Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания

S.Lilia писал(а):

Спасибочки. дым у меня есть будем делать вкусняшки

Здорово! Успеха! Отпиши, что получится!

Люблю такую рыбку,ммм.

Елена Краса писал(а):

Люблю такую рыбку,ммм.

Ия люблю, потому и рада, что получилась собственного приготовления
Попробуй и ты - уверена, что получится

Ольга, сегодня на завтрак делала вашу рыбку. Ну, очень вкусно!!!! В следующий раз обязательно выставлю фото!!! Всем рекомендую!

Анюта_Д писал(а):

сегодня на завтрак делала вашу рыбку. Ну, очень вкусно!!!! В следующий раз обязательно выставлю фото!!! Всем рекомендую!

Как рада за тебя!!! Ведь правда - совсем не трудно? А результат отличный!
Буду ждать фототграфию!

прикольненько.Рыбу очь люблю,надо будет приготовить.спасибки за рецепт

Оксанита писал(а):

.спасибки за рецепт

На здоровье! Желаю прекрасного результата!

Оленька,давно смотрю на твою скумбрию,слюной давлюсь!!!
Ведь и дым есть,и рукав для запекания,а вот до скумбрии все никак ноги не дойдут.
Как куплю ее родимую,обязательно приготовлю!!!
Спасибо за рецепт!!!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Как куплю ее родимую,обязательно приготовлю!!!

Наташа, так можно приготовить и другую рыбку, не только скумбрию.
Успеха тебе, Наташенька!
После "горячего копчения", сделала и "холодного", мужу очень понравилось. Так что эта технология у нас вошла в меню.

спасибо, большое, Ольга, за рецепт. Делала скумбрию, хочу попробовать сделать треску

Леночка-феечка писал(а):

Делала скумбрию, хочу попробовать сделать треску

Буду ждать результат! Мне тоже хочется какую-нибудь ещё рыбку попробовать.

ну, вот. скоро и я её приготовлю!
я НАШЛА жидкий дым!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
точно такой, как у тебя на фото!!!!!!!!!!
скоро, скоро отчёт...

чебосита писал(а):

скоро, скоро отчёт...

Лолочка! Успеха и вкусной рыбки!
Очень буду ждатькак всё получится!

Сегодня ещё раз приготовила рыбку
Добавила одно изменение - после просаливания обмазала свежим крепким настоем чая, а уж затем "Жидким дымом".
Рыбка стала значительно красивее! Про вкус говорить нечего

Олечка,три дня назад прочитала рецепт твоей вкусняшки и уже 2 раза делала! Первый раз для пробы отправила в духовку две рыбки,но эффект превзошел все ожидания и они испарились как-то подозрительно быстро! Второй раз я испекла аж четыре скумбрии и распробовали...Ничего вкуснее я в жизни не ела! Угощала человека,который рыбу не ест в принципе,он сказал,что оторваться нельзя!
Короче,спасибо!!!! Рецепт на 10+

Эржибет
Инночка, какую радость ты принесла!
Так приятно, слов нет!

Девочки, а вместо рукава для запекания можно использовать фольгу? Сильно хочется попробовать рыбку, а дома рукава нет. Придется ждать выходных, чтобы идти в магазин и покупать

Аксюта писал(а):

вместо рукава для запекания можно использовать фольгу?

Ксения, лучше приготовь в фольге, используя другой рецепт - именно для запекания в фольге. А когда будет пакет(рукав) для запекания приготовишь и этот. Они оба по-своему хороши.

А это селедка "горячего копчения" Оленька, к сожалению попробовать не смогу, но вот мои мужчины уверена оценят рыбку по достоинству. Большое спасибо за рецептик! Следующий шаг - холодное копчение

Lole писал(а):

селедка "горячего копчения"

Лена, селёдочка получилась на вид - супер! Приятного аппетита!

Lole писал(а):

Следующий шаг - холодное копчение

Успеха!!!!

Я ее сделала!!!
Только в духовочке передержала и она у меня прямо под ножом разваливается Но такая вкусняшка! ммммммммм

У меня еще такой вопрос: как думаете, этот "жидкий дым" сильно вредный?

Аксюта писал(а):

У меня еще такой вопрос: как думаете, этот "жидкий дым" сильно вредный?

Не переживай.Получившаяся у тебя таким образом рыба никак не вреднее покупной рыбы горячего копчения, а ,скорее, наоборот.


А я так и не сделал все еще.Скумбрии тогда сразу купил, как рецепт увидел.Да ,блин, все то кино, то вино.Надо будет сделать.

Аксюта писал(а):

и она у меня прямо под ножом разваливается

Во, это мое любимое состояние "горячекопченой" рыбы.Она такая и должна быть.А для твердых кусочков есть рыба холодного копчения, там своя прелесть.

Аксюта писал(а):

"жидкий дым" сильно вредный?

Прежде чем готовить рыбу с применением "жидкого дыма", много чего перечитала, поспрашивала тех, кто так или иначе занимался копчением. Пришла к выводу, высказанному ранее Александром.
Я пользовалась препаратом "Жидкий Дым Костровок» - натуральная коптильная приправа. Процесс приготовления коптильной приправы «Жидкий Дым Костровок» выглядит следующим образом: натуральный дым лиственных пород дерева (ольха, черемуха, яблоня и другие) очищается от примесей и смол и смешивается со специально подготовленной водой. Многоступенчатая фильтрация и высокая технологическая культура обеспечивают превосходное качество, продукт не содержит искусственных ароматизаторов и добавок.
Вроде ничего страшного...
http://www.koptilka.ru/file_153.shtml
Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.
В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс “копчения” без использования коптилен.
“Для получения “копченой” поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле “коптят” в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного “копчения” мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин.”
Вот и сделала вывод - чем покупать неизвестно как , неизвестно из какой свежести рыбы приготовленный продукт, лучше выберу наисвежайшую рыбу сама и сама приготовлю, взяв свежий раствор на один раз и скушав только что приготовленный продукт, до которого ни одни чужие руки не касались.
Так что думаю как и Александр:

painkiller34369 писал(а):

.Получившаяся у тебя таким образом рыба никак не вреднее покупной рыбы горячего копчения, а ,скорее, наоборот.

А при копчении в домашней коптильне смол, сажи, копоти на рыбе тоже хватает (а это канцерогены).

Аксюта писал(а):

она у меня прямо под ножом разваливается

У меня тоже. Видно на фотографии (смотри выше). Такая и должна получится.

Ольга из Воронежа
Оля! Привет и с праздником!

К делу.Наконец-то я сподобился сделать эту рыбку.Если бы не оттепель, то я не знаю, сколько бы я еще протянул,рыба у меня на балконе лежала))))))).Теперь жалею только об одном - что раньше не сделал.Офигенно вкусно.Мне есть с чем сравнивать, копчение рыбы в домашней коптильне летом входит у нас в одно из любимых развлечений выходного дня.А тут я без всяких дров , коптильней и всегда сопутствующего процессу копчения рыбы опьянения сделал за полчаса настоящую рыбу горячего копчения, по сравнению с которой копченая магазинная годится разве что на выброс.Супер!

А все баяны о вредности "Жидкого дыма" - это все ерунда.Если обращать внимание на это, то тогда есть нельзя вовсе.Так что делайте, и не парьтесь.

Вот моя рыбулька:




Ну сказочно вкусно.

И вот кто еще был сегодня счастлив, потому что контролировал весь процесс очистки рыбы, и присматривал за отходами.Он их убрал в надежное место.Куда - не сказал.Типа, знают двое - знают все ))))




Он тоже говорит свое спасибо, потому что понял, что рыбу я теперь буду покупать чаще.


Оля, благодарю за идею.Не прощаюсь.

Ольга! Какая рыбка! Маме сделаю, она рыбу в любом виде только и ела бы.

Саша! Какой котик! Так на тебя похож!