Каурма - Шурпа

Каурма … стало быть, ШУРПА.
Каурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому ….



Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …
Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.
Масло растительное … грамм около ста.



Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.



Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….



Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … в общем, такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.
Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.



Ну, где-то вот так:
И перчика болгарского три-четыре штучки.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка.



Ну вот. Собираем все вместе и прекуриваем … любуясь и наслаждаясь предстоящим.



Приступаем.
Разогреваем казан.
Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно….



… Что? Мясо закладывать.



Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело. До образования корочков и появления аромата ….



Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.



Потом уже перемешивать начинаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fbx3c" target="_blank"><img src="http://data22.gallery.ru/albums/gallery/242347-becc7-74211832--u0ab92.jpg" border="0" width="600" height="491" style="border:0px"></a>




Пока лук не помягчеет – зазолотится.



Потом сверху морковку.



Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.



Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.
Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.
И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.



Потом добавляем воду, кладём картошку.



И заливаем водой уже до краев казана.



Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим. И минут пятнадцать, тихонько побулькивая, варим.



Засыпаем зелень. Размешиваем.



Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.
Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка.



Ну, вот собственно и всё:
Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте.
Ангела вам за трапезой!

Как обычно, БРАВО!

Присоединяюсь! Просто высший класс

Потрясающе!!!! Я просто фанат всех предложенных вами рецептов.... Жду с нетерпением новых кулинарных откровений....Благодарю...

Нет, это невозможно читать без слюнявчика...
ИВАНЫЧ, браво!!!

МММММММММММ ВКУСНО
СПАСИБО ЗА ТАКИЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

ИВАНЫЧ
Обалденная вкуснятина!!!
Моя свекровушка тоже так мастерски готовит это блюдо!!!
Спасибо!!!

это не рецепт, это просто ПОЭМА!!!!!

Иваныч! Ну нет слов..... Это не фотоотчет, а целая рапсодия для для казана с шурпой и водочкой. Ну просто праздник какой-то И сразу всего этого захотелось И, конечно же, ждем новых произведений!

АААБАЛДЕТЬ ! Как это вкусно - хоть экран облизывай... По-науке-то Просто мастер-класс, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!

Иван, вы просто кладезь вкуснотенских рецептов! СПАСИБО!

Ну а если дома в казанчике приготовить?! Очень блюдо понравилось!

Девушки, да дилетант я. Просто иногда руки зачешутся ... ну и ...
Сам от себя не ожидал ... чесслово!

ИВАНЫЧ писал(а):

Просто иногда руки зачешутся ... ну и ..

Ну тогда и почаще Вам, чтоб это самое..., руки чесались... Так ДУШЕВНО это у Вас получается! Дааа, на форуме не так уж, чтоб много мужчин было, но зато ВСЕ, КАК НА ПОДБОР!!!! И тексты писать, и кулинарные шедевры творить... Что тут сказать, только МАСТЕР-ПОВАР!!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-168719559.html][/URL]

ИВАНЫЧ

Иван Иваныч, ты кудесник, с тобой можно и в разведку,
с голоду не опухнешь
Спасибо за рецептуру и разъяснения,летом на даче
обязательно попробую

Иваныч! Иван!

Ну это оооооооочень вкусно! У Вас определенно талант ! Вы настоящий шеф на кухне!

Ну вообще Вы даете, я сейчас слюнями захлебнууууууусь, а я после 18 нуль нуль не ем, ЭТО ОФИГИТЕЛЬНО (ссори, но дргуих слов нет , безумие )

Это бесподобно!!!Пока читала чуть слюной не захлебнулась.Особенно завершающий момент...Я вообще люблю национальные блюда,у меня муж с Кавказа и по праздникам я обязательно готовлю что-то из любимого меню мужа.Рецепт беру на заметку,обязательно попробую приготовить.Тем более,что у меня есть точно такой же казан.СПАСИБО!!!

ИВАНЫЧ
Шикарный рецепт!Буду выпрашивать у мужа казан...И на дачу!

Спасибо за рецепт - очень вкусно!!!

adelja

Ух ты,здорово, а что я тогда дачного сезона жду?

adelja

Очень рад, что пригодилось ...


Маркизко

Чего ждать то? Шурпа и на плите получается на диво.

Вчера готовила ШУРПУ по рецепту Иваныча. Это что-то!!!! Только минут за 15-20 до конца варки положила пучок зелени (тархун, базилик, укроп), а потом его выкинула. Спасибо за рецепт. Иваныч, Вы - талант!!!

истинно мужское блюдо. Наши мужики мычат от удовольствия когда готовишь.

ИВАНЫЧ писал(а):

Казан у меня литров на восемь

мой любимый размер!!
а вообще думаю истинный вкус блюда по вашему рецепту можно узнать выехав на бережок речки и установив казанчик на треножку. запах дымка придает блюдам ностальгически-томный вкус!
спасибо за рецепт! вы молодец!