Болталка для хлебопёков

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот от пристрастия к соли избавиться никак не могу. Embarassed Знаю все о вреде соли, но без соли просто жить не могу.

это очень просто сделать.ты пищу просто не досаливай,ведь досалить каждый может и в своей тарелке.со временем,когда ты будешь пробовать недосоленная еда будет тебе казаться нормальной.так и сократишь кол-во соли.

elay писал(а):

Мариш,это будет твой первый выставленный рецепт?

Лен, а я рецепт на него не выставляла. Но если хочешь могу перевести и выставить.

elay писал(а):

это очень просто сделать.ты пищу просто не досаливай,ведь досалить каждый может и в своей тарелке.со временем,когда ты будешь пробовать недосоленная еда будет тебе казаться нормальной.так и сократишь кол-во соли.

Так я так и делаю. У меня же двое в семье нормальных есть, которые такого соленого не едят. Вот я потом себе в тарелке и досаливаю.....до нормы. Нет, ну я стараюсь, конечно, где возможно без соли.

Марина Беверсдорф писал(а):

. Но если хочешь могу перевести и выставить.

да тут наверно все захотят

Марина Беверсдорф писал(а):

в тарелке и досаливаю.....до нормы.

а мне было лениво досаливать,иногда ведь не рассчитаешь и пересолишь.сначала немного не привычно было,а сейчас привыкла

elay писал(а):

а мне было лениво досаливать,иногда ведь не рассчитаешь и пересолишь.сначала немного не привычно было,а сейчас привыкла

Н-да....надо и мне как-то привыкать.

elay писал(а):

да тут наверно все захотят

Тогда пишу рецепт.......
Крестьянский хлеб на закваске и опаре.
От автора - Ketex: Рустикальные хлеба меня завораживали всегда. В них есть что-то вековое. Здесь я пишу рецепт крестьянского хлеба на закваске и опаре. Опара улучшает подход теста, структуру мякиша, запах и сроки хранения хлеба. Хлеб легко печь, и что самое прекрасное в нем - каждый хлеб выглядит по своему. Пожалуйста, в любом случае следите за тем, чтобы заготовка легла в расстоечную корзинку швом вниз.

Общее количество продуктов:
Закваска на ржаной муке
Опара из пшеничной муки
270 гр. Ржаной муки (в Германии 1150)
70 гр. Воды
13 гр. Соли
10 гр. Дрожжей свежих (я брала 5 гр.)

Закваска на ржаной муке:
260 гр. Ржаной муки
260 гр. Воды
26 гр. Ржаной закваски (стартер)
Все хорошо перемешать и оставить на 16 часов при температуре 26 гр.

Опара из пшеничной муки:
135 гр. Пшеничной муки второго сорта ( в Германии 1050)
135 гр. Воды
1,5 гр. Дрожжей
Все хорошо перемешать и оставить на 16 часов.

Процесс: Все компоненты вымесить в течении 5-7 минут. 20-30 минут покоя. Затем складываем тесто и ложим в расстоечную корзинку швом вниз. Оставляем подходить 60 мин. При температуре 30-35 гр. Духовку разогреть до 250 гр. Нашу заготовку перевернуть на поднос. Для цвета корочки можно смазать верх холодной водой. В духовке создать пар. Выпекать 15 минут с паром, потом пар выпустить, снизить температуру до 180 гр. и выпекать еще 40 минут до готовности.


P.S. В следующий раз хочу попробовать без дрожжей. В пшеничную опару добавить пшеничную закваску и в готовое тесто вообще не ложить дрожжи. Конечно, надо будет тогда увеличить время расстойки.Для того что бы дырочки в хлебе были побольше, автор предлагает добавить в тесто немного больше воды 30 гр. или солод.

Марина Беверсдорф писал(а):

Крестьянский хлеб на закваске и опаре.

Мариночка, какой чудесный хлебушек!!!!
Ставлю его в очередь на выпечку

elay писал(а):

скорее всего.ведь керамика пористая,вот влагу на каком то этапе и начинает забирать из хлеба

вот же ж блин...а я и не подумала об этом, зашла в один магазин у нас (редко в нем бываю), а там форм разных ...но сколько ж можно покупать их тем более что я не так и часто пеку формовой, это уже зависимость наверное

Марина Беверсдорф писал(а):

Знаю все о вреде соли, но без соли просто жить не могу.

если нет проблем со здоровьем то соль не так и вредна
Марина, хлеб какой красивый вроде как обычный, но что-то есть в нем притягательное
не хочешь выставить отдельной темой? Мне кажется лена именно это имела в виду

Девочки, какой сегодня день продуктивный! Столько выпечки и хлеба!
elay
Лена, хлебушек по рецепту панини такой у тебя нежный, надо попробовать тоже.
cvetik66
Светочка, рулет с маком просто волшебный!
usya
Аллочкиным кружевным уже в выпечке любовалась, и ноготком с цветочком тоже.
Юрьевна
Таня, пекарня набирает обороты, хлебушка всё больше и больше! И как ты всё это осилила? Хлебушки один другого лучше!
Марина Беверсдорф
Марина, трещинки такие художественные! А мякиш-то какой чудесный! Скопирую рецепт, такой хлеб пойдёт без очереди.

usya писал(а):

не хочешь выставить отдельной темой? Мне кажется лена именно это имела в виду

Я тоже за!

Девчат, спасибо конечно за оказанное доверие, но это уже будет наглость с моей стороны открывать тему. Я ведь этот хлеб в первый раз пекла. Да, он очень легко готовится и имеет хороший вкус. Вот только если мне начнут задавать вопросы по выпечке, я буду в девяти случаев из десяти, хлопать глазами. Это профи, которые уже набили руку на хлебе, могут открывать темы и объяснять народу как и что......а из меня какой профи. Рецепт я перевела и выставила только для вас, потому что знаю, что вы в процессе приготовления что-то убавите, что-то прибавите, отрегулируете под себя и будет еще лучше. Так что если вам нравится ржаной хлеб - пеките. А я, если буду еще что-то печь с этого немецкого сайта, переведу потом и выставлю вам рецепты.

usya писал(а):

если нет проблем со здоровьем то соль не так и вредна

аха....соль не вредна....только ее количество.

Марина Беверсдорф

Мариш, хомяк-то какой красивый!!!

Марина Беверсдорф писал(а):

но это уже будет наглость с моей стороны открывать тему. Я ведь этот хлеб в первый раз пекла. Да, он очень легко готовится и имеет хороший вкус. Вот только если мне начнут задавать вопросы по выпечке, я буду в девяти случаев из десяти, хлопать глазами

Марин, главное - начать а мы тебе уж ПОМОГЕМ

Девочки, здесь как всегда пир горой!!! У всех хлебушки замечательные!!!
А я вам тортик творожный принесла.

Девочки! какой же вы красоты напекли!!!

не могу часто заходить, у сына температура постоянно поднимается, почти до 40

usya писал(а):

...но сколько ж можно покупать их Embarassed тем более что я не так и часто пеку формовой, это уже зависимость наверное

Алла,я такая же,сейчас себя одергиваю в каждом магазине,складывать уже негде.теперь ищу что то типа твоей,чтобы высокая была

usya писал(а):

не хочешь выставить отдельной темой? Мне кажется лена именно это имела в виду

да я это и имела ввиду,но рецепт уже распечатала

Иннигма писал(а):

А я вам тортик творожный принесла.

вкусняшка!а что сверху за заливка?
а я все для Янининого купила,буду делать

Marishkaa25
Мариночка, а что с сыном? Терпения тебе и здоровья малышу!!!

Marishkaa25 писал(а):

у сына температура постоянно поднимается, почти до 40

ой как плохо,грипп?

Marishkaa25 писал(а):

у сына температура постоянно поднимается, почти до 40

Мариш, а что у него? Главное, давай ему много пить. Температура, сама по себе - ничего страшного, если судорог нет. У детей вообще температура нарастает стремительно. У моей был бронхит и сразу температура под 40 подскочила. Давай ему детский парацетамол, а если температура не снизится - вызывай врача.

LARA48 писал(а):

и ноготком с цветочком тоже.

все....хана ноготку с цветочком , сняла сегодня ногти, пару месяцев отдохну. Просто сорвала пару дней назад два ногтя - два года почти проходила не бывало такого. Ну вот так...

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот только если мне начнут задавать вопросы по выпечке, я буду в девяти случаев из десяти, хлопать глазами

наоборот, где-ты людям поможешь, где-то они тебе
Инна, тортик загляденье, а уж вкусный наверное

elay писал(а):

теперь ищу что то типа твоей,чтобы высокая была

а я наоборот что б покомпактнее
Маришка, выздоравливайте давайте, мы уж вроде прочухались все, за мной же следом дочь болела, а потом и муж.

Юрьевна писал(а):

хмель, как на нем сделать закваску?

Держи отличный ресурс, я по нему ставила и пекла и писала тут про него уже:
http://oleshye.com.ua/ru/gallery/?id=57

usya писал(а):

все....хана ноготку с цветочком , сняла сегодня ногти, пару месяцев отдохну.

Алла, ну хоть фото осталось на память, полюбуешься.

Marishkaa25 писал(а):

не могу часто заходить, у сына температура постоянно поднимается, почти до 40

Бедный малыш! Пусть скорее выздоравливает!

Иннигма писал(а):

А я вам тортик творожный принесла.

Инна, супер! Тоооненький корж и МНОООГО творожного суфле
И мне интересно, что же у него такое сверху?

Юрьевна писал(а):

Люблю изделия с маком, но вот у меня начинка часто сухая получается и вываливается... поделись опытом

Танюша - я уже Катюше написала на 277стр.о начинке - почитай...
Начинка меньше вываливается,если закрутить рулетом - тоже вкусно и красиво...

ЕкатеринаД писал(а):

а ты в каждый жгутик мак защипываешь?

Да,Кать - я делала плетенку из двух жгутов, в оба начинку защипила...

Марина Беверсдорф писал(а):

Выставляю фоты подпольного хомяка.

Какой красивый!!!!!!!!
Мякиш обалденный!!!

Марина Беверсдорф писал(а):

Я забыла, что в рецепте стоит разрезов не делать и пару раз бритвой полоснула, уже выработался резательный рефлекс.

Все равно трещинки проявились - так что вполне соответствует оригиналу!!!
Марин - выставляй отдельной темкой!!!

Иннигма писал(а):

А я вам тортик творожный принесла.

Слюнки так и текут от такой вкуснятины!!!!
Да еще творожный!!!!! Твой рецептик?

Marishkaa25 писал(а):

не могу часто заходить, у сына температура постоянно поднимается, почти до 40

Маришка - держись!!!!!
Моя малышка в прошлом году гриппом болела - ничем температуру сбить не могли, врач посоветовала обтирать постоянно все тельце - слабым р-ром уксуса, или прохладной водичкой...
Постоянно поила ее,даже через силу, есть она не могла - рвало...
Здоровья твоему сынульке и всей семье!!!!!

usya писал(а):

все....хана ноготку с цветочком , сняла сегодня ногти, пару месяцев отдохну. Просто сорвала пару дней назад два ногтя - два года почти проходила не бывало такого. Ну вот так...

А я ни разу не наращивала...
А как же с такими ноготками хлеб месить???

cvetik66 писал(а):

А как же с такими ноготками хлеб месить???

А Катерина какие печеть! Я там рассмотрела у нее вроде тоже ноготки
работа просто обязывает, я же в ювелирном работаю, когда руки не красивые как показывать красоту тетенькам...а особенно дяденькам

cvetik66 писал(а):

А как же с такими ноготками хлеб месить???

вот и я думаю.у меня свои,не очень большие,но вот хлеб на готовность пальцем никак не удается проверить,ногти мешают

Иннигма
cvetik66
elay
LARA48
Марина Беверсдорф
Девочки спасибо!
Муж возил его вчера на скорую, выписали антибиотик, сказали пить ибупрофен или парацетомол, у него горло красное. Завтра идём к педиатру, врачи на дом тут не ходят, а тем более изза температуры, я раз за это спрашивала, когда сама в прошлом году ангиной заболела. Врая сказал - пей таблетку жаропонижающую и ко врачу.
Сбиваю ему температуру, периодически водкой протираю, помогает молниеносно, градуса 2-3 снижает. Сегодня утром обрадовалась, а не тут то было

А я крем творожный делаю так- беру пол кило творога кремообразного + 200 грамм жирной сметаны(30%), сахар по вкусу, можно ванилин, всё взбиваю, прекрасно для рулетов, или в середину тортов, коржи промазывать. Сверху пару раз смазывала, но на другой день крем сильно трескается

Marishkaa25
а вдруг это грипп.при гриппе антибиотик нельзя.и что значит сбивай и приходи.с 40 до 36,6 вообще сбить невозможно и что потом с температурой по улице?а мы еще наших врачей ругаем

Marishkaa25

Мариш, а какой день температура?

Marishkaa25 писал(а):

выписали антибиотик,

на каком основании? не сказали? если ангина - могли действительно выписать.

Marishkaa25 писал(а):

сказали пить ибупрофен или парацетомол, у него горло красное.

лучше ибупрофен

Marishkaa25 писал(а):

Сбиваю ему температуру, периодически водкой протираю, помогает молниеносно

смотря какая горячка. при высокой Т могут быть конечности холодные или горячие. так вот если они холодные - имеет место спазм, жаропонижающее будет плохо работать, нужно минут за 20-30 до него выпить ношпу в дозировке по возрасту, а потом ибупрофен.
и если конечности горячие - водкой протирать нельзя, только обычной водой без всяких добавлений.

а чистой водкой вообще обтирать нельзя..