Рождественские пряники с аммонием

Рождественские пряники с аммонием




Выставляю рецепт пряников с аммонием, может кому-нибудь и пригодятся.
Вообще такие пряники - это классический немецкий рецепт, а так как моя мамуля немка, то на Рождество она всегда их печет..
Углекислый аммоний - это вещество, позволяющее готовым изделиям оставаться мягкими в течение очень продолжительного времени.

Пряничное тесто в конце замеса должно быть очень плотным, пластичным и не слишком липким. Если тесто получается чересчур липким, то следует добавлять муку до получения нужной консистенции.

Понадобится:
1 большое или 2 маленьких яйца
250г. сахара
300г. сметаны
0,5 ст. кефира (=100г)
1/4 ст. раст. масла
700-750г. муки
15 г аммония

Глазурь:
2 белка
250 г сах.пудры

Яйца взбить с сахаром.
Добавить сметану, кефир, раст.масло и хорошо перемешать.
Муку смешать с аммонием и просеять на получившуюся массу и замесить тесто. Из теста катать шарики, подпыляя ладони мукой, т.к. тесто липковатое. Выкладывать на лист подальше друг от друга.

Выпекать при 210 град 10-15 мин.

Для глазури:
взбить белок с сахарной пудрой (добавлять пудру постепенно).

Остывшие пряники обмазать глазурью (удобнее всего при помощи кулинарной кисточки), выложить на противень, застеленный кондит. бумагой.
Когда глазурь застынет, пряники можно сложить в закрытую банку.
Пряники очень долго хранятся и остаются мягкими и нежными.




Счастливого Рождества!

А где Вы берете аммоний? или чем его заменить?

Выглядят отлично, просто красавцы!!!!Вот у меня с аммонием только непонятка.....Не знаю, не ведаю.Где взять, что это..... Мм ?

МаринаС писал(а):

А где Вы берете аммоний? или чем его заменить?

painkiller34369 писал(а):

Вот у меня с аммонием только непонятка.....Не знаю, не ведаю.Где взять, что это..... Мм ?

Ну вот я так и думала ..без проблем аммоний можно купить в Германии, (у меня там бабушка, и к Рождеству она обычно передает огромную пачку аммония..хватает аж до следующего Рождества )
Но иногда и к нам завозят (это редко). Еще можно встретить его в аптеках, попробуйте поспрашивать. Кстати, если есть в городе немецкие аптеки (apotheka), то вероятнее всего покупка удастся Если продавцы не поймут, что же за вещь такая аммоний (и такое бывает), обьясните, что это нашатырный спирт в порошке..
А вот для замены аммония можно использовать поташ, это тоже разрыхлитель. (если удастся найти )
Кароче, не знаю, доступно ли я обьяснила..

painkiller34369 писал(а):

Выглядят отлично, просто красавцы!!!!

Спасибо, Сашок Эти мягкие, ароматные пряники - мои самые любимые!!

От сердца желаю всем найти аммоний!!! Такую вкусноту нельзя пропускать!!
Что ж это за Рождество без таких пряников?

А, так это нашатырный спирт? что ли? в каких же попорциях брать русский аммоний- нашатырный спирт. если он жидкий?

Katjuwka писал(а):

От сердца желаю всем найти аммоний!!!

о наконец то я найду применение пакетику амония! у нас в продуктовом продаётся, где стоит всё для выпечки, но его можно встретить в магазинах где много привозных продуктов.

Катарина, а эти пряники похожи на покупные ? Очень хочется попробовать , да и проблем с аммонием нету...но хочется ощутить вкус тех пряников, что любила в детстве / они и сейчас продаются, только на Украине, а тут их нет .../

МаринаС писал(а):

А, так это нашатырный спирт? что ли? в каких же попорциях брать русский аммоний- нашатырный спирт. если он жидкий?

Вы меня чуточку неправильно поняли, да это нашатырный спирт, но НЕ ЖИДКИЙ, а В ПОРОШКЕ. Если найдете в порошке, пропорции все те же - 15г, ничего менять не нужно. Удачи!

lilidzhan писал(а):

о наконец то я найду применение пакетику амония

Удачки, Лилёк!

Людмилочка писал(а):

Катарина, а эти пряники похожи на покупные ?

Людмилочка, я не знаю какие именно покупные вы имеете ввиду..в магазинах пряников великое множество.. Но эти действительно очень похожи на те, что Я ела в Германии..
Вообще это стандартный рецепт пряников с аммонием, в магазинах разве что консерванты и стабилизаторы какие-то добавляют..поэтому я думаю, что и на Украине были такие же пряники..

А мы всегда покупали аммоний на кондитерской фабрике (в Киеве), название "поташ" тоже им знакомо. А сейчас при фабрике работает ларек, продает готовые изделия, продавцу можно заказать аммоний без проблем.
Катюша, прянички замечательные !

Rosalinda писал(а):

Катюша, прянички замечательные

Спасибо!

Katjuwka писал(а):

(у меня там бабушка, и к Рождеству она обычно передает огромную пачку аммония..

Katharina если не трудно, напиши как будет по-немецки

Ольга К. писал(а):

Katharina если не трудно, напиши как будет по-немецки

Hirschhornsalz по-немецки

Ой, такие красивые пряники!!!! Прям как магазинные))

Морж Жамантович писал(а):

Ой, такие красивые пряники!!!!

Спасибо, Мариночка

Ольга К. писал(а):

Katharina если не трудно, напиши как будет по-немецки

Оленька! По-немецки аммоний - Hirschhornsalz.

Katjuwka
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-839284839.html][/URL]
будем искать Hirschhornsalz.

ЛЬВИЦА26 писал(а):

будем искать Hirschhornsalz

Удачки!!

На всякий случай выставлю фото, чтоб все имели ввиду как он выглядит.. В основном продают в таких пачках:

Katjuwka
А что даёт этот аммоний?Какой-то определённый привкус?Для чего он?

Tais писал(а):

А что даёт этот аммоний?Какой-то определённый привкус?Для чего он?

Аммоний - это разрыхлитель, без него пряники не откусишь..
Пряники с аммонием могут храниться очень долго, и не твердеют.

Tais писал(а):

А что даёт этот аммоний?Какой-то определённый привкус?Для чего он?

Девочки, извините, что вмешиваюсь, но просто хочу выразить свой восторг по поводу выпечки с аммонием. И вкус, и аромат - неповторимо!!!Плюс еще всхожесть теста необыкновенная!

Жанчик писал(а):

Девочки, извините, что вмешиваюсь

Да что Вы!!
Я очень рада, что Вы дополнили свои восторги к моим словам))!!!
Спасибо!

Вот и я их попробовала,очень вкусные ,спасибо,Катюша


Для разнобразии мои пряники


http://forum.say7.info/topic9472.html

katinka писал(а):

Вот и я их попробовала,очень вкусные ,спасибо,Катюша

Такие красавцы!!!!!!!!! Спасибо большое за доверие!!!!

katinka писал(а):

Для разнобразии мои пряники

Спасибо за ссылочку)))

Katjuwka
Спасибо за такой прекрасный рецепт обожаю прянички Можно вопрос если в пряники добавить корицу или какао или орешки это неповредит тесту? и еще вопросик а этот порошок амоний можно например в булочки или пирожки на дрожжевом тесте добавлять?

S.Lilia писал(а):

Спасибо за такое прекрасный рецепт пряничков обожаю прянички

На здоровье, дорогая Лиличка!!!

S.Lilia писал(а):

если в пряники добавить корицу или какао или орешки это неповредит тесту?

думаю неплохо получится, я никогда не пробовала))) Можно ради эксперимента пару штучек попробовать так зделась, наверное вкусно будет))) Если сделаете - поделитесь впечатлениями, ок?

S.Lilia писал(а):

а этот порошок амоний можно например в булочки или пирожки на дрождевом тесте добавлять?

нет, аммоний сам по себе разрыхлитель, как и сода и пекарский порошок, поэтому лучше с дрожжами его не смешивать..