посуду, длинную ложку для помешивания. Не спешить сразу ввести всю муку. Все остальное - на раз-два, не сложнее кекса.

Вот такая прекрасная форма у меня. Единорог.
https://basket-17.wbbasket.ru/vol2823/part282396/282396180/images/big/1.webp

И форма для курабье. Тоже очень красивая.
https://basket-16.wbbasket.ru/vol2509/part250910/250910148/images/big/1.webp

Сладенький
Анечка, замечательные формы! И как мне советовали, начинать надо с малых форм - легче работать.

В нашей болталке я уже рассказывала о посещении дегустации пирожков по восстановленным рецептам. Перенесу ссылки на сюжеты и свои комментарии и сюда
https://vk.ru/clip-84923713_456268205?c=1
https://vkvideo.ru/video-84923713_456268201?list=cdb7f98dba3c89e3ab
достаточном количестве.
*Пшено в 19 веке на Коренской ярмарке стоило в 3 раза дороже гречки. Кашу сладкую ели на десерт, в конце трапезы.
*Шампиньоны ели издавна на Руси, но назывались они печерниками, в сырых пещерах монастырей они активно росли. А название "шампиньоны" пришло от влияния французской кухни в 18 веке.
*Растительное молоко из различных семян активно изготавливали при монастырях в пост. Потом забылось, а сейчас опять актуально стало.
О вкусах
Все пирожки, какие были представлены, попробовала, там прям по пол-пирожка каждого вида в тарелку накладывали. Самые отличительные — калинники, немного с горчинкой на тонком тесте. С крапивой пресноваты показались. С фасолью были и сладкие и соленые, вкусные оба, с грибами, с морковью, с горохом, с ботвой свеклы и со свеклой кормовой - бураком, с пережаренной мукой, с пшенной кашей. Вкусные все. Очень тоненькое тесто, начинки много. И она ( начинка) вкусная. Кудесники!

Но самое большое впечатление на меня произвел, конечно, пряник на розовой воде.
На Коренской ярмарке в 19 веке, согласно историческим источникам, продавались пряники с укропом, на розовой воде и на огуречном рассоле. Пряники изготавливались при монастыре, и были постными.
(Об укропных мы уже говорили ранее
https://forum.say7.info/post6710764.html#6710764
https://forum.say7.info/post6711858.html#6711858
https://forum.say7.info/post6731718.html#6731718
https://forum.say7.info/post6731822.html#6731822 ).

Розовую воду активно использовали в кулинарных целях, по идее - это побочный продукт от переработки розового масла. Используют его не только в кулинарии, но и в косметологии.

Во время дегустации нам рассказали, что долго подбирали начинку к постному пресному тесту, т.к. он быстро высыхал и терял свои вкусовые свойства. И вот история о пирожках со жмыхом из конопли ( макухой) натолкнула на мысль попробовать в начинке пасту из семечек подсолнуха и тыквы. И эксперимент удался! Пряник получил гармоничное звучание.

Относительно запаха розы — не почувствовала. Наверное, для более яркого звучания нужно добавлять масло розы.
Но в целом, пряник необычный и вкусный. Хотя не такой яркий вкус, как с современными усилителями и ароматизаторами.

Девочки, простите, что текст плохо читаем: при загрузке на сайт, качество теряется, к сожалению.

Девочки, здравствуйте!
Я новенькая.
Увлеклась выпечкой пряников совсем недавно.
Рецепты нашла в интернете. Пекла по рецепту из видео 6 видов имбирного теста и три техники приготовления.
Делала вариант с заварным тестом на жженом сахаре.
Пряники получились ароматные, мягкие, рассыпчатые, как будто песочные. И рельеф получился просто загляденье

Татьяна, приветствую! Friends

Очень милый пряничек получился! girl_claping

Рада, что в нашем полку прибывает! Drinks or Beer

Очень интересно про ваше тесто узнать. Видно, что очень удачное! Буду рада, если поподробнее расскажете.

Галина, спасибо!
К сожалению, на форум очень плохо загружаются фотографии. А то бы я показала, что получается Smile

Я люблю печь под настроение, дружу с дрожжевым тестом, но пряники - это какое-то особенное волшебство.
Наверное, это возвращение в детство, когда мы беззаботно лепили куличики в песочнице и делали поделки из пластилина Smile

Для меня пряники - это самый настоящий антистресс. И приготовление самого теста, и печатанье их в формах.
Даже муж пристрастился и с удовольствием лепит пряники с начинкой Smile

Мы в конце августа ездили на несколько дней в Тулу и специально записались на мастер-класс по изготовлению тульского пряника от фабрики "Старая Тула".
Сам мастер-класс очень понравися. Нам очень повезло с девушкой-ведущей, она очень интересно и с душой рассказывала об истории и традициях изготовления тульских пряников.
И в процессе изготовления все ведущие были исключительно терпеливы и внимательньы, никто нас не торопил, не дергал. Даже самые маленькие участники слепили по прянику с начинкой.

Тесто и начинку нам вынесли уже готовые. Ведущая сказала, что рецепт никто не знает, сотрудники фабрики подписывают бумагу о неразглашении.
На форму для пряника 250 г нам выдали по 200 г теста и 50 г начинки. Тесто светлое, довольно пластичное. Запаха пряностей я особо не почувствовала. Чтобы не липло к рукам, посоветовали обильно смазать его растительным маслом, которое, к слову, было с запахом, то есть нерафинированное.
Я отметила для себя, что при раскатке края теста рвутся, что не происходит с тестом, которое делаю я дома. Может быть потому, что тесто сырцовое.
Начинка очень густая. И, хоть и прозрачная, по консистенции напоминает то же тесто. То есть она пластичная и тянется. Даже не знаю, с чем уваривают повидло, чтобы получить такую тянущуюся консистенцию.
На роликах с Тульской фабрики сами авторы называют начинку "тестистой".
Пряники, конечно, получились очень красивые! Рельефный рисунок - загляденье. Нам порекомендовали съесть их теплыми, но мы решили привезти их домой.
И какое же было мое разочарование, когда через четыре дня я достала из пакета просто деревянный пряник. Его в буквальном смысле нужно было грызть. И аромата специй не было вообще.
Короче, такой мастер-класс - это прекрасное и увлекательное времяпровождение, мы получили массу удовольствия!
Но сами пряники получились по вкусу сильно так себе.
Надеюсь, на самой фабрике пряники на продажу пекут по другой рецептуре Smile

Если слажу с загрузкой фото, то обязательно выложу в тему фото с мастер-класса.

Ура, у меня получилось загрузить фотки!

вот эти формочки с озона от наших китайских друзей))

Это пряники их формочек с яндекс-маркета. Тесто, видимо, получилось жидковато. Рисунок расплылся. А некоторые даже потрескались. Это, наверное, из-за того, что начинка закипела.

А вот фото с мастер-класса:

Фото пряничного домика из музея пряников