Хлеб «Связка колосков»

Хлеб «Связка колосков»



Девочки-мальчики. Хочу предложить вам идею оформления хлеба.
Мой хлебушек подкачал, он ДОЛЖЕН БЫЛ получиться красивее, но слишком сильно поднялся и поэтому эффект НЕ ТОТ!
Но я учла ошибки и в след.раз - исправлюсь.
(Ниже скажу, на что обратить внимание!!!)

Рецепт взят из интернета и с помощью Жанночки переведен на русский язык.
Жанночка - большое спасибо! Тебе первый кусочек

Говорю сразу - я брала пол-порции и у меня получился хлеб размером 28х24 см. Но если вы тоже будуте делать половину нормы, "теста для лепки" все-равно лучше взять как для полной нормы (мне не хватило)

Рецепт дан на полную норму


Составляющие для большой булки хлеба.

Тесто для лепки:

3.5 ст. белой обычной муки (500 г)
1 ст. белков (8 яиц) – 250 мл

Тесто для хлеба:

3 ст.белой хлебной муки (420 г)
0.5 ч.л соли
2 ст.л сахара
1.5 ч.л сухих дрожжей или 12 г свежих
25 г растопленного масла
2 желтка
0.5 ст.воды + 1-2 ст.л

(я сахара добавила чуть меньше, а соли-чуть больше)

Для блеска:

2 ст.л абрикосового варенья, разведенного водой и процеженного или сироп кукурузы. (у меня на фото еще не "смазанный" хлеб)

Способ приготовления:

1. Приготавливаем тесто для лепки: просеять муку в миску миксера и добавить белки. На медленной скорости миксера довести до вязкости. (Я вымешивала вручную).
Тесто твердое, но не нужно добавлять жидкость к белкам. В начале замеса тесто крошится, но постепенно крошки образуют тесто. Завернуть тесто в полиэтилен и оставить в стороне.

2. Приготавливаем тесто для хлеба: просеиваем муку в миску миксера, добавляем соль, сахар и мешаем. Добавляем дрожжи и мешаем.

3. Добавляем масло, желтки и 0.5 ст.воды и месим на медленной скорости. Если ингридиенты не смешиваются в тесто и после 1-2 мин.все еще остаются сухие крошки на дне, добавляем еще 1 или 2 ст.ложки воды, по необходимости.

Заворачиваем миску в пищевую пленку и оставляем на 1 час для поднятия. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

4. Пока тесто поднимается, приготавливаем колоски из теста для лепки (можно приготовить их несколькими часами ранее и оставить в х-ке на подносе, закрытом пищев.пленкой).

а) Стебельки: отрываем от теста (после того, как оно немного постояло) маленький кусочек и скручиваем в тонкие нитки (как можно тоньше) в толщ., чтобы не превышало 5 мм. Нужно 20-30 ниток длиной 20 см. Готовые нитки кладем на поднос и закрываем пленкой, чтобы не сохли.



б) Колоски: отрываем от теста маленькие кусочки и делаем из них катышки примерно 10 см и толщ. 1 см, заостренные на конце. Режем ножом каждый маленький катышок на 2 половинки



и при помощи маленьких и острых ножниц режем с 2-х сторон так, чтобы получились колючки,



растягиваем немножко каждый колосок, кладем на поднос и закрываем пленкой от высыхания. Так готовим 40-50 колосков. Это требует много времени и терпения.

Заметка: если тесто для лепки сухое и трудно раскатывается по доске, то нужно иногда проводить влажной тряпочкой по ней – так, чтобы тесто было легче раскатать.



5. Делаем базовый хлеб: обмять и немного помесить поднявшееся теста для хлеба. Скалкой раскатать лист толщ. 3-4 см – так, чтобы одна сторона была уже другой.

Кладем тесто на широкий противень, покрытый бумагой для выпечки. Сворачиваем из бумаги для выпечки полоску (свернуть в 4 раза) шир.5 см и обматываем нижнюю часть (треть от общей длины), как поясом.



Когда тесто еще раз подойдет, эта часть станет уже. Закрыть не плотно пищевой пленкой и оставить подходить примерно на 1 час.

(через час)

6. Разогреть духовку до 180 С и вниз поставить пустой противень.

7. Разрезаем осторожно пояс из бумаги и вытягиваем его с 2-х концов.

8. Раскладываем стебельки на тесте, которое поднялось, по длине. Стебельки могут находиться один на другом, не нужно придавать идеальный порядок.

9. Раскладываем колоски с края хлеба к стебелькам, чтобы каждый слой нижних колосков выглядывал.

10. Скручиваем из оставшегося теста для лепки веревку толщ.2 см и режем ее на 2 равные половины. Подсовываем каждый из 2-х концов веревки под тесто хлеба в том месте, где был пояс из бумаги для выпечки. Завязываем красиво 2 конца веревки над тестом хлеба.



(вот видите просветы между стебельками - вот лучше бы их не было, и колосков побольше можно сделать )

11. Выливаем стакан воды на противень в духовке, чтобы сделать пар, и ставим противень с хлебом. (Я перед выпечкой немного смазала хлеб водой)

12. Печем в течение 45-50 мин, пока колоски не подрумянятся немного. Нужно присматривать, чтобы они не стали слишком румяными. Если колоски стали румяными до того, как испекся весь хлеб, нужно это место прикрыть неплотно фольгой.

13. Достаем хлеб из печки и осторожно перекладываем на решетку для охлаждения. Смазываем полоски водой (чуть-чуть).



14. После полного остывания или за 2-3 часа перед подачей к столу намазываем колоски разбавленным и процеженным абрикосовым вареньем или сиропом кукурузы – для получения блеска.



Приятного вам!

Жанночка, спасибо, еще раз, за великолепный перевод

Олечка, обалдеть какая красота! Я просто не успеваю за тобой, каждый день новый потрясающий шедевр! Я такое точно не смогу создать. Умничка! Золотые ручки!.

Lesik писал(а):

Я такое точно не смогу создать.

Лен, там должны были колоски все плотненько лежать, а мой хлеб распёрло в разные стороны и просветы получились

Оля я в приятном шоке от твоего хлеба, давно не видела такую красотищу, его нужно готовить по случаю принятия больших гостей!

Боже мой! Это сколько терпения,мастерства и любви к красоте!Неверятная красота!Преклоняюсь перед талантом и завидую белой завистью!

Оляяя! Это бесподобно красиво! Супер!

Alissa
galochka1
Оранта

Девочки, спасибо большое - засмущали меня

Честное слово я не решусь сделать такую красоту,хотя люблю оригинальность и кропотливость,но мне за тобой не угнатся!

Аааааааа
Олечка, это потрясающе! Креатив!

galochka1

да ничего сложного - только времени много требует

Monica

omilo писал(а):

Лен, там должны были колоски все плотненько лежать, а мой хлеб распёрло в разные стороны и просветы получились

Наговариваете на себя девушка! Такой каравай шикарный!!!
У меня бы терпения не хватило каждый колосок вырезать и лепить так аккуратненько, я бы его и есть не смогла бы, любовалась бы только.

Lesik писал(а):

я бы его и есть не смогла бы, любовалась бы только.

я и буду до утра любоваться

Какая красотень!!

Ingread писал(а):

Какая красотень!!

Спасибо, Иннуля

omilo Оль, отпад! Умереть-не встать! Браво!

FrauMau писал(а):

Умереть-не встать! Браво!

Спасибо, Леночка

Ольга
СЛОВ НЕТ просто произведение искусства!!!!
постараюсь как-нибудь сделать такое чудо, удивить родных
Спаааасбо!!!

Ralina писал(а):

Спаааасбо!!!

и тебе спасибо и успехов в приготовлении

Оля, красота у тебя получилась, молодец!!!

nataliat писал(а):

Оля, красота у тебя получилась, молодец!!!

Спасибо, Натали

вот это шедевр...!!!
я до такого наверное никогда не соберусь но в закладочку всё же отложу спасибо за классную идею и рецептик

ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕ!
Олечка, вы настоящий талант! Лучше вытрите сразу надпись о "неполучилось". Кто это видит? Все оценили прелесть оформления!
Так и хочется кусочек)))

НАТК@ писал(а):

спасибо за классную идею и рецептик

Спасибо, Наташенька

Monkey писал(а):

ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕ!

Спасибо, Олюша, и, пожалуйста, на "ТЫ"

Оля ! Кто-то из великих мужей сказал по такому случаю: для меня гениален уж тот, кто сотворил то, что для меня недосягаемо. И больше нечего к этому добавить! БРАВО ! Аж сердце замирает.

Марнюня писал(а):

БРАВО ! Аж сердце замирает.

Машуля, ну, засмущала совсем - загоржусь - работать перестану
Спасибо тебе, но это совсем не сложно, просто долго