Деревенский хлеб сестер Симили

Источник: webspoon.ru

Удивительный Деревенский хлеб сестёр Симили никого не оставляет равнодушным. Он запоминается и покоряет своей формой и гармонией вкуса, простотой рецепта и, к тому же, многовариантностью. Этот хлеб можно печь используя дрожжи и закваску одновременно, или только дрожжи, или только закваску.
При желании можно заменить пшеничную муку на пшеничную цельнозерновую, целиком или частично. Хлеб можно выпекать на поду или в форме.
Единственное, что должно быть неизменным - это форма хлеба.
С первого взгляда самая обычная буханка предстает в виде заплетенной косы.

вода (теплая) - 240 мл
дрожжи сухие - 1 ч.л
масло оливковое - 40 мл
мед - 1 ст.л
мука пшеничная - 350 г
мука ржаная - 50 г
сахар - 1 ст.л
соль - 1 ч.л
тмин сухой - 3 г

За 2-3 часа до приготовления хлеба измельчить в ступке тмин, смешать его с медом и оставить настаиваться.

По отдельности просеять пшеничную и ржаную муку.
Для опары 3 ст.л пшеничной муки из общего к-ва смешать с дрожжами и залить несколькими ложками воды (4 ст.л) из общего к-ва, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Убрать в теплое место на 20 мин.
Вот так выглядит опара через 20 мин.

Смешать 2 вида муки, добавить сахар, соль, мед с тмином, оливковое масло, подошедшую опару и воду(воду немного подогреть до теплого состояния).
Замесить мягкое эластичное тесто.
Миску смазать растит.маслом, вложить в нее тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

Через час достать тесто из миски и выложить на припыленную мукой рабочую поверхность.
Разделить тесто на 2 части. Из одной части сформировать рулет, а вторую часть раскатать в пласт и разрезать на 3 части, не доходя до края 2-3 см

Заплести косу

Полученной косой накрыть часть теста в виде рулета

и аккуратно переложить в заранее подготовленную форму для выпечки

Моя форма имеет размеры 25х12х8 см. Я застелила ее бумагой для выпечки и побрызгала аэрозольным маслом.
Если ваши формы имеют меньший размер, хлеб получится выше.

Накрыть форму пленкой и оставить на расстойку на 1 час.

Разогреть духовку до 200 С. Поставить в самый низ пустой противень.
Когда духовка хорошо разогреется, на нижний противень налить кипяток и поставить на решетке форму с хлебом.
Выпекать 10 мин. с паром при 200 С, затем убрать противень с водой, температуру снизить до 190 С и выпекать еще 20-25 мин.
При необходимости перекрыть хлеб фольгой.
Готовый хлеб остудить на решетке

Жанночка, спасибо! Rose

Ты нам столько чудесных рецептов хлеба принесла. girl_claping

и белого, и ржаного. Все забрала в копилочку. Буду печь. dance2

Только не знаю, с чего начать, уж больно все хороши. good

Star*ka писал(а):

Жанночка, спасибо! Rose

Ты нам столько чудесных рецептов хлеба принесла. girl_claping

и белого, и ржаного. Все забрала в копилочку. Буду печь. dance2

Только не знаю, с чего начать, уж больно все хороши. good

Танечка! Благодарю за внимание к рецептам! Начинай с любого ! Ты права - все хороши!
Удачной выпечки и вкусного хлеба !

Ох уж эти косички! wacko1

Оказалось, я не умею их плести из теста. Embarassed

Сложное дело - хлебопечение. Wink

Махнула рукой, поделила вторую половину теста на две части и обвила их между собой. Smile

Тесто очень хорошо подошло, даже формочка моя оказалась маловата. Хлеб повылезал с боков. Но! Жанночка, это восхитительный хлеб! girl_claping

Как же я тебе за него благодарна! give_heart

Теперь даже и не скажу, какой мне больше понравился, в рукаве, или этот. Буду печь по очереди. girl_haha

Спасибо!

Star*ka писал(а):

Ох уж эти косички! Оказалось, я не умею их плести из теста. Сложное дело - хлебопечение.

Танечка! Ну это же так просто! Это же всего лишь 3 жгута! Наверно, ты просто забыла, как заплетала волосы в косу.

Star*ka писал(а):

Махнула рукой, поделила вторую половину теста на две части и обвила их между собой.

И так тоже хорошо получилось! Главное условие для этого хлеба - коса сверху. Ты его соблюла!

Star*ka писал(а):

Тесто очень хорошо подошло, даже формочка моя оказалась маловата. Хлеб повылезал с боков. Но! Жанночка, это восхитительный хлеб! Как же я тебе за него благодарна! Теперь даже и не скажу, какой мне больше понравился, в рукаве, или этот. Буду печь по очереди.

Здорово! Я очень рада, что тебе понравился этот хлеб тоже! Пеки на здоровье!
В след.раз возьми форму побольше. Она у тебя не очень высокая. Нужно хотя бы 7-8 см в высоту. Но, если честно, мне нравится эта верхушка - как шляпка гриба в разрезе. А какой пушистый хлебушек!
Я тоже в восторге от твоего хлеба! good2