Пирожки жареные тонкие (дрожжевое-заварное тесто)

Эти пирожки я готовлю уже лет 10, никогда не изменяю этому рецепту - нет необходимости! На сайте есть похожий рецепт, но не заварной! (Если все же есть такой же, заранее извиняюсь что не заметила - рецептов море! )

Они всегда выручают и ВСЕГДА получаются!! К тому же тесто замешивается очень быстро!

Очень удобны в пост и при ограниченном количестве продуктов!
Рецепт достался от тети Кати, замечательного человека и профессионального кулинара!

Попробуйте не пожалеете!!


Итак, на 50 средних по размеру пирожков нам понадобится:

4 стакана с горкой муки
1 ст. теплой воды (или теплого молока, я всегда с водой делаю)
50 г свежих дрожжей или 7 грамм быстрорастворимых
Очень важный момент: если используете сухие дрожжи, то именно безопарные, которые добавляют к ингридиентам сухими, я использую вот эти:

1 ст. ложка сахара
1 ч.ложка соли
3 ст. ложки подсолнечного или растительного масла
1 стакан крутого кипятка.

Приготовление:

1. В миске разводим дрожжи в 1 стакане теплой воды/молока, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла все перемешиваем.
2.Тем временем чайник греется на плите.
3.В глубокую миску просеиваем (или просто насыпаем) 4 стакана с горкой муки.
4.Выливаем содержимое первой миски в муку, быстро перемешиваем и следом льем 1 стакан крутого кипятка и быстро замешиваем тесто!

Вымешиваем тесто до тех пор, пока не станет эластичным (это процесс занимает не более 10 минут)
При надобности подсыпаем муки.
Хочу заметить, что когда готовила на Родине, видать мука другая, уходило ровно четыре с горкой стакана муки, с местной мукой уходит немного больше!

Как только вымесили тесто, сразу делаем пирожки и жарим, поэтому начинка должна быть готова заранее!!


Я обычно делаю маленькими и тонкими, и в процессе жарки они становятся пышненькими!
Масла для жарки в сковороде должно быть столько, чтобы когда сковорода заполнена пирожками, масла было где-то 1/3 , т.е. практически до серединки пирожка, тогда не будет белых полосочек по бокам и пирожки будут особенно пышными!
Огонь делаем средний, они жарятся очень быстро!


На следующий день они такие же мягкие, как и в первый!! Мы разогреваем еще в микроволновке (муж любит исключительно теплые) хотя и холодные вкусные.

Начинки, которые делаю я:

1)рис, яйца варенные, зеленый лук, сливочное масло ;
2) картошка, укроп, сливки и чуток сливочного масла.

В пост:
1)картошка с жареным луком и грибами;
2)жареная капуста.

Добавлено 9 сентября 2011 года:
Я жарила пирожки с новой начинкой, это рис рыба (красная) и яйцо:

Также с ревенем и сахаром:

С ревенем делала в первый раз, по вкусу напомнило мне яблоко с кислинкой! (Ревень нарезать, чем мельче, тем лучше, засыпать сахаром и оставить на минут 10-15 постоять) Очень рекомендую, но для такой начинки нужно проследить чтобы тесто не сильно тонко было раскатано и как можно мельче порезан ревень, а то твердые кусочки растения выпирают из под теста! А если тонко и там появляется дырочка, из которой вытекает сок, то жарятся со стрельбой масла - что не очень приятно во всех отношениях

Я экспериментально попробовала запечь это тесто, но мне не очень понравилось печеные пирожки, так как тесто (если на воде) все же постное, вкус больше хлебный. Я не смазывала верх яйцом, поэтому такие вышли бледненькие:

Также следовало в тесто добавить больше сахара.

Мой вывод: все же это тесто идеально подходит для жарки! Для выпечки - так себе, как вариант в Пост, например.


Приятного аппетита!

О, как я пирожки люблю! Такое тесто для меня в новинку, обязательно воспользуюсь, а пока - рецепт улетает в закладки!Спасибо!

Спасибки за рецептик, таких пирожков я еще не делала.... Обязательно попробую, на вид очень красивые...

Спасибо, Светлана и Елена Петровна за отзывы!
Пирожки в самом деле лекго делать и быстро, но очень вкусные, я даже уверена, что понравится рецептик!

Ingread
Иннуся, пирожков твоих как захотелось!!!!!! Такие румяненькие!
А запаааахххх!!!!!!!!!!

Какая красотища! Хочу! Тока я дрожжевого теста боюсь!

Инночка, обязательно попробую, тесто очень интересное, спасибо за рецепт!!!

sunnysashka писал(а):

Тока я дрожжевого теста боюсь

Сашуня, это как раз ТАКОЙ рецепт, которого точно боятся не стоит, если все выполнишь последовательно как в рецепте, гарантирую все получится!! На это тесто не нужна опара или вымешивать долго, как раз наоборот быстро все смешала, когда тесто перестало липнуть к рукам, бегом пирожки раскатала и сразу же печь!!
Благодаря тому, что оно заварное, тесто мягкое, но прочное! Оно не рвется вообще, я делаю тонкие (не люблю много теста в пирожках) поэтому раскатываю до полусантиметра!! Пирожки лепятся без труда!
Не подумай что я расхваливаю как кулик свое болото , но я пользуюсь только этим рецептом пирожков много лет и подругам пораздавала-никто не жаловался !!
Не зря ж его получила от профессионального кулинара-кондитера

Aromushka
nataliat
Спасибки что заглянули!

Я здесь нашла быстрорастворимые дрожжи, вот эти, где то у девочек на этом сайте видела точно такие дрожжи только на русском написано!
Такие классные!!! С ними всегда все получается!!

Иннуся, какие пирожочки аппетитненькие, так и просятся в рот! Попробую как нибуть сделать. Спасибки за рецептик.

Какие дрожжди интересные, а в каком отделе их искать?

Lesik писал(а):

Какие дрожжди интересные, а в каком отделе их искать?

Я эти нашла в европейском магазине в польском отделе!
Написано что они немецкие, но есть представительства как в Канаде, так и в США.

Это дрожжи безопарные, зато тесто с ним просто растет на глазах!!!

Спасибо Ленуся что заглянула, надеюсь пирожки понравятся!

Допишу здесь о дрожжaх:
я как-то покупала эти же дрожжи было по польски написано, главное ориентироваться на зелененькую упаковку с булочкой-плетенкой и с названием брэнда : oetker Все эти опознавательные знаки неизменны, только язык бывает разный

Спасибо Иннуся, за подсказку. Поищу в наших польских магазинчиках, может найду.

Инна действительно вкусные пирожки,я в прошлом году выставляла такой почти рецепт.

http://forum.say7.info/topic9122.html

Ingread
Инночка, пирожочки - красавцы!!! Я вообще обожаю подобную выпечку. Жаль, что слишком часто не позволишь себе Отличные пирожки! Спасибо

anaskoska писал(а):

Инна действительно вкусные пирожки,я в прошлом году выставляла такой почти рецепт.

Да, я видела, что подобный, его и упоминала, но я не поняла что с водой, показалось, что она далека от кипятка, а здесь нужен именно крутой кипяток!
Спасибо за внимание, Оксана - anaskoska!

Пламя писал(а):

Жаль, что слишком часто не позволишь себе

Я себе в основном в пост и позволяю, так рада им тогда , а так пеку если куда-то едем в дорожку, я делаю маленькими на два прикуса, очень удобно!

Оксана, спасибо за внимание к рецепту!

Я подтверждаю пирожки вкуснющие и очень быстро готовятся У нас это рецепт уже очень давно и всегда жарим пирожко только по этому рецепту очень и очень вкусные

СвеTл@нк@спасибо

Очуметь, как вкусно! Начинка картофель+брынза

Морковка писал(а):

Я правильно поняла, что в расстойке они не нуждаются?

Расстойка вообще не нужна, если дрожжи мокрые либо безопарные.
Если хотите попышнее пирожки, расскатывайте не очень тонко, примерно на 0,6-0,7 см. Вообще они "ростут" в процессе жарки и становятся с плоских сырых, румянными колобочками, поэтому в сковороде нужно оставлять немного места, а именно не слишком тесно друг к дружке класть.

Ingread
Спасибо, я не дожидаясь ответа приготовила и отчиталась выше. Очень вкусно!

Пирожки выглядят очень аппетитно!

Рада, что рецеп приглянулся!
Спасибо

Ingread

Интересный рецепт теста. Буду обязательно пробовать.
Спасибо, Инна!