Как сделать куриную или говяжью тушонку в домашних условиях?

Девочки, кто делал тушенку в домашних условиях, подскажите пожалуйста. И можно ли ее консервировать?

Мясо готовится в банке или высокой кастрюле или горшке с толстыми стенками, не в плоской посудине и не в сковородке. Не знаю пробовали ли вы курицу в банке печь, так же готовится тушенка из любого мяса, только дольше. Крупные куски мяса плотно укладываете в банку, пересыпаете солью(до 3ч.л на 1кг) и перцем(до 1 ч.л на 1кг мяса), лучше со специями не увлекаться, лучше потом готовую досолить, можно добавить сала чтобы пожирнее было, но необязательно, чеснок и лавровый лист тоже по желанию. Закрываете крышкой(неплотно) или фольгой. Ставите в холодную духовку на равномерную поверхность(ну на холодный противень например или кастрюлю, но не на решетку)посудина должна нагреваться одновременно с духовкой чтобы не взорвалась, и не касаться стенок и потолка духовки, температура до 200с. Готовить часа 3-4,может дольше, зависит от вашей духовки, увидите что выделится сок и мясо будет готовиться в собственном соку и станет очень мягким и распадающимся на волокна при прикосновении вилкой.
Закрывать наверно можно, но я в консервировании пас, может кто другой что-то посоветует

N@t, НаталИ большое спасибо за помощь.

естьспециальные агрегаты называются автоклав там варится тушонка из любого мяса и принцып унего пароварки потому что тоже внутри создается давление мы очень давно варили тушонка была пальчикии оближешь а делали с утки специи клали по вкусу перец чёрный горошком лавровый лист соль как и выше ну остальное на смотрение.

Я делала тушонку в домашних условиях из индоуток и гусей. Принцип приготовления прекрасно описала N@t. Мясо предварительно солила, перчила, раскладывала по банкам, добавляла пару горошин душистого перца, прикрывала крышками, ставила в духовку на 3-4 часа на умеренный огонь. При запекании мясо "ужаривается",поэтому мясом из одной банки я дополняла другие баночки чтобы они были полными и закатывала крышкой которой предварительно была прикрыта банка в духовке. Хранила в подвале. Чеснок и лаврушку не добавляла.

Светляк спасибо за ответ, но такого агрегата нет. Есть агрегат, под названием духовка.
Тетя Таня,огромадное спасибо за помощь!!!! Еще вопросик, а в каких банках вы делали?

в литровых и полторалитровых вспомнила вкус тушоночки....

Тетя Таня, спасибо за помощь , завтра буду дерзать и обязательно отчитаюсь! Ведь мы не далеко друг от друга живем, два часа езды
Выезжайте, я встречу!!!! Будем вместе кушать... , прием гарантирую!!!!

Жди на следующей неделе в гости!

Тетя Таня, ну тогда эту экспериментальную мы сами съедим, а на вторую жду!!!

Данные скинула.

Басяня писал(а):

ну тогда эту экспериментальную мы сами съедим

если вы ее съедите до следующей недели, то не вижу смысла в консервации хоть одну поллитрушку оставьте попробовать

Тетя Таня, а как же не съесть, мучить себя при таком запахе, когда она готовится? Отчитываюсь: вчера делала, получились 2 литровые баночки, одну закрутила, вторую вчерара приговорили. Муж когда зашел домой, чуть не подавидся слюной, а в 2 часа ночи доел все, что осталось . Спасибо за помощь и внимание . Это был эксрепимент, теперь буду делать больше. Хочу попробовать свинину с говядиной.
Тетя Таня, Вы данные мои получили?

Все скинула в личку

Басяня, так у вас быстро все получилось, поздравлямс Наверно вкусно

Готовила по этому рецепту, но что-то меня подвело

N@t писал(а):

температура до 200с. Готовить часа 3-4,может дольше, зависит от вашей духовки, увидите что выделится сок и мясо будет готовиться в собственном соку и станет очень мягким и распадающимся на волокна при прикосновении вилкой.

или температуру нужно меньше, или по времени держать меньше.

Высохла мая курица за 3 часа.

Вы банки накрыли? Если жидкость не испаряется-мясо не высыхает. Возможно время еще зависит от мощности духовки. Пару раз можно попробовать играть с температурой и временем, пока приспособитесь к своей духовке.

Я в этом году хочу уже не на покушать а законсервировать. Кто нибудь знает сколько такое мясо можно хранить?

У меня такая тушёнка месяца3-4 стояла.

Фантастическую тушенку готовит моя лёлька(крёстная) Рецепт такой: свинину с лёгким жирком или птицу с костями порубить на кусочки. Не мыть!!!! На дно банки положить лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Если вы готовите тушенку в баночках объёмом 0,5 литра, то вам потребуется 1 ч.л с горкой соли. Если банка 1л., то 2ч.л соли с горкой. Лёлька делает в баночках 0,5л, отмеряет в пиалку соли , зрительно делит ее на три части, первую часть сыпет на дно баночки и набивает банку мясом до середины, плотно утрамбовывает и кладёт вторую часть соли. Затем набивает банку мясом почти до верху и кладёт третью часть соли. Банки прикрывает железными крышками и ставит в кастрюлю, на дне которой лежит решётка. Наливает холодную воду в эту кастрюлю ( вода должна доходить до плечиков баночек). Доводит до кипения и стерелизует баночки 0,5л. 50 минут; 1л. банки держать нужно 1,5 часа, а 0,7л. банки 1,2 часа. Затем баночки вытаскивать по одной и закатывать. Перевернуть, а укутывать не надо. Запросто хранится эта тушёнка в холодильнике, лёлька хранит её в погребе. Зимой достанет да с яишницей или с жареной картошкой - просто прелесть Готовится она быстрее, чем я писала рецепт

кухонный работник
Классный рецепт! Надо будет попробовать приготовить для дочери-студентки. Спасибо!

Я так и не услишала в кладовке в квартире кто - то хранил или нет? Простой елементарный вопрос.

вірна наталія писал(а):

Я так и не услишала в кладовке в квартире кто - то хранил или нет?

кухонный работник писал(а):

хранится эта тушёнка в холодильнике, лёлька хранит её в погребе

Хочу всех предостеречь: Ольга выдала очень опасный рецепт! Стерилизации кипячением недостаточно для мяса-слишком мала температура. К тому же, она не советует мыть. Никто не может поручиться, что в мясе нет никаких бактерий, а многие погибают только при более высокой температуре. Ольге просто повезло. От такой тушёнки можно и концы отдать. Нельзя так рисковать! Споры ботулина, например, погибают при температуре 120 градусов через 30 минут, а сибирской язвы-при температуре 140 градусов через 3 часа.

Я закрыла несколько банок методом стерилизации. Свинину и говяжий гуляш. Стоит уже с августа при комнатной температуре. Но мясо я естественно помыла и стерилизовала очень долго, часа 3-4 как минимум. Мясо было не жирное, поэтому мешала мясо с сухим желатином для желирования. Можно добавить сало или топленый жир. Если мясо жирное-жир всплывет вверх и послужит консерватором. Температуру воды я не проверяла, просто прикрутила огонь до маленького кипения(когда кипит но не бурлит вода и не выплескивается)

Еще один рецептик попробую, мой папа так оказывается тушенку консервирует.
Приготовить любое мясо в казанкЕ (металлокерамика, dutch oven, итд. такая кастрюля с толстыми стенками) ну или любая другая кастрюлька, просто дольше будет готовиться. Добавить желаемые специи и лавровый лист и немного воды. Тушить пока мясо не начнет разваливаться и отделяться от костей. Выключить, охладить, очистить от костей. Мякоть сложить в банки, залить соусом в котором оно тушилось, неплотно накрыть крышками и поставить в кастрюлю где будете стерилизовать на полотенце или металлическую подставку. Стерилизовать 1ч литровую банку, полчаса-поллитровую. Вытаскивать по одной, снять крышку, протереть крышку и горлышко от жира, чтобы крышка могла герметично присосаться. Держать под одеялом крышкой вверх пока полностью не остынет.

N@t писал(а):

до маленького кипения

Вам тоже повезло, в мясе не оказалось опасных бактерий. А если нет полной уверенности в мясе, если оно окажется заражённым? При такой стерилизации последствия будут тяжёлые. К тому же содержание жира увеличивает длительность и температуру стерилизации, чем жирнее мясо, тем дольше и при более высокой температуре надо стерилизовать. Поскольку у нас дома нет автоклавов, к приготовлению домашней тушёнки надо относиться ответственно.

Извините, Arcana, но вы преувеличиваете. С какой радости бактериям выжить, если банка кипятится несколько часов до полного приготовления мяса. Вы верно процитировали (до маленького КИПЕНИЯ) при многочасовом кипении убиваются как плохие так и хорошие бактерии, от такого переработанного мяса пищевой ценности в общем-то уже никакой, только сэкономленное на готовке время.
ЗЫ: с мясом мне ксатати не "повезло", я выбираю мясо у проверенного поставщика а не на рынке где все желающие его мацают руками.