Цитрусовый пирог с безе «Лия»

Ксан-Ксаныч
Ксаночка, с большим удовольствием просмотрела твой мульт-отчет , а уж с каким удовольствием посмотрела моя доча Особенно ей "крестная" понравилась!

Ксан-Ксаныч писал(а):

вот я ей и забацала твои диетический продукт)))))

главное в ЭТО верить!

Ксан-Ксаныч писал(а):

Он даже остыть толком не успел,как оказался в наших спортивно-подтянутых брюшках

На здоровье, девченки!!! Вы в отличной форме!!!!
Оксан, СПАСИБО, дорогуля !!!!! Такой настрой подарила, отчет просто БОМБА!!! Крестной привет! И хороших вам форм!!!

[url=http://[censored smajliki]/smilie-200268615.html][/url]

Ириша,ну вот и я с пирогом! Насмеялась с Ксюшиного мультиотчёта Здорово!!!
Пирог у меня вроде получился,но не так красиво как у тебя(вечно у меня с безе что то не так )Цитрусовый вообще пекла в первый раз в жизни Так что у меня дебют можно сказать



Безе почему то не пышное у меня ,хотя когда я взбила было нормально,а после холодильника почему то немного поплыли белки Но я всё равно буду печь ещё,пока лимоны есть и апельсины.
Спасибо Иришка!!! Пирог СУПЕР!!!!

Lakshmi
О! Ликусь, вот я тебя и дождалась!

Lakshmi писал(а):

Пирог у меня вроде получился,но не так красиво как у тебя(вечно у меня с безе что то не так )Цитрусовый вообще пекла в первый раз в жизни Так что у меня дебют можно сказать

С дебютом, дорогая! А пирог выглядит замечательно, не наговаривай! А по поводу белков приноровишься, какие наши годы! Вот, почитай, пригодится (материалы с нета):

Как правильно взбить белки

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира.В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

7. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек). Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").

12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

14. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Lakshmi писал(а):

Но я всё равно буду печь ещё,пока лимоны есть и апельсины. Спасибо Иришка!!! Пирог СУПЕР!!!!

УРЯЯЯ! Рада-рада, что пирог понравился!!!! НА ЗДОРОВЬЕ, Ликусенька!!!! И уже с Наступившим!!!!

Иришка,спасибо за столь ценную информацию! Если судить по статье,то возможно дело в яйцах - покупала за неделю до нового года ,это уже не считается свежим И я взбивала на самой большой скорости (совсем недавно я взбивала вилочкой,потом венчиком,но у меня совсем плохо взбивалось ,а потом я обнаружила,через 5 лет после покупки ,что в моём комбайне есть насадка для взбивания белков и видимо увлеклась - из одной крайности в другую Так что буду совершенствоваться Я и так за 1.5 года как у меня появилась духовка испекла пирогов больше чем за всю прошлую жизнь Столько рецептов в закладках,но все не осилить Но стремиться,буду Пасиб,солнушко!

С праздниками! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-881929287.html][/URL] На Новый год в подарок от мамочки получила разъемную форму! Сейчас мучаюсь с меренгами, но продолжаю взбивать Так что на завтра надеюсь приготовить "Лию!"

Иррррочка!!!!!!!
Вау!!!!!
Пирог с именем моей старшей дочи я просто обязана приготовить!!!!

Спасибо Тебе, дорогая за рецепт

Lakshmi
Ликуся, буду очень рада, если информация пригодится. Вот видишь, ты уже сама поняла свои небольшие ошибочки Желаю успехов и вкусных пирогов в дальнейшем!!! А рецептов интересных, действительно, оооочень много и так хочется все попробовать И МЫ будем к этому стремиться!


Лайта
Светочка, поздравляю тебя с таким долгожданным подарочком!!!

Лайта писал(а):

Сейчас мучаюсь с меренгами, но продолжаю взбивать Так что на завтра надеюсь приготовить "Лию!"

Жду с большим нетерпением , только давай без мучений Удачи, Лайточка!!!!


Барбацуца
Риточка, очень рада, что ты заглянула на мой пирожок!!!!

Барбацуца писал(а):

Пирог с именем моей старшей дочи я просто обязана приготовить!!!!

Ооочень красивой имя , и такое редкое - мне по жизни не встречались девушки с такими именами...
А пирог, Ритуля, пробуй на здоровье!!! Очень-очень надеюсь, что понравится и тебе, и доченьке!!!

Девочки, дорогие , с Рождеством!!!!!

Ириshа
Ирочка, вот и сюда я к тебе тоже пришла Муж, когда увидел этот рецепт, сразу стал просить, чтобы я испекла этот пирог. У него свой интерес к этому рецепту: молочный завод, на котором он работает, выпускает продукцию под названием "Лия"


Ну а этот натюрморт муж составлял

Безе получилось не очень высокое, потому что я активно его "пробовала" на стадии готовки
Пирог очень понравился
Ещё раз спасибо за рецептик

Окc@н@70

Окc@н@70 писал(а):

Муж, когда увидел этот рецепт, сразу стал просить, чтобы я испекла этот пирог. У него свой интерес к этому рецепту: молочный завод, на котором он работает, выпускает продукцию под названием "Лия"

Вижу-вижу пакетики .... мужу отдельный привет, что стимулирует тебя на приготовление моих рецептов!
Оксаночна, благодарю тебя снова за доверие к моим рецептам!!! Спасибо, что ими пользуешься и приходишь с отчетами ко мне в гости!!! Я очень-очень рада!!!!!

Что-то я задержалась с отчетиком! С этими праздниками.... ну совсем до компьютера не доберешся!
Вот мой дебют в разъемной форме. Так сказать - обновила!

Этакий зимний цитрусовый пирог со снежными сугробами!

Очень вкусный! А этот кусочек для тебя!

С праздниками! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-914801511.html][/URL]

Лайта Светочка , а я жду-жду тебя!!!

Лайта писал(а):

Вот мой дебют в разъемной форме. Так сказать - обновила!

С обновочкой! Чтобы форма служила долго и пекла вкусные пироги!

Лайта писал(а):

Очень вкусный! А этот кусочек для тебя!

Лайточка, и за кусочек, и за отзыв СПАСИБО!!! Очень приятно! Я то переживала, чтобы пирог вам горьким не показался! А какой красавЕц у тебя получился!!! Класс!

[url=http://[censored smajliki]/smilie-584866983.html][/url][url=http://[censored smajliki]/smilie-584866983.html][/url][url=http://[censored smajliki]/smilie-584866983.html][/url]

Ириш, как и обещала, делюсь впечатлениями в темке)
Пирог здоровский!! Особенно с чайком горячим, когда только-только придешь с холодной улицы) Действительно, очень вкусно!! Большое спасибо за рецептик!!

Морж Жамантович

Морж Жамантович писал(а):

Пирог здоровский!! Особенно с чайком горячим, когда только-только придешь с холодной улицы) Действительно, очень вкусно!! Большое спасибо за рецептик!!

Мариночка, СПАСИБО, что нашла время и принесла отчетик! Я рада, что пирог понравился! С чайком, действительно, здОрово!
НА ЗДОРОВЬЕ, Мариш!

я 20 леt назад с мамой лию гоtовила....
испеку сама!спасибо за рецепt!

Willingy писал(а):

я 20 леt назад с мамой лию гоtовила.... испеку сама!спасибо за рецепt!

ДААА .... рецепту уже много годочков, но он не теряет своей популярности!
Виллинги, пеки на здоровье! Вспомни вкус детства!

Ира, я похоже становлюсь фанаткой твоих рецептов (ничего что на "ты")?
Это вкуснятинка!!!
Начинка немножечко горчит, но эта горчинка "в тему" А еще мне очень понравилось тесто! Теперь буду брать только его за основу других пирожков и корзиночек
Вот:



Большое спасибо за рецептик

Натуська)

Натуська) писал(а):

Ира, я похоже становлюсь фанаткой твоих рецептов (ничего что на "ты")?

Натусь, по этим двум пунктам я не против! А очень даже ЗА!

Натуська) писал(а):

Это вкуснятинка!!!

Рада, Ната, что ты оценила!

Натуська) писал(а):

Начинка немножечко горчит, но эта горчинка "в тему"

Дааааа, "тема" отличная!

Натуська) писал(а):

А еще мне очень понравилось тесто! Теперь буду брать только его за основу других пирожков и корзиночек

И я тестом очень довольна: нежное и рассыпчатое!! Пользуйся на здоровье и в удовольствие!!!!

Натуська) писал(а):

Большое спасибо за рецептик

Землячка моя дорогая , большое пожалуйста!!!! И от меня спасибо большое, что заходишь ко мне в гости и такие замечательные отчеты и отзывы приносишь!!!! Всегда рада!

Ира, во всю осваиваю твои рецепты!
Вот первый проект!


СПАСИБО!!!!!

Nata:) писал(а):

Ира, во всю осваиваю твои рецепты!

Наточка, я очень рада этому факту!!!! Добро пожаловать!

Nata:) писал(а):

Вот первый проект!

Отличный пирог! И кусочек такой аппетитный!!!!

Nata:) писал(а):

СПАСИБО!!!!!

Наточка, на здоровье!!! А как тебе по вкусу?
СПАСИБО за шикарный отчетик!!!! Оччччень приятно!

Ира, я из всего многообразия выбрала этот рецепт и не пожалела.
Нам пирог Очень понравился!

Nata:) писал(а):

Ира, я из всего многообразия выбрала этот рецепт и не пожалела. Нам пирог Очень понравился!

Наточка, СПАСИБО!!!!!! Теперь я спокойна и очень рада, что пирог понравился!!!

Уф! Ну вот и я!
Иришка, отчитываюсь по порядку. Такой красоты, как у тебя, конечно, создать не удалось , но по вкусу и цвету он нас очень порадовал
Я знаю в чем дело , у тебя лимоны поздоровее и яйца покрупнее - вот потому-то такой высоченный Права?! Мой более низкорослый, витаминов, видимо, в детстве не хватило.
Да еще, как выяснилось, ножей острых для его нарезки в доме не водится...
А попробовать-то охота, вот по просьбе трудящихся и начала его не резать, а мять. Он же такой мягонький, требует к себе почтительности и деликатности.
А на него с этаким тесаком.
Пока что всех разогнала, и отправила в холодильник набраться крепости.
Но то, что отхватить успели - очаровательно. Горчинка очень приятная для любителей цитрусовых, и никакой чрезмерной сладости.
Вот с холодным зимним вечерком при наших +20-ти у нас напряженка, , но, можешь не сомневаться, "кусочек этого тонизирующего пирога", согреет в любую погоду.

Tartilla писал(а):

Уф! Ну вот и я!

Лилия, как же я рада тебя видеть именно в этой темке! Это один из моих "самых-самых" пирожков! И поэтому приятно, что твой выбор пал на "Лию"

Tartilla писал(а):

Иришка, отчитываюсь по порядку. Такой красоты, как у тебя, конечно, создать не удалось , но по вкусу и цвету он нас очень порадовал

Красоту я для вас создаю, чтобы соблазнить , а для меня главное, чтобы вам было вкусненько! Вот тебя пирог порадовал - и я уже счастлива!!!

Tartilla писал(а):

Я знаю в чем дело , у тебя лимоны поздоровее и яйца покрупнее - вот потому-то такой высоченный Права?! Мой более низкорослый, витаминов, видимо, в детстве не хватило.

Конечно, права! У нас в Сибири самые большие лимоны и самые крупные яйца

Tartilla писал(а):

Да еще, как выяснилось, ножей острых для его нарезки в доме не водится... А попробовать-то охота, вот по просьбе трудящихся и начала его не резать, а мять. Он же такой мягонький, требует к себе почтительности и деликатности. А на него с этаким тесаком. Пока что всех разогнала, и отправила в холодильник набраться крепости.

эт точно! Ему надо постоять в холодильнике, как бы сильнО не было желание его попробовать Терпение, только терпение! Кстати, на второй день он еще вкуснее, корж пропитывается соком от цитрусовых!

Tartilla писал(а):

Но то, что отхватить успели - очаровательно. Горчинка очень приятная для любителей цитрусовых, и никакой чрезмерной сладости.

Вот за это я его и лю Лиль, вот насколько ты все правильно подмечаешь!

Tartilla писал(а):

Вот с холодным зимним вечерком при наших +20-ти у нас напряженка, , но, можешь не сомневаться, "кусочек этого тонизирующего пирога", согреет в любую погоду.

Я рада, что в ваши +20 и в наши -30 нас объединяет этот замечательный пирог! Лиличка, наслаждайся со своим семейством этим "согревающим" вкусом, НА ЗДОРОВЬЕ!!!!
СПАСИБО за твои "согреваюшие" комментариии! Жду новых встреч!

Ириshа писал(а):

Это один из моих "самых-самых" пирожков! girl_tender

Ириша, теперь и наших тоже! Наряду с "капучино" и "шарлатанкой!

Ириshа писал(а):

Красоту я для вас создаю, чтобы соблазнить

И у тебя это отлично получается!
Сейчас глаз косит на "медовую курочку с яблочным гарниром"
Помнишь из "Ширли-Мырли": капустка -дело хорошее, но в меню должны быть и мясные блюда...

Дело за малым - обзавестись брусникой, или клюквой. Придется, наверное, за этим продуктом к вам наведаться

Ириshа писал(а):

Жду новых встреч!

Даже не сумлевайся!!! И продолжай и дальше "соблазнять" нас вкусняшками И бог с ней, с фигурой!

Tartilla писал(а):

Ириша, теперь и наших тоже! Наряду с "капучино" и "шарлатанкой!

За совпадение вкусов!!!

Tartilla писал(а):

Сейчас глаз косит на "медовую курочку с яблочным гарниром"

Лиличка, думаю что не зДря косит Хороший выбор, одобрямс!

Tartilla писал(а):

Дело за малым - обзавестись брусникой, или клюквой. Придется, наверное, за этим продуктом к вам наведаться

Всегда пожалуйста , если наши морозы не спуГнут... А что серьезно ни бруснички, ни клюковки?

Tartilla писал(а):

И бог с ней, с фигурой!

Надо подумать!