Basler Leckerli - швеицарские цитрусовые пряники

Что я люблю в Швеицарии, так это предрождественское время - время выпечки. Сегодня все-таки решилась сама испечь те пряники, что постоянно вожу родным. Оказалось изначальному рецепту уже более 6 веков! Leckerli (вкусняшки) начали печь еще тогда, когда в Европе не знали о сахаре. В выпечке использовали мед. Сеичас это традиционная рождественская выпечка. В том варианте, что нашла, присутствует сахар - так со временем изменился рецепт.

Пряники получились вкуснеи покупных! Да еще и готовятся очень быстро.

На один противень пряников понадобится:

250-270 г меда
250 г сахара
160 г миндальных орехов
450-500 г муки
1/2 ст. ложки пищевого аммония (Hirschhornsalz)
по 50 г оранжата и цитроната (засахаренные цитрусовые корочки)
15 г корицы (примерно 2-3 столовые ложки)
щепотка молотои гвоздики
1/2 ст. ложки тертого мускатного ореха
1/2 лимона (нарезать маленькими кубиками - не выжимать сок!)
1 ст. ложка кирша или сливовицы

Кирш - традиционныи алкогольныи напиток швеицарцев - добавляется во все понемногу, в т.ч. в фондю - очень крепкии (37 градусов) - думаю, в выпечку поидет и водка



Готовим:
1) Растапливаем на водянои бане мед и сахар, снимаем с огня, добавляем в смесь миндальные орешки (я брала листочки, по рецепту каждый орех -нечищенныи от кожицы - нужно резать вдоль на 4-5 полосочек)
2) Отдельно в половине муки размешиваем все остальные ингридиенты - специи, аммонии, лимон, засахаренные фрукты, кирш
3) В муку вливаем мед и все хорошенько перемешиваем. Затем по немногу вводим муку и замешиваем достаточно густое тесто. Оно остается немного рассыпчатым за счет орехов и фруктов
4) На посыпанном мукои столе раскатываем тесто толщинои в 0,5 см, переносим на противень (если печете на противне, смажьте его маслом и посыпьте мукои, если на пекарскои бумаге - достаточно просто мукои посыпать) и запекаем при 180 С 15 минут!
Тесто поднимается не очень сильно.
6) Готовим глазурь из сахарнои пудры и лимонного сока. Смазываем поверхность пряника и нарезаем его маленькими квадратиками.

Пряники хранятся очень долго и со временем становятся даже мягче!

А вот и покупные...

Маш, рецепт бесподобный!!!!!!!

Машк@ писал(а):

1/5 ст. ложки пищевого аммония ()

это действительно так?
Обязательно-преобязательно испеку эти пряники, только в течении января!
Рецепт завораживает!!!!!!
Спасибо тебе и с наступающими!!!!!!!!

Маш,заме4ательный рецепт -mersi!

Wünsche schöne Feiertage!

Машк@ писал(а):

решилась сама испечь те пряники

Машк@ писал(а):

Пряники получились вкуснеи покупных! Да еще и готовятся очень быстро.

Машенька! Классный рецептик.

Девочки, и вас с наступающими и наступившими!


Ои, Инна, точно! Как я умудрилась написать 1/5? Конечно 1/2!

Спасибо за отзывы А рецепт и правда необычный - без жира, без яиц. Надо еще поискать получше - может и без сахара наиду

Мария, у меня к Вам два вопроса: как приготовить глазурь, напишите, пожалуйста поподробнее и можно ли вместо аммония использовать просто разрыхлитель?

Ирина, разрыхлитель использовать можно, но благодаря аммонию пряники мягче и хранятся дольше
Глазурь для этих пряников - лимонный сок с сахарнои пудрои. Точные пропорции вряд ли сеичас подскажу - но сока выжимала немного совсем, а пудру сыпала до тех пор, пока сок не загустел. Намазывала кисточкои

Спасибо за ответ, как найду аммоний, обязательно испеку!

Вот я и загорелась сделать, но не знаю, где у нас можно купить аммоний и оранжат и цитронат...

Аня, оранжат и цитронат - цукаты. Их можно самим сделать. Посмотрите тут -
http://forum.say7.info/topic10654.html
А аммонии, похоже, и в России в аптеке продается. Я у мамы нашла записи старые с печеньем с аммонием

Мария, подскажите, пожалуйста, а можно вместо 1 ст. ложки кирша или сливовицы 1 ст.л коньяка? И где в Швейцарии можно купить Hirschhornsalz? Заранее спасибо за ответы

Елена, можно и коньяк! Hirschhornsalz продается в аптеках. Если его нет, то вам предложат Triebsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) . Можете смело его брать - при выпечке запах аммония будет послабеи, а результат тот же.

Мария, спасибо
Обязательно приготовлю
А где вы живете в Швейцарии? Мы в Базеле

Елена, я из Швеицарии уехала в октябре Теперь обитаю в Штатах. А жила в Бругге под Баденом, AG - до Базеля относително недалеко. Давно вы в Швеицарии?
Красивый в этом году карнавал был? Скучаю по Guggenmusik.