Суп с цветными клецками

Суп с цветными клецками

Дорогие хозяюшки! Предлагаю вашему вниманию простой супчик без мяса с клецками, в детском варианте- с цветными клецками. В детстве его варила моя мама, когда нужно было быстро накормить семью. М-м-м...! Вкусненько!
Этот супчик спасал нас в голодные студенческие перестроечные годы.
Нам потребуется:

и еще 2 картофелины (забыла про них):

Количество рассчитано на 3-3,5 литровую кастрюлю:
1. Вода-2,5 л.;
2. Мука (количество определяется при готовке, см.ниже);
3. Яица - 2шт.;
4. Сливочное масло - 100гр.+ 2ст.ложки (для клецок(мягкого));
5. Молоко - 5ст.ложек;
6. Соль;
8. Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук(можно сушеную);
9. Морковь - 1шт.;
10. Лук репчатый -1шт.(небольшая)
Этот суп можно варить на любом мясном бульоне, тогда сливочного масла потребуется меньше(см.ниже)
Процесс приготовления:

(В этот раз у меня был куриный бульон -1,5л.), оставшийся после варки куриных грудок для вкусненького блюда от Ириshа http://forum.say7.info/topic17723.html. Бульона было мало, поэтому количество продуктов я уменьшила вдвое.
Кипятим воду(бульон), добавляем порезанный кубиками картофель:
;
Ставим сковороду на плиту и распускаем 100гр. сливочного масла, даем выпариться влаге. Если готовим на мясном бульоне, масла можно взять гораздо меньше, либо вообще не делать зажарку, а лук и морковь сразу опустить в бульон:

Режем луковицу, обжариваем, затем трем половину моркови(вторую половину оставим для клецок)и тоже обжариваем:

Добавляем зажарку(заправку) в суп.
Пока овощи варятся, готовим клецки:
Желтки перетираем со сливочным маслом - 2 ст.л.(в моем варианте пол порции - 1желток с 1ст.л. масла):

Добавляем молоко:

Добавляем соль, муку. Муки столько, чтобы тесто с трудом перемешивалось вилкой (было очень тугое, но мешалось):

Взбиваем белки в отдельной мисочке:

Постепенно добавляем их в тесто, перемешиваем. Вновь добавляем муку, для того чтобы тесто с трудом, но мешалось! ( Если оно будет жидким, клецки будут слишком мягкие и впоследствии расползутся):

Когда моя дочка была маленькой, этот супчик я усовершенствовала, сделав клецки цветными. Для цветных клецок нужно разделить тесто на части и добавить в одну часть- сильно измельченную зелень, в другую часть - тертую морковь. Для розовых клецок- сок отваренной! свеклы.
В нынешнем варианте клецки будут трех цветов : зелененькие, оранжевые, белые, поэтому делим тесто на 3 части.
Тру вторую половину моркови на мелкой "детской" терочке:

добавляю ее в одну часть теста, тщательно перемешиваю.
Измельчаю зелень (укроп и петрушку), добавляю во вторую часть теста.
Третья часть остается неизменной:

Вместо измельчения, можно использовать сок моркови и зелени, но тогда нужно дополнительно добавить муку для густоты.
Начинаем закладывать клецки в бульон -
к этому времени картофель будет практически готов. Для этого берем чайную ложечку или даже кофейную(клецки очень увеличиваются при варке в размере), сначала опускаем ее в бульон (это важно, иначе клецка не сползет с ложки), а потом набираем в нее тесто (где-то с пол ложки) и опускаем клецку в суп, и т.д. :

Так же поступаем с другими частями теста:

Минуты 2-3 даем покипеть, в это время измельчаем оставшуюся зелень:


Добавляем в суп:

Кладем лавровый лист, солим, доводим до кипения.
Все, супчик готов!

Угощайтесь!