Как взбить сметану?

Девчоночки, посоветуйте, как взбить сметанный крем с сахаром, чтобы не был жидким У меня всегда почему-то растекается

Сметану нужно брать самую жирную, на крайний случай продаётся загуститель сметаны.

Ириш, а какую сметану ты используешь? Теоретически, сметана жирностью ниже 30% не взбивается вообще (но это, между нами, зависит от производителя). Если сметана отказывается взбиваться, добавь пакетик закрепителя для сметаны или сливок, или немного крахмала. Сметана от этого не взобьется, так хоть растекаться не будет.

AWE, спасибки!
Аська Ася, я беру 30 %, но Попробую с дополнителями! Спасибо!

Одна сметана 30% не собьётся. Я перед новым годом тоже пыталась, но безуспешно, я даже 35% брала. Обычно я беру рыночные сливки и в процессе взбивания добавляю магазинную сметану, тогда всё +. Если уже нет возможности переделать, можно немного зажелировать.

ЦУКЕРКА
Spasibo

Незнаю, почему вы говорите что сметана ниже 30% не взбивается вообще? Я всегда беру 20%, и всегда у меня взбивается без всяких добавок

Людочка писал(а):

Я всегда беру 20%, и всегда у меня взбивается без всяких добавок unknown

Открой секрет. У меня тоже не получается, чтоб густая как крем была.

Люда, если можно, пошагово и с подробностями. У меня ни разу не получалось, более того, я была уверена, что это невозможно. Заранее спасибо.

Вот и я все о том же. Магазинная сметана не взбивается до стоячего состояния. Базарную нужно осторожно взбивать чтобы не получилось масло.
На другом сайте видела взбитые сливки, спросила- без закрепителя Объясните, пожалуйста, какие сливки так взбиваются? У нас
только 10% продаются, они как молоко.

Людочка
Просим секретик!!!
Ир4ик

Взбиваются сливки 35 %

Вот сливки у меня не получаются 20% взбить, а сметана всегда получалась. Когда буду делать очередной тортик со сметанным кремом, попробую сделать пошаговые фото

irisa1 писал(а):

Просим секретик!!!

Я сама его прошу никак не допрошусь. Это фото с другого сайта- как должно быть. Вот я и прошу объяснить как добиваются таких успехов.

Ир4ик писал(а):

Вот и я все о том же. Магазинная сметана не взбивается до стоячего состояния. Базарную нужно осторожно взбивать чтобы не получилось масло. На другом сайте видела взбитые сливки, спросила- без закрепителя Объясните, пожалуйста, какие сливки так взбиваются? У нас только 10% продаются, они как молоко.

Так взбиваются сливки 30-35%. Я никогда с закрепителем не взбиваю, и держат форму хорошо.
Кстати, мой совет тем, у кого плохо взбивается сметана. Взбейте сливки, и к ним аккуратно подмешайте сметану, но только не миксером, а лопаточкой или ложкой. Соотношение примерно 1:1, но можно сливки и поменьше брать. И не растекается, и вкус сметанный. Так я делаю со сметаной 24%.

Но для уверенности можно и с закрепителем взбить.

Девчонки, объясните для чайников ещё раз. Закрепители у нас не продаются, поэтому давайте без них. Вы покупаете жидкие сливки в тетрапаках жирностью 30-35%, взбиваете миксером и получается стоячий крем??? Так??? Сколько вы взбиваете? При какой температуре?

Ну, а как быть со сметаной? Магазинной.

Я, как уже писала выше, взбиваю без закрепителя. Взбиваю, пока не загустеет. Сливки должны быть холодными, из холодильника.
Про сметану я совет дала.

Девочки, тут на сайте в рецепте Панчо (автор - Ольга К.) уже обсуждали такую тему, там Ольга давала совет взбивать сметану не миксером, а вручную.
Цитирую: "взбиваю венчиком вручную, потому что в комбайне у меня сметана греется и не густеет. Венчиком взбивается легко и достаточно быстро, сметана должна слегка держаться на венчике. Ну минут 5-7, не больше".
Я недавно делала крем так, как она посоветовала, - сметана загустела замечательно

ЦУКЕРКА писал(а):

Ну, а как быть со сметаной? Магазинной.

Я беру сметану с холодильника, добавляю сахар и начинаю взбивать миксером. Сначала на маленькой, а потом на боьшой скорости, приблизительно по времени минут 10, и никаких секретов

Девочки, чтобы сметана хорошо взбивалась, нужно из неё убрать лишнюю жидкость. Я в дуршлаг стелю два слоя марли, выкладываю сметану, дуршлаг ставлю на кастрюлю и на ночь убираю в холодильник. Лишняя жидкость уходит и сметана (15% ,20%) хорошо взбивается в ручную.

ЦУКЕРКА
Ирина! Я пользуюсь таким способом: В сметану добавляю не сахарный песок, а сахарную пудру. Во всяком случае сметана не раплывается .Попробуй!!!!
А вообще для верности добавить немного желатина!!!!

спасибо что подняли эту тему очень долго спрашивала у екоторых девочек тут а в ответ молчание
может подскажите как сделать так что б коржи после вынимания из духовки несадились?
заранее благодарю

G@lo4ka, спасибо за совет, я тоже так делала раньше, ещё соль в кастрюльку насыпала, чтобы она воду вытянула. Но это так геморно, да и мало сметаны остаётся, легче рыночную купить. А вот вручную я никогда не пробовала. Девочки, всем вам спасибо, завтра попробую вручную.

irisa1, ты достигла результата?

мармеладка, с желатином я умею, но это уже не крем.

ирочка42, а коржи какие? Про бисквит http://forum.say7.info/topic9423.html

Пока не разберусь с кремом, не успокоюсь...Но в магазин бежать неохота...

Спасибо бльшое всем за советы!
ЦУКЕРКА Надеюсь, что в следующий раз получится сметанный крем, а не сладкая пропитка!