«Жаворонки» на дрожжах

"Идет весна. Прошумели скворцы над садом, — слыхал их кучер, —
а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки.
Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы
востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные
крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть,
так они хороши, и я начинаю с хвостика".

Иван Шмелев "Лето Господне"

Всех с наступающим церковным праздником!
Завтра (22 марта день весеннего равноденствия) день сорока Севастийских мучеников, по обычаю, жаворонки пекутся в этот день.
Пост достиг своей середины. Неделя крестопоклонная - для укрепления христиан в храмах выносят крест для поклоненияК тому же завтра неделя крестопоклонная - для укрепления христиан в храмах выносят крест для поклонения.

Сегодня я уже напекла одну порцию "птиц", вот поставила вторую подходить, а то на всех не хватит)
Хочу поделиться с вами, сделать не трудно, интересно и даже весело, могут помогать и дети, и мужья)


Опара:
1 стакан воды теплой, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 10~11г сухих дрожжей (у меня САФ)

Тесто:
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла (брала оливковое рафинированное), 3~3,5 стакана муки
(сахар я увиличила, добавила ваниль)

Опару оставить на некоторое время до увеличения в 2-3 раза (у меня за 45 минут увеличилась до нормы)
Затем в опару добавить уже смешанные ингридиенты: муку (пока еще 2,5 стакана муки, 0,5-1 стакан добавлять в процессе вымешивания руками), сахар, соль, перемешать, добавить масло. Как и говорила, количество ингридиентов я добавляла на свой вкус, как например сахар и ваниль.
Вымесить руками до нужной эластичности и однородности. Прилипать к рукам не должно, но и сухим его делать не надо, не забивайте мукой.
Оставить под пленкой в теплом месте на расстойку на час (у меня увеличилось в 2 раза).
Включить плиту для разогрева (180-200 градусов).

Начинка: (для желающих)
Во многих рецептах делают птичек без начинки, сразу делят тесто на маленькие шарики, скручивают каждый в жгутик и завязывают узелок. Так проще - ничего не разваливается, с начинкой немного сложнее завязать узелок.
Но мне захотелось использовать побольше вкусных штукенций, мой свекр любит сладкое))))

Я взяла изюм и яблоко, измельчила в блендере, добавила мед, корицу, сахар.
Точного количества не смогу сказать каждого ингридиента, все на глаз и на вкус.
Можно лепешку просто смазать маслом и посыпать сахаром, закрутить в жгутик и завязать узлом. Тоже подойдет для начинки.

Для того чтобы птичка зарумянилась в духовке приготовить крепкий и оч сладкий чай для смазки. Можно маслом, можно просто сладкой водой смазывать.
А глазки сделать из изюма или гвоздики.

Форма птичек может быть разно: узелком или летящая. Попробую показать и так, и так.

Вот тесто перед расстойкой:


Вот оно подошло


Вот начинка и чай



Вот лепешки и жгутики



Вот узелки, и "летящие" птички




Укладываем на протвень (я на бумагу для выпечки) и даем расстояться мин 20.


Готово (спустя 20 минут в 200 градусах)


Лучше последить за подрумяниванием, у вас может плита другая, и надо будет умерить с жаром или со временем.

Смазать маслом или сладкой водой, положить под полотенце на отдых.
Всем удачи)
Надеюсь, у вас получится)

Nadia_Msk писал(а):

Всех с наступающим церковным праздником!

Спаси, Господи! И тебя с праздником! Спасибо за рецепт! Весьма кстати! Для меня полнейшее открытие, что делают с начинкой жаворонков!

чревоугодница
)для меня вообще жаворонки - открытие) никогда не делала)

Осталось тесто, хотела сделать других птичек, но передумала, начинка кончилась, и не хотелось делать еще одну, а без начинки мне не понра, суховато(
Я сделала гнезда)

Наденька, спасибо за мастер-класс по приготовлению таких красивых и вкусненьких птичек!!!

Nadia_Msk


прелесть какие лапушки!

С праздником!

Мульяна
Ой я сама бестолковая, поэтому делала как для себя - ПОДРОБНО))) Надеюсь, моя подробность предоставляет хоть чуть-чуть внятности )))

Зефирка
С Праздником) Спасибо)

Вот это да!! Птицы как живые!

Nadia_Msk писал(а):

Надеюсь, моя подробность предоставляет хоть чуть-чуть внятности

Да-да!!! Я сама иногда бываю особо тугодоходящей, так что твой рецептик как раз для меня! Сейчас немного не до того, а через пару недель непременно приготовлю таких симпапулечек!!! Ну преочень понравились!!!

Наденька, спасибо за мастер-класс по приготовлению таких красивых и вкусненьких птичек!!! А птички действительно, как живые!!!

Надежда! Спасибо большое! У меня мама рассказывала, что ей на день рождения такие делала соседка, но рецепт затерялся и мама не любит с тестом возиться, а я с удовольствием сделаю. Маму порадую....
Вот только дождусь, когда духовку купим....
Спасибо еще раз! С праздником!

Oceania писал(а):

Птицы как живые!

И мне так кажется
Моя бабушка такие стряпала...вкуснотень

Надюша спасибо

Nadia_Msk

Надежда! Я испекла жаворонков с начинкой! Спасибо большое! Фото не помещаю, т.к. они у меня больше на тюленят похожи (надо жгут делать подлиннее, в следующий раз исправлюсь). Начинка была такой - распаренный изюм, мелкопорезанные грецкие орехи, распаренная засахаренная кожура апельсина, мёд, сок лимона. Настоящий праздник в честь Севастийских сорока мучеников! Если бы не ты, я бы не пекла. С праздником!

Мульяна писал(а):

Сейчас немного не до того, а через пару недель непременно приготовлю таких симпапулечек!!! Ну преочень понравились!!!

Наталья, буду только рада вашим птичкам) Еще больше буду рада птичкам на фотографиях ))))

Oceania
Ljubovj Pasecnaja
Угумс, муж их есть не хотел, говорит, жалко. Но попки понадкусывал, что б видно не было)))))

Наталька 88 писал(а):

У меня мама рассказывала, что ей на день рождения такие делала соседка, но рецепт затерялся и мама не любит с тестом возиться, а я с удовольствием сделаю. Маму порадую....

Налья, как здорово, что для мамы ) Наверняка ей приятно будет)

Наталька 88 писал(а):

Вот только дождусь, когда духовку купим....

Духовку требуйте !)))) Это великая Весчь))

Dusya

Dusya писал(а):

Моя бабушка такие стряпала...вкуснотень Надюша спасибо

Ольга, вам спасибо за отзыв)

чревоугодница писал(а):

Nadia_Msk Надежда! Я испекла жаворонков с начинкой! Спасибо большое! Фото не помещаю, т.к. они у меня больше на тюленят похожи (надо жгут делать подлиннее, в следующий раз исправлюсь). Мы им рады и они вкусные! Настоящий праздник в честь Севастийских сорока мучеников! Если бы не ты, я бы не пекла. С праздником!

Здорово, Здорово) Как я рада, что к празднику и у Вас птички.
Я жгутики вытягивала, начинку навострилась класть так, чтоб она не мешала слипляться тесту в жгутик, а по началу.. ух.. мученье)))
Тюленят тоже еще надо суметь сделать))

Nadia_Msk писал(а):

Я жгутики вытягивала,

Надя какой длины в результате были жгутики после вытягивания? И сколько всего получилось жаворонков с этого количества муки? Мне кажется, что я сделала слишком маленькие и толстенькие.

чревоугодница писал(а):

Надя какой длины в результате были жгутики после вытягивания?

На глаз если только... около 20 см.
Мне так удобней было завязывать, чтоб начинка не вылезала. А длинные кончики, где голова, складывала в два раза, и получалась головка, прям крепко подсаженная к туловищу. Хвост оставляла таким. Или изначала вязала узел не посередине, а поближе к тому концу, который потом будет хвостом (на рисунке видно).
Начинку надо сильно измельчить и подсласить настолько, чтобы не было необходимости много ее класть, ровно посередине, стараясь не заезжать на края и будущий хвост с головой.
Иногда вытягивала, уже свернутый жгут, держа за один конец, а другой рукой сверху вниз оттягивала)))

чревоугодница писал(а):

И сколько всего получилось жаворонков с этого количества муки?

Делить лучше сразу на 8 шариков то количество тесто, не жадничать, а то я тоже сначала шарик еще на два делила, получился рахитик)))
Вторую партию я увеличила, теста больше сделала (в 2 раза больше). Но уже ровно 8 птичек сделала, не мудрила (на протвине отлично умещаются) А из второй половины сделала гнезда, заодно потренировалась плести из теста, оч понравилось)

чревоугодница писал(а):

Мне кажется, что я сделала слишком маленькие и толстенькие.

Может надо было порастягивать побольше? Тесто эластичное, позволяет такие штуки) Не рвется))

Какие симпатичные!!! И про начинку я никогда не слышала. У меня бабушка пекла всегда жаворонков, выходила на порог и "кликала весну" - Летите, жаворонки, летите, нам весну принесите! Я вчера пока прособиралась их печь, уже время было позднее, на дрожжевое тесто уже никак... Поэтому налепила их из теста, которое на "Кресты" делала. Страшненькие получились!!!! Но так бабушка делала: птичка - а на ней маленькие птенчики. Фоту покажу, только сильно не ссмейтесь - на птичек то они не похожи. Да и духовка у меня плохая... я около нее пляшу страстные танцы пока что нибудь готовлю - не закрывается, температуру не показывает...

Кстати весну мы все таки "покликали" - аж на берегу Дона, ездили в церковь в Старочеркасск и по дороге остановились...

Nadia_Msk
Наденька большое спасибо за рецепт и за мастер-класс! Обязательно сделаю. В следующие выходные на Вселенскую родительскую субботу. Очень понравилась форма птичек.

Nadia_Msk писал(а):

Может надо было порастягивать побольше?

Я сделала не 8, а 15 и один шарик. Намельчила. На хвостик и головочку просто не хватило после того как завязала узелок.

Еленkа писал(а):

птичка - а на ней маленькие птенчики.

Сколько нового узнала! Спасибо, что не просто сохраняете рецепты, но и готовите по ним и нам рассказываете!

Еленkа писал(а):

У меня бабушка пекла всегда жаворонков, выходила на порог и "кликала весну" - Летите, жаворонки, летите, нам весну принесите!

Какая прелесть. Потрясающая бабушка ) Это здорово. когда такие вещи передаются из поколения в поколения, рецепты, традици... Благодаря вам теперь знаю как звать весну)

Еленkа писал(а):

Поэтому налепила их из теста, которое на "Кресты" делала. Страшненькие получились!!!! Но так бабушка делала: птичка - а на ней маленькие птенчики.

Интересная идея, можно сделать из дрожжевого одну большую "жаворонку", а на нее птенчиков, даже с разными начинками мона)
И совсем они не страшненькие, а очень миленькие "мамочки с детенками"))))).

Еленkа писал(а):

Да и духовка у меня плохая... я около нее пляшу страстные танцы пока что нибудь готовлю - не закрывается, температуру не показывает...

Вы ее напугайте, что выбросите на помойку. мож подействует

Еленkа писал(а):

Кстати весну мы все таки "покликали" - аж на берегу Дона, ездили в церковь в Старочеркасск и по дороге остановились...

Романтика) Да еще и на Дону)

Оранта писал(а):

Nadia_Msk Наденька большое спасибо за рецепт и за мастер-класс! Обязательно сделаю. В следующие выходные на Вселенскую родительскую субботу. Очень понравилась форма птичек.

Ждем с нетерпением) И фото тоже) Может начинку придумаете для нас еще какую-нибудь?)