Холодец украинский

Даже если вы не умеете варить холодец, этот получается с первого раза!

Свиная ножка – 1-2 шт.
Свиной хвост – 1-2 шт.
Мясо свинина – 400 гр.
Мясо говядина – 400 гр.
Мясо курятина – 400 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Лавровый лист, соль, черный перец горошком, красный молотый перец, приправа хмели-сунели. Для украшения яйцо, петрушка, морковка, клюква.

Свиную ножку и свиной хвост промываем под проточной водой, чистим ножом от разной бяки, которая сверху и замачиваем на ночь в холодной воде. На утро промываем еще раз под проточной водой и складываем в кастрюлю, добавляем все остальное мясо. Ставим на огонь. Как только вода закипит, и поднимется пена с мяса, выливаем все это в раковину и промываем под холодной водой. Секрет в том, что в первой воде холодец никогда не получится вкусным. В мясном бульоне всегда рекомендуется сливать первую воду. Я например всегда сливаю. Вы при первом сливе, посмотрите на дно кастрюли, сколько там всякой каки. После этого набираем в кастрюлю новой воды, ложем промытое мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь и пусть варится, чтоб еле-еле кипело примерно 2 часа. После этого добавляем лук, морковь и все специи, солим, убавляем огонь до минимума и пусть тихонько варится еще 2-2,5 часа.
Когда сварится дать немного остыть, ножки и хвост выкинуть, мясо порезать мелко. Бульон процедить. В формочки разложить мясо, залить бульоном ( немного бульона оставить для украшения ). Поставить холодец в холодильник. Когда схватиться, достать, украсить по желанию и долить немного бульона. И поставить на ночь в холодильник. Через 8-10 часов холодец застынет.
Все. Написала всего много, но все гораздо проще, холодец получается очень вкусный, красивый и наваристый. Попробуйте.

У меня мама так делает. Подтверждаю - очень вкусно!

Марч
Юлечка, якый файный ! С таким количеством косточек и хрящиков уж точно нужно сильно постараться, чтобы холодец не удался ! Холодец ассорти с говядиной и курятиной еще не делала . Попробую обязательно . Спасибо большое за рецепт !

Холодец - это мое традиционное блюдо на Рождество и Пасху. Юленька,молодец! Написала все верно и точно!Ведь самый вкусный холодец именно на Украине! Спасибо тебе огромное А какой красивый он у тебя получился ,ММММ - это что-то.

Девочки, спасибо всем.
Настоятельно рекомендую попробовать.

Здравствуй тёзка.
Прочитала рецепт и слюнками истекла. Как вкусно всё описано. А фото тому подтверждение.
Будем делать. Спасибочки.

Юленька, вот пост закончится и по твоему рецепту приготовлю холодец.
Спасибо!

А мой набор для холодца:свиная голяшка.свинная ножка,говяжья ножка,курица\желательно петушок\ и конечно же чеснок.без него ну никак.У каждой хозяйки конечно же свой рецепт.И все же холодец украинский это что-то

О, холодец!
Самое вкусное блюдо!!!! Я тоже так варю! Только не украшала никогда... , и чеснок всегда в конце добавляю !Вкусненько!

Здравствуйте, Юлия! А скажите пожалуйста про кол-во воды, нигде не нашла.
При таком кол-ве мяса сколько получится готового холодца??

Спасибо огромное за рецепт!!! Готовила первый раз! Все получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!

моя мама тоже такой делает, только берет петушка и свиные части
я всегда ,когда приезжаю к маме в гости первым делом заказываю холодец, печеночный паштет и борщ! Отьедаюсь Так вкусно делает только мама (я к сожалению не делаю, т.к. муж от холодца бежит куда глаза глядят )

Ksushkin писал(а):

Здравствуйте, Юлия! А скажите пожалуйста про кол-во воды, нигде не нашла. При таком кол-ве мяса сколько получится готового холодца?? Спасибо огромное за рецепт!!! Готовила первый раз! Все получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!

Воды для холодца я беру 4-5 литров, при варке воды немного испаряется и примерно 3 литра готового холодца остается. Спасибо за отзывы, очень рада, если кому-то пригодился рецепт.

присоединюсь к Татьяне (Матяна) и Лене "а как же чесночком заправить ?" и откуда хмели - сунели на Украине?
ни мама моя, ни одна из моих украинских бабушек про сие чудо (хмели-сунели) и не слышали...
а вообще рецепт и еще раз вас Юля процитирую "главное чтоб не было бурления бульона, кипеть должно чуть-чуть, моя мама говорит должно "пухкать" от слова пух - легонько кипеть, этого почти незаметно на поверхности - залог прозрачности холодца.

спасибо Юля, что своим рецептом холодца о Родине напомнили

Марч писал(а):

Свиная ножка – 1-2 шт.

Юлия,а ножки с копытцами надо брать?

Взяла за основу ваш рецепт
Но у меня, как у начинающей хозяйки сразу появились вопросы.
Делюсь как я вышла из положения (может кому пригодится):

Какое именно мяско
1. Свинина
Свиная ножка... Долго я её выбирала, потом выяснила, что она должна пахнуть не "очень" жжонным, след-но она в исходном состоянии пахла не "очень" сильно))))
Рулька - ободрала кожу

2. Говядина - мякоть на рёбрышках (рёбрышки уйдут в какой нибуть супчик)

3. Курица - отрезала от неё грудку

Мясо не резала, так и положила в кострюльку (так удобней вынимать)

Кастрюлька.... Литров 7
Воды - чтоб всё прикрывало и сверху накрывало

Далее не отходя от рецепта
Прошло 2 часа - пришло время солить...
смело 2,5-3 ст ложки с горкой (Три - для любителей солёненького)

Далее по рецепту 2 часа спустя
Вынула мясо, разобрала, бульён прокипетила с 3 ложками желатина около 30 минут
Процедила, залила, украсила (украшала сразу, потому что появилась корочка и почти ни чего не утонуло)

Вот собстевенно и отчёт)))
Спасибо Вам)))


И этой же ночью кто то наоткусывал уже)))))

Подскажите пожалуйста, сколько с указанного количества продуктов получается холодца ?

absentavip, какая красота!!! Собираюсь сделать холодец на НГ, обязательно воспользуюсь вашей идеей украшения!!!

Юлия, спасибо большое за рецепт! Не первый раз делаю, училась именно по Вашему рецепту, получается очень вкусно!
Хотела спросить, Ваш рецепт рассчитан на сколько-литровую кастрюлю? И на выходе сколько получается холодца?

Здравствуйте Юлия
С праздником Пасхи Вас - благополучия вашей семье
Спасибо за рецепт
Сегодня приготовила и все получилось , мясо+чеснок+вареная морковка - пропустила через мясорубку
Вот отчетик:

Я тоже недавно делала холодец -

моя свекровь тоже примерно так делает.. очень вкусно..
может теперь и я с наглядным пособием справлюсь

Спасибо за рецепт! Стоит в холодильнике, надеюсь получится!

Марч
Юлия, спасибо за рецепт. Я холодец сама не ем, но на Рождество решила своих порадовать. А т.к. готовлю его редко, то решила по рецептам вспомнить мелочи этого тонкого дела. За основу взяла твой рецепт. Не много правда от рецепта отошла, не добавляла говядину и забыла про чеснок. Но в общем всем холодец понравился.
Вот мой фотоотчёт:

Вкуснятинка!!! У мамы это традиционное блюдо!!! Теперь и я сделала!!!

Моя мама и свекровь тоже делать примерно так же. Вот теперь и я попробую сварить холодец. Муж очень уж любит, а я все боюсь рискнуть приготовить. Спасибо за подробный рецепт!