вопрос о крахмале!?

Всем привет! Девочки,может кто подскажет какая разница между крахмалом кукурузным и картофелным? можно ли заменить картофелный --кукурузным крахмалом и нужно ли уменшать-увеличивать пропорции крахмала?? СПАСИБО !

какая разница - не знаю, но заменять их можно в тех же пропорциях.

Они отличаются некоторыми хим.св-вами и способом получения, но в кулинарии используются практически одинаково, взаимозаменяемы.

Кукурузный амилопектиновый крахмал применяется как стабилизатор и загуститель, а также для замены картофельного крахмала в пищевой промышленности.

Кукурузный крахмал заменить картофельным можно, не идеально, но что делать. А вот кукурузная мука, в отличии от пшеничной не содержит глютена и замена ее изменит весь рецепт.

Натэлла
_Катюша_
ЦУКЕРКА
бошое спасибо за подсказки!

Еще, буквально пара слов, о кукурузном и рисовом крахмале. Они считаются менее углеводистыми, а потому, более диетическими продуктами, их, в отличие от картофельного, изредка можно использовать и диабетикам.

Из моего опыта: кисель на кукурузном крахмале - не вкусный, а на картофельном -пальчики оближешь

Lana_nov, а я, вроде как, притерпелась... Ну, хочется же иной раз киселя, а у меня диабет, вот и готовлю на рисовом или кукурузном. Правда, чаще кисель делаю на рисовом, вроде ничего, получше кукурузного. Зато на кукурузном неплохие коврижки делать можно, медовые. Вот, слышала, что есть еще и соевый крахмал, не пробовала, а хотелось бы....

alena-solena писал(а):

Lana_nov, а я, вроде как, притерпелась... sad Ну, хочется же иной раз киселя, а у меня диабет, вот и готовлю на рисовом или кукурузном.

Тут уж ничего не поделаешь, Приходится приспосабливаться.
А я люблю в крахмале рыбу панировать. Можно и мясо. Получается хрустящая корочка, а внутри сочные кусочки. А если мелкую рыбешку так сделать - так тогда даже мелкие косточки не чувствуются.

Lana_nov писал(а):

А я люблю в крахмале рыбу панировать. Можно и мясо. По

Пасиб! Вот сколько всего нового и полезного узнать можно, а всего-то и был задан вопросик о крахмале...

Картофельный крахмал сильнее чем кукурузный, его нужно в 2 раза меньше класть чем кукурузного.

Ёшка, и тебе спасибо, важная информация!