Французский багет от Ани Буабса

Marishkaa25

Marishkaa25 писал(а):

а 2 благодаря твоему описанию вышла на ура! Корочка класс, такая хрустящая

Мариша, УРАААА!!!!
я так рада, что все получилось!

спасибо тебе большое за такой замечательный отзыв!

и тебя с Новым годом и наступающим Рождеством!

Катя, здравствуйте!
Делала вчера Ваши багеты Вкусно, обалденная корочка, а мякиш почему-то напоминал чиабатту
Я думаю, причина в том, что тесто вышло жидковатым, и сформированные с горем пополам багетики расползлись.... Потом в духовке, есс-но, поднялись - и результат. Поэтому вопрос, какой должен быть мякиш?
И еще: в холодильнике как должно вести себя тесто?
Заранее спасибо

Koro4ka

Koro4ka писал(а):

мякиш почему-то напоминал чиабатту

Танюша, я думаю, что тесто было слишком влажным.
Возьми в след раз поменьше воды, наша мука более влажная, чем западная если тесто слишком плыло - можно убрать до 50 мл воды.

Koro4ka писал(а):

в холодильнике как должно вести себя тесто?

в холодильнике тесто хорошо вырастатает, покрывается пузырями.

НО обязательно при последнем складывании оно должно уже держать длительное время форму и не расплываться по сторонам.

Koro4ka писал(а):

какой должен быть мякиш?

мякиш должен быть мягким, с большими порами. но не резиновым

Танюша, это тесто сложное, поэтому к нему нужно немного приспособиться
я очень рада, что тебя багетики заинтиересовали и желаю, чтобы следующая попытка принесла желаемый результат

ЕкатеринаД
Катюша, спасибо за ответ!

Цитата:

обязательно при последнем складывании оно должно уже держать длительное время форму и не расплываться по сторонам

Да, так оно и было: на 5-6 раз оно стало замечательно держать форму - я прям удивилась
А в холодильнике оно расползлось по чаше (что естественно) и не очень поднялось, правда были видны маленькие пузырики воздуха в объеме теста
И таки да, оно было жидковато
В следующий раз обязательно учту Ваши рекомендации!

Koro4ka

Koro4ka писал(а):

А в холодильнике оно расползлось по чаше (что естественно) и не очень поднялось, правда были видны маленькие пузырики воздуха в объеме теста

да, тесто должно разойтись по чаше
но и вырасти должно хорошо
нужно однозначно меньше воды

удачи, Танюша!

Спасибо, Катя!!!

Koro4ka

Жалко нет таких насадок для миксера, а процесс вручную показался очень долгим...

Evgeniya/bcn

Евгения, подойдет обычный ручной миксер
рукам, конечно, будет сложно, тесто липкое очень..

Есть ручной миксер с насадками-венчиками для взбивания, но мне кажется, к такому тесту они не подойдут

Evgeniya/bcn

венчики не подойдут.. в принципе, ко многим миксерам можно купить отдельно насадки - хотя бы спиральки нужны

Да, я так и подумала, что не подойдут. Посмотрю спиральки по магазинам. Спасибо.

Вчера завела тесто, сегодня выпекла. Да, воды надо меньше делать, но это я прочитала уже поздно
В другой раз учту ошибки. Но мякиш получился нежным, пористым, очень вкусно, два куска за раз упорола с маслом и кофейком

Marina Vijay

Марина, мякиш очень воздушный!
я так рада, что хлеб понравился!
а с водой поэкспериментируйте, попробуйте печь по-разному.
но и этот вариант вам очень даже удался!

Спасибо вам за рецепт! Хлеб очень понравился! Стыжусь, было лень сфотографировать, все с мужем слопали, осталась половинка из 3-х батонов, на завтрак
Мука у меня видимо какая-то другая, все сделала по рецепту, получилось гусовато, т.к. тесто накручивалось на спиральки сразу же, лезло вверх, вымесить его миксером не получилось, в след раз муки положу чуть меньше. Еще когда складывала видимо много масла было и тесто масло в себя впитало, так что в итоге было вкусно, но больше похоже на вкус на узбекскую лепешку, чем на батон .
Буду еще пробовать, обязательно!
Еще раз спасибо!

Teplaya

Я очень рада, что вам батон понравился!

Teplaya писал(а):

все сделала по рецепту, получилось гусовато, т.к. тесто накручивалось на спиральки сразу же, лезло вверх,

конечно, корректируйте по своей муке - у нас мука берет меньше воды.

если тесто лезет вверх - иногда ставят неверно спиральки, просто поменяйте их местами.

Teplaya писал(а):

Буду еще пробовать, обязательно!

буду очень рада, если еще поделитесь впечатлениями

ЕкатеринаД
Катюша, пришла со спасибкой за замечательный рецепт. Пеку второй раз и не последний На мой взгляд это простой и ненапряжный рецепт, который всегда придет на помощь
Вот что у меня вышло




Спасибо

Tykovka simpatichnaya

Анюта, замечательные багетики!
воду уменьшаешь?

мякиш нежный, и ровненькие такие - супер!

спасибо тебе большое, очень приятно, что понравились!

ЕкатеринаД
Катюш приветик!!! Я к тебе! Первый раз делала как то давно, но они не очень получились, по-этому не показывала, сегодня была другая мука она больше воды берет и из-за этого положила по рецепту, но в итоге воды было многовато, и даже надрезать не смогла нормально. По вкусу уу меня получились похожими на чиабату. Но вкусно.

ЕкатеринаД
Катя приветик

ЕкатеринаД писал(а):

воду уменьшаешь?

Когда первый раз пекла воду лила по рецепту. Тесто слишком мягкое было, складывала - со счету сбилась
Второй раз, вот этот, воду уменьшила, но не намного (правда, не помню сколько).

ЕкатеринаД писал(а):

мякиш нежный, и ровненькие такие - супер!

Прияна похвала спеца Спасибки

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо тебе большое, очень приятно, что понравились!

Ой, а нам как вкусненько И тебе огромное взаимное спасибо

lenok97

Леночка, пористые какие!
да, эти багеты очень тяжело резать
но зато вкусные получаются!
спасибо тебе большое!

Tykovka simpatichnaya
Анюта

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ой, а нам как вкусненько И тебе огромное взаимное спасибо

я очень, очень рада!
спасибо тебе, что заходишь в гости!

Спасибо за рецепт!!! у меня получилось.. только я вместо воды использовал воду с отварной картошки-пюре + немного добавил грибной подливки от жариных шампиньонов+ посыпал кунжутом. в следующий раз попробую на молоке..

http://fotki.yandex.ru/users/tankistt4/view/460990/

http://fotki.yandex.ru/users/tankistt4/view/460992/

http://fotki.yandex.ru/users/tankistt4/view/460993/


http://fotki.yandex.ru/users/tankistt4/view/460994/

Катюша, привет!
Попробовала испечь багеты. Надеюсь, что второй раз будет лучше. Готовила на прессованных дрожжах, замес в ХП, затем на столе руками, так сложился день, что тесто простояло в холодильнике лишних 6 часов, тесто заводила из 400 гр муки (всё уменьшала) потому размер получился несколько меньше. Пропорцию воды не уменьшала (прочла об этом по окончании выпечки), следующий раз уменьшу.
Катя, спасибо за рецепт! Багет понравился!

Катюша! Принимай отчёт. С легкой руки и при хорошей рекламе Олечки из Воронежа


Первый рецепт, который муж попросил записать себе в тетрадку и повторить
Здесь уже писали, что надо уменьшить воду, так вот я не уменьшала. Видимо у нас мука суше. Дрожжи тоже свежие прессованные

tankist
Сереж,

Ольга из Воронежа
Оленька,

tetjasofi
София,

как я рада, что багет понравился!
спасибо огромнейшее, фото чудесные!!