Скумбрия «холодного копчения»

Угодное количество тушек скумбрии свежемороженой выпотрошить и уложить в посуду целой (я приспособилась срезать верхушечки пластиковых бутылок и использовать полученный высокий стаканчик). Залить рассолом.
Рассол: Смешать 1 л. воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 горсть большую луковой шелухи. Вскипятить. Остудить (!!!), добавить 50 гр. дымка и залить рыбку. Выдеражать в холодильнике 2 суток (я в последнее время выдерживаю одни и так мне кажется вкуснее Уж очень люблю малосольную рыбку), иногда шевеля рыбку за хвостики . Дальше по назначению.

Сунели

Вопросики есть. Такое количество рассола на сколько штук рыбок? Или сколько рыбы в граммах? Или все равно?

Интересно... На покупную похоже? Какую роль играет луковая шелуха? Для цвета? Спасибо за рецепт, обязательно надо попробовать. Обожаю рыбу во всех видах!

Koira писал(а):

Сунели Вопросики есть. Такое количество рассола на сколько штук рыбок? Или сколько рыбы в граммах? Или все равно?

Я делаю литр рассола, заливаю 3 скумбрии в баклажечке и у меня ещё рассол остаётся. Главное чтобы рыбка полностью погрузилась в жидкость.

nata86 писал(а):

Интересно... На покупную похоже? Какую роль играет луковая шелуха? Для цвета? Спасибо за рецепт, обязательно надо попробовать. Обожаю рыбу во всех видах!

Сейчас всё больше говорят и пишут о том, что на нашем рынке продают скумбрию не копчёную, а солёную по определённому рецепту, обманывают. Я не гиппер-гурман, поэтому свою рыбу от покупной не отличила. У кого проблемы с финансами - идеальный вариант. Луковая шелуха, подозреваю, для цвета.

Сунели

Ирочка, спасибо за рецептик. Я люблю рыбку и холодного и горячего копчения. Иногда покупаю в магазине и думаю " а может ее засолили в грязном подвале гастарбайтеры?" Своя засолка надежнее и родным приятно вкусное приготовить.

Приятно быть полезной. Спасибо Вам!

"добавить 50 гр. дымка и залить рыбку."

Что такое дымок?

ЗОВушка
Это приправа, жидкость для придания запаха копчёного))
Продаётся, как правило, в тёмных пластиковых бутылочках. Так и написано на этикетке "Жидкий дым"

Очень удачный рецепт.

извините, но рыбу в рассоле выдерживать 2 суток???

pina-collada
продержите 1 сутки и будет чуть менее солёная) мне даже так больше нравится)

Zovik
делаю всегда по нему. и сейчас вот к Пасхе поставлю мариновать)

Сунели писал(а):

делаю всегда по нему. и сейчас вот к Пасхе поставлю мариновать

Я тоже уже поставила, в холодильнике "коптиться" , чуть другой рецептик, но на этот очень похож. Я завтра когда буду рыбу разделывать, сделаю финальные фото и выставлю в отдельную темку рецепт. Надеюсь не обидишься, здесь несколько похожих рецептов. Но тем и хорош этот сайт, обмен опытом и тонкостями, у каждой хозяюшки могут быть свои нюансы .

Zovik писал(а):

Надеюсь не обидишься, здесь несколько похожих рецептов. Но тем и хорош этот сайт, обмен опытом и тонкостями, у каждой хозяюшки могут быть свои нюансы

))Ну, какие обиды? мне нужно было лучше смотреть. когда я СВОЙ выставляла)) подобные уже были, а я залезла со "своим уставом"))

Сунели писал(а):

Угодное количество тушек скумбрии свежемороженой выпотрошить и уложить в посуду целой (я приспособилась срезать верхушечки пластиковых бутылок и использовать полученный высокий стаканчик). Залить рассолом. Рассол: Смешать 1 л. воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 горсть большую луковой шелухи. Вскипятить. Остудить (!!!), добавить 50 гр. дымка и залить рыбку. Выдеражать в холодильнике 2 суток, иногда шевеля рыбку за хвостики (больше не желательно, может стать пересолёной). Дальше по назначению.

а если нет жидкого дыма, то што тогда делать, у нас в полше на 100% нет его, а у нас дома имеется коптилка, можно ли в коптилке сделать?

lena3
Конечно же можно и даже нужно!)) Но технологии копчения "по-настоящему" я не ведаю(

Ира,скажите,а рассол после каждой засолки выливать и делать новый?

Натуличка Сергеевна писал(а):

скажите,а рассол после каждой засолки выливать и делать новый?

Позвольте я отвечу, Ирина может не обидится . Новый, новый и только новый!!!!!! В нём же рыбка уже была. Если он Вам и понадобится, то только после съедания приготовленной порции. А это может не скоро. Если побольше рыбки нужно, то сразу поставьте несколько штучек. Добра продуктов уж не так уж и много, дорожить этим маринадом не нужно.

Спасибо за ответ,а может быть еще ответите ,как хранить рыбу уже посоленную,вытащенную из маринада,но не съеденную сразу?

Zovik писал(а):

Добра продуктов уж не так уж и много, дорожить этим маринадом не нужно.

вСЕ ТАК,ВОТ ТОЛЬКО ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ СТОЛЬКО ГДЕ ВЗЯТЬ

Натуличка Сергеевна
Очень извиняюсь перед автором этой странички Ириной, но поскольку рецепты очень похожи, и ответ Вам нужен наверно посрочней дабы чтобы правильно обойтись с Вашим только что приготовленным деликатесом, отвечу так http://forum.say7.info/topic42542.html, там и про хранение душевно всё сказано.

Натуличка Сергеевна писал(а):

ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ СТОЛЬКО ГДЕ ВЗЯТЬ

А это да......... Тут стратегия . Лук, когда чистим, то акуратненько верхние чешуйки методично складываем в пакетики и со временем (для любителей этого рецепта, к коим я себя фанатично отношу) этой луковой чепухи скапливается немерено, на Пасху яички красить хватает. Но это со временем. А так удачи, приятного аппетита!!!!!!!!

Спасибо большое за ответы и советы все поняла

Zovik писал(а):

Вам нужен наверно посрочней да

это точно,а то сделала,а что дальше не понятно
А теперь спасибище за рецептик,муж был в полном восторге,т.к.основной едок энтих деликатесов все таки он.очень приочень вкусно и замечательно,теперь буду копить шелуху,опять же спасибо за советZovik.В общем спасибо еще раз девочки(Zovik и Ира)за Ваш труд

Натуличка Сергеевна
Zovik
как-то редко сюда захожу вам приятного аппетита, и хорошо, что на все вопросы нашлись ответы!))с наступающим праздником!