Сациви по-имеретински (грузинская кухня)

Сациви по-имеретински (грузинская кухня)



Хочу поделиться с вами очень старинным рецептом сациви, которое готовилось в семье моего отца и передовалось от матери дочери. К сожалению у моей бабушки не было дочерей, но она передала этот рецепт моей маме.

У каждого региона свой рецепт, как и у каждой хозяйки, но я люблю наш родной рецепт. Так что рекомендую.

Нам понадобится (я готовила в 6 литровой кастрюле):
1 жирная большая курочка или индюшка
Лук – около 5-7 средних головок
2 яйца
Много чеснока (около 2 головок или 20 зубчиков)
1 ч.л. с горкой шафрана
1 ч.л. с горкой красного молотого перца
1 ч.л. сухой киндзы
1 ч.л. с горкой хмели-сунели
Уксус (не яблочный) около 4-5 ст.л.
Прокрученные грецкие орехи 500 гр.
6-7 сухих палочек гвоздики
Соль

Курочку, в моем случае индюшку, отвариваем. Вытаскиваем из бульона и посыпаем солью. Бульон не солим. Я делаю заранее, даю бульону постоять ночь.


С бульона снимаем жир (для этого и берем жирненьких курочку или индюшку).


И выкладываем в эмалированую кастрюлю!!!!!!!!!!!! Алюминевую не используем!!!


В миску высыпаем орехи, туда же чеснок, перец, киндзу, хмели-сунели, соль, все хорошо перемешиваем. Кстати используем деревянную ложку, не железную!!!



В массу добавляем 2 яйца и хорошо их растираем с орехами.



Добавялем уксус, хорошо перемешиваем.


А потом в ореховую массу добавляем немного холодного бульона (около литра, но постепенно). Перемешиваем , масса должна стать однородной.




Еще подливаем бульон (где-то около 3х-4х литров) и перемешиваем. Для этого используем миксер, он поможет нам сделать массу и однородной и воздушной.



Оставляем на время нашу ореховую массу.

Курицу или индюшку нарезаем на куски, все мясо не используется.


Лук очень мелко режим. Если лень, можно и в блендере.


Жир разогреваем в эмалированной кастрюле и выкладываем лук, обжариваем, чтобы он стал мягким, а не золотистым.



Тонкой струйкой вливаем нашу массу, не забываем помешивать.



И постоянно помешивая, по-часовой стрелке, доводим массу до кипения.



Масса закипела, уменьшаем огонь и пробуем. Если чего-то не хватает то добавляем, я все добавила и специи и уксус и соль, все кроме чеснока.


Перемешиваем немного даем покипеть, минутки 2, не забываем помешивать. Добавляем гвоздику. Даем закипеть, все время мешаем.


И закладываем куски птицы. Перемешиваем и даем закипеть, а потом покипеть минуты 2.


Все, сациви готово. Подаем охлажденным.


Масса загустеет, так и должно быть. Если хотите жидкое сациви, то добавляйте больше бульона.

Приятного аппетита.


P.S.
В настоящее сациви свежую зелень не кладут и не разбавляют водой. Хранить можно долго, но в холодильнике.
Если вам не нравится возиться с костями, то можно отделить мясо от кожи и костей. Но это уже как вам нравится.

Ммм, вкуснотеево! На первый взгляд мороки много, но так оно же того стоит!
Отличный рецептик!
Спасибо тебе, дорогая!!!

Ингуша, аппетитнейшее сациви !!!
Забрала в закладки, если решусь на такой кулинарный подвиг, - родные будут в восторге !!!
Спасибо огромное за подробный рецепт !!!

Ингуша, какая красотища. Очень люблю сациви, но у меня пока оно не особо получалось
Попробую еще раз под твоим чутким руководством
Спасибо, дорогая

Мульяна писал(а):

Ммм, вкуснотеево! На первый взгляд мороки много, но так оно же того стоит!

Да, так и кажется что морока и долго......но я это сациви за пол часа сделала, а писала 2 дня

Но очень вкусно получается

Мульяна писал(а):

Отличный рецептик! Спасибо тебе, дорогая!!!

На здоровье, надеюсь рецептик пригодится

Ingusha
Спасибо! Теперь я узнал, что такое "сациви".

Апполинария писал(а):

Ингуша, аппетитнейшее сациви !!! Забрала в закладки, если решусь на такой кулинарный подвиг, - родные будут в восторге !!! Спасибо огромное за подробный рецепт

Ну я буду только рада
Я понимаю, это трудно и страшно, на первый взгляд......но вкусно

omilo писал(а):

Ингуша, какая красотища. Очень люблю сациви, но у меня пока оно не особо получалось Попробую еще раз под твоим чутким руководством Спасибо, дорогая

Олечка, я уверена, у такой великолепной хозяйки получится лучше чем у грузинок

painkiller34369 писал(а):

Спасибо! Теперь я узнал, что такое "сациви".

Здорово


Спасибо вам большое за отзывы.....меня несколько раз просили выставить этот рецепт, так что я стараюсь по мере возможности

М-да Ингушка!!!!!!!!
Язык проглотишь, речи лишишься!!!!!
Обалденное блюдо, особенно ореховая часть..................................

Низкий поклон тебе за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо дорогая!!!!!
С Новым Годом, Ингушка!!!!!

kravec писал(а):

М-да Ингушка!!!!!!!!

Сигиточка, дорогая моя, как я рада тебя увидеть

kravec писал(а):

Язык проглотишь, речи лишишься!!!!! Обалденное блюдо, особенно ореховая часть.................................. Низкий поклон тебе за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо дорогая!!!!!

Я очень рада, что понравилось

kravec писал(а):

С Новым Годом, Ингушка!!!!!

И тебя с Новым Годом, пусть 2010 год, даст нам силу и исполнения всех желаний

Ingusha,
Спасибо большущее, это не рецепт, это песня! Не знаю, осмелюсь ли исполнить, но в закладки взяла.
Всех благ тебе, дорогая, с Новым годом!!!

STAR*KA писал(а):

Спасибо большущее, это не рецепт, это песня! Не знаю, осмелюсь ли исполнить, но в закладки взяла. Всех благ тебе, дорогая, с Новым годом!!!

Таня, спасибо
И тебя с Новым Годом!!!!!
Чтобы все наши желания исполнились

Ингуша!!! Очередная вкуснятина!!! Я тут думаю в какой день чахохбили сделать...а тут очередной шедевр. Никогда не пробовала, мечтаю просто сделать!!! То, что подают в ресторанах под названием чахохбили и сациви- просто грех... слава Богу, что ты у нас есть!!! Спасибо тебе огромное!!!

Алиюшкин писал(а):

Ингуша!!! Очередная вкуснятина!!! Я тут думаю в какой день чахохбили сделать...а тут очередной шедевр. Никогда не пробовала, мечтаю просто сделать!!! То, что подают в ресторанах под названием чахохбили и сациви- просто грех... слава Богу, что ты у нас есть!!! Спасибо тебе огромное!!!

Алия, захвалила ты меня
Знаешь, я прекрасно тебя понимаю. Мы жили в Алмате 7 месяцев и когда я пришла в грузинский ресторан и заказала Лобио, я была в шоке, это было ужасно. Я познакомилась с владельцами, грузинами, а когда они узнали, что я из Грузии им стало стыдно, потому что они все грузинские рецепты упрощают, видоизменяют.
Кстати вот фотка того ресторана.

Так что я стараюсь давать вам настоящие рецепты, так сказать основу.
Спасибо за теплые слова

Ингуша,какие прекрасные национальные рецепты ,ты нам даришь,причем не на глазок,а которые передавались из рук в руки в семье.Очень тронута,что ты этим делишься.Кухня у вас шикарная!!!Спасибо огромное еще и за "Сациви"

полесье писал(а):

Ингуша,какие прекрасные национальные рецепты ,ты нам даришь,причем не на глазок,а которые передавались из рук в руки в семье.Очень тронута,что ты этим делишься.Кухня у вас шикарная!!!Спасибо огромное еще и за "Сациви"

Мне даже нечего сказать
Спасибо

Ух, ты какой подробный рецептик!!!!
А я только хотела у тебя спросить про сациви. Наткнулась на сациви (я тоже так готовлю), но разница с твоим вариантом есть
Отправляю в закладки, так как рука устала писать всё это на бумагу

zabiiaka писал(а):

Ух, ты какой подробный рецептик!!!! А я только хотела у тебя спросить про сациви. Наткнулась на сациви (я тоже так готовлю), но разница с твоим вариантом есть Отправляю в закладки, так как рука устала писать всё это на бумагу

Я тебя прекрасно понимаю, я сама все записывала, в закладки отсылала, а сейчас в компь.тере папку сделала вот все туда и копирую
Спасибо тебе за отзывы

Ингуша! Огромное спасибо за рецепт! Сделала сегодня, очень понравилось! Только курочка суховатая получилась , в следующий раз наверное возьму одни ножки

Ingusha писал(а):

а сейчас в компь.тере папку сделала вот все туда и копирую

Прости за вопрос, а ты просто копируешь или сохранить рис и тд, а то я что то не могу придумать как рецепты записать, все переписать невозможно

chippo писал(а):

Ингуша! Огромное спасибо за рецепт! Сделала сегодня, очень понравилось! Только курочка суховатая получилась , в следующий раз наверное возьму одни ножки

Ой, ты первая, кто решился с дебютом
Жалко, что курочка суховата, но в сациви самое главное сок

chippo писал(а):

а сейчас в компь.тере папку сделала вот все туда и копирую Прости за вопрос, а ты просто копируешь или сохранить рис и тд, а то я что то не могу придумать как рецепты записать, все переписать невозможно

Я копирую в Word, с фотографиями, корректирую, ну то что не нужно удаляю, попнравляю, привожу в форму, а потом сохраняю их в Pdf файле.

Ingusha писал(а):

но в сациви самое главное сок

даже я бы сказала соус
вот балда я! Про ворд не догадалась спасибо

Инга, хочу приготовить сациви по Вашему рецепту, вот только передо мной встал вопрос, какой красный перец использовать, острый или сладкий? Подскажите пожалуйста.

vesnuska писал(а):

Инга, хочу приготовить сациви по Вашему рецепту, вот только передо мной встал вопрос, какой красный перец использовать, острый или сладкий? Подскажите пожалуйста.

Мы используем острый красный перец.....сациви должно быть чуть-чуть острое, но это уже на вкус

Спасибо большое! А за столь быстрый ответ отдельное спасибо!!! Попробую приготовить , если кинзу удастся сегодня купить, потом отчитаюсь

vesnuska писал(а):

Спасибо большое! А за столь быстрый ответ отдельное спасибо!!! Попробую приготовить , если кинзу удастся сегодня купить, потом отчитаюсь

Удачи, буду держать за тебя кулачки жду отчета....фото не нужно, просто напиши, как получится

Приготовила сегодня сациви К сожалению, полностью вкус ощутить не могу, нос не дышит, а вот муж заценил по полной, очень понравилось, а он у меня еще тот привереда. Единственное что, я делала без кинзы, нигде не нашла, но, надеюсь, что на вкус не очень повлияло. Инга, большое спасибо за рецепт со столь подробным описанием