Каурма - Шурпа

Каурма … стало быть, ШУРПА.
Каурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому ….



Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …
Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.
Масло растительное … грамм около ста.



Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.



Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….



Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … в общем, такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.
Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.



Ну, где-то вот так:
И перчика болгарского три-четыре штучки.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка.



Ну вот. Собираем все вместе и прекуриваем … любуясь и наслаждаясь предстоящим.



Приступаем.
Разогреваем казан.
Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно….



… Что? Мясо закладывать.



Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело. До образования корочков и появления аромата ….



Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.



Потом уже перемешивать начинаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fbx3c" target="_blank"><img src="http://data22.gallery.ru/albums/gallery/242347-becc7-74211832--u0ab92.jpg" border="0" width="600" height="491" style="border:0px"></a>




Пока лук не помягчеет – зазолотится.



Потом сверху морковку.



Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.



Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.
Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.
И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.



Потом добавляем воду, кладём картошку.



И заливаем водой уже до краев казана.



Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим. И минут пятнадцать, тихонько побулькивая, варим.



Засыпаем зелень. Размешиваем.



Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.
Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка.



Ну, вот собственно и всё:
Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте.
Ангела вам за трапезой!