Уха ...

Решили опробовать печку. А т.к. Пост, то варим уху.



Итак, про уху.

Набор продуктов. Прост и неприхотлив. Потому что мы собрались
приготовить уху, так сказать, двойную.



Первое, что делаем – варим бульон. Для «первого» бульона
были взяты вот такие рыбы. Головы, хвосты и плавники сёмги.
Головы разрезали.



Карась. Совсем мелкого найти не удалось. Поэтому порезали
помельче. Карася почистили, выпотрошили и вынули жабры.
Всё остальное пошло в дело.



Судака и карася покрупнее оставили как порционные куски.



Мелкую, так сказать, рыбку закладываем в холодную воду.





К этой рыбке добавляем чёрный перец горошком и неочищенную
луковицу. Можно сразу бросить пару листиков лаврушки. Солить не
надо.



Пока закипает и …. надо обязательно отметить начало процесса.
Уха есть уха и законов жанра никто не отменял.



Закипает….



Появляется накипь. Снимать беспощадно и не жалея.



Огонь поддерживаем такой, чтобы кипело. НО!!! Без фанатизма.



И постоянно снимаем накипь.



Пока варится бульон подготовим остальные продукты.
Вот так порежем морковочку.



Лук, если крупный, лучше четвертовать. Пшено хорошо промыть.



А тем временем «первый» бульон, что называется, дошёл.



Его надо обязательно процедить.



Рыбку из первого захода мы перетёрли через сито.
Для насыщенности …



Казан надо слегка сполоснуть и протереть, чтобы там не осталось
мелких косточек и всяких прочих ненужных элементов.
И возвращаем процеженный бульон в казан.



Закладываем пшено.



Морковку и лук.



Перемешиваем и солим. Учитывая, что и овощи и потом вложенная в
котёл, крупная рыба, возьмут соль, присолить можно чуть сильнее, но,
опять-таки, соблюдая меру. Добавляем корешки. Тут по вкусу.



Помешивая, доводим до кипения.



Закрываем крышку и варим минут пятнадцать – двадцать в режиме
«спокойного кипения».



Потом закладываем картошку.


И ждем минут пятнадцать, пока картошка, что называется,
подварится.
Должна остаться некоторая хрусткость. У картошки.



И вот приходит очередь крупной рыбы.







Варим минут семь и пробуем «на соль».



Потом варим ещё минут десять максимум, и … мы решили рыбу
вынуть.





Традиционная сотка водки в казан …



Головню тушить не стали. Дрова – сосна и ёлка. Берёзы не
нашлось.
Ну вот. Готово. Аромат стоял такой, что пришлось срочно
наливать микустуру.



В половнике, в небольшом количестве бульона развели соль и
всякие разные корешки. И полили им рыбу. Процесс называется
«намакя». По узбекски.



Вот. И под водочку, да с настоящей, привезенной Мастером, из
Ташкента, лепешкой, патыром то есть …. Просто поверьте – это
было НЕЧТО!!!



И рыбка…….