Сдоба обыкновенная

Сдоба обыкновенная: плюшки, устрицы, крученки, улитки и плетенки
Автор рецепта Люда Слова автора фото моё
Из теста для обыкновенной сдобы делают огромное разнообразие всяких изделий: десятки форм плюшек, устриц, крученых изделий и другой скульптуры из этого удивительного теста. Сдоба получается изумительная, вкусная, с хрупкими сливочными краешками и бочками. Великолепный рецепт.


Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с, 15г дрожжей, 100г сахара, 70г сливочного масла, вода, яйцо для смазки, масло сливочное для смазки. Опарное тесто.

На пол рецепта
Опара
1 ст. муки
200мл воды
8г прессованных дрожжей
4 часа брожения

тесто
350г муки ( может понадобится больше)
0.5 ч л соли
50г – 100 сахара
35г сливочного масла
135г воды.

Получилось в самый раз, тесто средней консистенции. Не слишком мягкое, и не слишком плотное. Хорошо держит форму, и в то же время хорошо вспухает во время расстойки и плюшечки получаются пышненькие, чудесные. Изделия разнообразной формы весом 50г и 100г с четко выраженным рисунком. Предварительная растойка 5 мин, окончательная расстойка на листах 60– 120мин. Растопленным сливочным маслом смазывают лепешечки теста прежде чем свернуть в рулетики или жгутики. Так получается слоистость и выпуклый рельеф, приятная сдобность и хрустящая поджаренность краев и боков плюшек. Перед выпечкой смазать яйцом, можно обсыпать сахарным песком печь 15 мин при 180- 200С.Плюшек получается маленьких 18 – 19 шт., больших 10

Приятного все чаепитие!!!

Какая красота!
Айнур, а ты не подскажешь, как формировать такие плюшки-завитушки?

Айнурушка, какие они пышные!
Тесто, наверное, очень вкусное
Действительно, как ты их формируешь?

Айнурушка, сдоба просто бесподобная!!! Сама в рот просится!!! Спасибо большое за рецептик!!!

Rosalinda
Элиночка
Наташечка
Девочки, милые спасибо за внимание!!!!!

Rosalinda писал(а):

Айнур, а ты не подскажешь, как формировать такие плюшки-завитушки?

Monica писал(а):

Действительно, как ты их формируешь?

Вот нашла в инете!!
ПЛЮШКА
Отвешенный кусочек теста слегка прокатать на промасленном столе. Затем раскатать тесто в продолговатую лепешку и смазать её маслом. Скатать лепешку по длине, образуя слоистый жгутик. Перегнуть жгутик пополам и скрепить концы. Придерживая концы жгута, разрезать его на две части,, оставляя неразрезанными концы (1.5-2см). При укладке на лист плюшку разворачивают в обе стороны по линии разреза.

КРУГЛАЯ ПЛЮШКА (РОЗОЧКА)
Концы жгутика теста не скрепляют, а после надреза сразу разворачивают в фигурку круглой формы.

УСТРИЦА
Большой кусок теста раскатать скалкой в прямоугольник толщиной .5см. Смазать сливочным маслом. Закатать тесто в рулон так, чтоб образовалось 8-10витков наподобие рулета. Перевернуть рулет швом вниз и отрезать от него равные куски для формовки изделий

СПИРАЛЬНАЯ УСТРИЦА
Устрицу формуют в виде спиральки и конец спиральки подкладывают под середину куска.

ФИГУРНАЯ УСТРИЦА
Эту устрицу формуют как спиральную, дополнительно делая надрез ножом, как при разрезе плюшки. При укладке на лист разворачивают по надрезу, получают фигурную устрицу в две, три, четыре спиральки, соединенные вместе.

Крученые изделия
Большой кусок теста раскатывают, смазывают маслом и надрезают полосами. Полосы скручивают в жгутики, из которых делают различные виды изделий.

ПЛЕТЕНКА
Из половины жгута образуют продолговатое кольцо, оставшийся конец закручивают и закрепляют на противоположном конце кольца.

КРУЧЕНКА
Концы жгута закручивают обеими руками навстречу друг к другу в виде завитка

ВЕНЗЕЛЬ
Оба конца жгутика закручивают обеими руками в противоположные стороны.
Дополнительные способы формовки сдобы обыкновенной

Скопировала
Спасибо!

Айнур, спасибо тебе огромное!!! Супер информация, обязательно налеплю таких плюшек!!!

Monica писал(а):

Скопировала Спасибо!

Пожалуйста!!!!

sfinks писал(а):

Айнур, спасибо тебе огромное!!! Супер информация, обязательно налеплю таких плюшек!!!

Леночка, тебе спасибо, что плюшки понравились!!!!
Удачи!!!!

Айнур, спасибо тебе большое за эту информацию!
Буду учиться!

Vera_77 писал(а):

Айнур, спасибо тебе большое за эту информацию! Буду учиться!

Верачка, спасибо за внимание!!!!

Айнурочка, замечательный рецепт, спасибо!!!

Monica писал(а):

Айнурочка, замечательный рецепт, спасибо!!!

Элиначка, солнышко на здоровится!!!
Булочки твои, ооочень аппетитные, супер!!!!


Я очень рада, что рецепт пригодился!!!!
Сегодня пекла твою чабатту, позже вставлю фото!!!

Рецепт есть, а для таких новичков как я можно само описание приготовления теста?
Что, за чем, как, сколько... А то одно количество мне ни о чём не говорит...

mrscat писал(а):

Рецепт есть, а для таких новичков как я можно само описание приготовления теста? Что, за чем, как, сколько... А то одно количество мне ни о чём не говорит...

Наталья, первое надо приготовить опару, то есть дрожи растворить в тёпленькой воде и добавить муки и оставить на 4 часа брожения. После того как наша опара через 4 часа готова, в миску просеять муку 300-350 гр (Может понадобится, меньше больше мука везде разная) добавить, опару, сахар, масло, соль и воду замесить тесто. Далее всё по рецепту!
Надеюсь, всё понятно объяснила!
Желаю удачной выпечки!

fatimadg
Айнурчик, спасибо за мастер-класс! Как все, оказывается, просто делается! Век живи - век учись! И у меня вопрос: прессованные дрожжи - это же мокрые? А если заменить их сухими?

я Марина писал(а):

И у меня вопрос: прессованные дрожжи - это же мокрые? А если заменить их сухими?

если сухих, то 3 грамма

я Марина писал(а):

Айнурчик, спасибо за мастер-класс! Как все, оказывается, просто делается! Век живи - век учись!

Мариночка, на здоровье, спасибо за внимание!!!

Спасибо за рецепт! Добавила ванилин и в данный момент пеку =)))

Volodarskaya писал(а):

Спасибо за рецепт! Добавила ванилин и в данный момент пеку =)))

На здоровье!!!
Ну как, получились, как на вкус, понравились?????

Чет я наверно не понимаю(?) - жизнь без яиц бывает прекрасной?

Обязательно попробую.
За разделку СПАСИБО! Очень даже пригодится. Интересно.

Alenka1c писал(а):

Обязательно попробую. За разделку СПАСИБО! Очень даже пригодится. Интересно.

Пожалуйста!!!

Айнур такие аппетитные плюшки Подскажите а за 4 часа опара не перекиснет? И если делать на сухих дрожжах тоже 4 часа держать?

Maselek писал(а):

Айнур такие аппетитные плюшки Подскажите а за 4 часа опара не перекиснет? И если делать на сухих дрожжах тоже 4 часа держать?

нет не перекиснет!
И сухими тоже 4 часа!