Курник (русский старинный свадебный блинчатый пирог)

давно хотела поместить рецепт своего любимого блинчатого пирога, но как то руки не доходили.


сперва немного истории

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.
Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два куринка – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «боченочками» - символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так.
Курник - это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.
Самым простой и недорогой начинкой курника когда-то была пшенная каша с репой и грибами. Люди побогаче выпекали курники с гречневой кашей. Теперь гречку практически повсеместно заменил рис.

теперь от теории перейдем к практике
приготовление курника:
1. замесить любое дрожжевое или слоеное тесто (я взяла в магазине готовое замороженное).

2. замешать любое тесто на блинчики. Поджарить большие блинчки, размером со сковородку 6-7 штук.


3. приготовить разные виды начинки
Рис смешать с нарубленным варенным яйцом и порубленным зеленым луком +слив. маслице.


Грибы обжарить с луком


две грудинки или окорочка кур варите, режете на мелкие кусочки + соль, перец и немного бульона.


4. тесто делим на 2 части, обе раскатываем в лепешку по диаметру сковороды
Выкладываем 1 лепешку, сверху начинку № 1, блинчик, начинку № 2, блинчик, начинку № 3, блинчик, повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится начинка и блины
Сверху выкладываем 2 лепешку, делаем надрез крестом и в духовку на 20-25 минут ( при температуре 225 градусов)



После, достать курник из духовки и прикрыть его на несколько минут салфеткой.

Обещаю что после съедения первого куска вы сразу впадете в экстаз и потребуете следующий)))

еще в этот надрезик на крышке курника хорошо залить бульончик.

Sana07

Вещь! Молодец, делала я этот шедевр лет 10 тому назад вкусно, но хлопотно и лениво
Вот свадебный он, так когда повод будет - тогда повторю
Но вксно - ЭТО ФАКТ! Молодец,что поделилась рецептом!

Бааааа!!! Вот это пирог!!! Я о таком не слышала даже! Аксана, спасибо большое за экскурс в историю и рецепт! Пирог действительно праздничный и невероятно аппетитный. У меня скоро день рождения, вот его и приготовлю к столу, пусть гости в обморок упадут

Сколько раз читала рецепты этого пирога!
Руки не доходят,а ты молодец,не побоялась хлопот!

galochka1
Oceania
omilo
спасибо, но на самом деле не сильно и хпопотно
я ставлю одновременно вариться рис (кстати, когда варите рис не забудьте сливочное масло туда кинуть и еще я карри добавляю- рис любит карри), жариться лук и грибы на слив.масле, и грудинку курочки режу и быстро обжариваю.
хотя лучше всего этот пирог делать тогда, когда варите курочку - тут вам и курица, и бульон, и рис в нем же варю
я вчера сделала все заготовки пока в духовке жарился цветаевский яблочный пирог. и блины успела пожарить.
потом все это отправила в освободившуюся духовку.

Sana07 писал(а):

Обещаю что после съедения первого куска вы сразу впадете в экстазе и потребуете следующий

Аксан, от одного вида уже в экстазе Ты молодец! А мне лениво такие шедевры делать, поэтому полюбуюсь со стороны СПАСИБО!

Sana07
Аксана, неописуемая красота!!!!! Действительно - ШЕДЕВР!!!

Sana07
Вот классный рецепт
Спасибо

много наслышана- хочу попробовать))))
рецепт настолько доходчивый, что я в восторге!!!!)))))))
утащила в закладки- на к=ближайший праздник испеку)

Ириshа
Имбирь
katinka
Tasmit

приготовите - не пожалеете. он действительно этого стоит.

Sana07
Аксана,это самый вкусный пирог на свете!!!!!!!!!
моя дочь делала 1 раз, мы все проглотили языки! но возни с ним!!!!!!!!!!!!

klasnii receotik obyzatelno nado sdelat

Аксаночка,какая вы молодец,такую вкуснятину делаете,можно слюной пода
виться!

Хочу попробывать сегодня ням2: ням2: ням2: спасибоо за это блюдо!!!!!!

Аксаночка, спасибо, что напомнила!
Я делала этот пирог, и не раз, но что-то подзабила про него, все отговариваюс; нехваткой времени. А ведь правда похоже, что очень хлопотно, но на самом деле не так уж и страшно.
Молодец, что выставила рецепт, это очень вкусно, рекомендую бежать всем на кухню.
Спасибо огромное! Буду делать!

Красивое и насыщеное предысловие Классный рецепт ,взяла на заметку.
Спасибо

m.g
Katyusha

очень хочу сделать, спасибо за рецепт
скажите пожалуйста, а бульон во время приготовления в надрез заливать или после?

Allo4ka
после того как готовый курник вынули из духовки

Пробовала как-то в ресторане, очень вкусно
Но вот печь блины для меня адова мука
Возьму рецептик в свою копилку )

Велга
кстати, самый лучший рецепт блинов -нашла здесь же на форуме - 2 стакана молока. 1 стакана муки, соль, сахар, 2-3 яйца. блины получаются тоненькие- вкусные....

приготовила пирог, только из одних блинов без слоёного теста, с тремя
начинками, тоже получилось очень вкусно. спасибочки.

Я тоже делала такой пирог только без теста с одними блинами, начинка была из курицы, грибов, риса, немного запекла в духовке, тоже было вкусно.

Аксаночка,какя прелесть!Моя семья очень любит блины и я их часто делаю,а вот о таком рецепте никогда не слышала.Он меня настолько заинтриговал,что хоть и поздно и мы все уже поужинали,немедленно сварила мясо,напекла блинов смазала их маслом.Это чтобы не ломались до завтра.А к 9.00 будет твой пирог у меня красоваться на столе.Так,что жди завтра отчёт.Спасибо большое за такую красоту!!!!!