Чистое наслаждение «Персик Мельба»

Как ни искала я на нашем форуме рецепт этого десерта, так и не нашла Идеальный десерт для жаркого летнего дня. Идеальный для романтического ужина. Идеальный для семейного праздника и просто уютного вечера, когда хочется порадовать себя за собственные маленькие достижения. Идеальный во всем и точка.
Рецепт из книги "Едим по-французски":
"Попробовав Персик Мельба, вы скажите, что покупка этой книги обернулась выгодным вложением капитала (и это действительно так!), ведь удовольствие от гармонии всех ингредиентов десерта достигает высочайшего уровня.
Этот престижный десерт-мороженое был изобретен в конце XIX столетия великим французским поваром Огюстом Эскофье, который посвятил свое творение знаменитой в то время певице Нелли Мельба. (В наше время она, кстати, остается знаменитой благодаря этому десерту).
Персик Мельба можно готовить с любыми ягодами (малиной, клубникой, красной смородиной) или даже заменить их конфитюром, который надо подогреть с небольшим количеством воды и лимонного сока, а затем охладить. Наконец, зимой можно использовать персики, консервированные в сиропе".

Ингредиенты на 4 порции:
4 персика
500 мл ванильного мороженого
250 г сахарного песка
200 г малины
сок половины лимона
1 стручок ванили
взбитые сливки (можно из баллончика)

Приготовление: 20 минут

Подготовка персиков:
Поставить 4 вазочки в морозильник.
Очистите персики, разрежьте их пополам и удалите косточки.
Налейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте ее на средний огонь. Добавьте 200 г сахарного песка, расщепленный на двое стручок ванили, а когда вода закипит - половинки персиков. Следует варить персики 10 минут, но если они очень спелые и сочные, то время нужно сократить до 8 минут.
Дайте персикам остыть прямо в кастрюле, а потом слейте воду.


Приготовление малинового кули:
Отложите для украшения несколько целых ягод малины. Остальную малину положите в блендер вместе с сахаром (50 г) и лимонным соком и доведите ее до состояния полужидкого пюре (кули), которое поставьте в холодильник.

Закладка ингредиентов в вазочки:
Достаньте из морозилки вазочки. В каждую из них налейте немного малинового кули, положите 2 половинки персика, крупный шарик ванильного мороженого и залейте снова малиновым кули. Добавьте немного взбитых сливок и украсьте ягодами малины.






------------------------
И, кому интересно, небольшая историческая справка. Я просто, как вы уже заметили, обожаю рецепты со своей историей!

Нелли Мельба была оперной звездой, владевшей умами целого поколения театральных поклонников (1887-1931). На своё имя Мельба получила патент, т.к. на рынок был выпущен сомнительный парфюм, названный её именем. Но несмотря на существование граммофонов, записи её неповторимого голоса не сохранились. И сегодня имя автралийской певицы звучит прежде всего в связи со знаменитым десертом "Персик Мельба", а также особым видом тостов, названных в её честь.

Её легендарный голос был несколько холодным. "Кристально-чистым" его называли поклонники, не-поклонники - ледяным. Но, так или иначе, в течение почти что полувека её сопровождал успех. Жизнь её проходила в поездках, на оперных сценах и в отелях, разбросанных по всему миру.

Так в 1903 году её турне в Австралии произвело такой фурор у публики, что Мельбу называли там не иначе как "королевой пения". Концерты стоили такого напряжения, что один из них пришлось отменить, и это послужило поводом к слухам, будто бы Мельба в тот вечер не могла выйти на сцену в силу совершенно других причин, а именно - тайного пристрастия к алкоголю, как потом писали в газетах. Эта журналисткая выдумка была в ходу ещё многие годы, особенно в Австралии. "Но, - как сказала Мельба одной свой подруге, - человек непопулярен, если люди не рассказывают о нём разные страшные вещи." В действительности был только один напиток, который Мельба страстно любила, и это был чай. Она повсюду возила с собой маленький серебрянный чайник, который стал для неё со временем своего рода талисманом, и который она отписала в завещании своей внучке.
В 1925 году, незадолго до ухода со сцены, Нелли Мельба отвечала в интерьвью английской газете: "Нет никакого смысла обладать превосходным голосом, если не имеешь также ума, обаяния, здоровья, огромной силы воли и решимости. Если мне ищут приемницу, она должна обладать всеми этими качествами, а такие женщины рождаются только раз в столетие."

Французский шеф-повар Огюст Эскофье впервые приготовил "Персик Мельба" в ресторане лондонского отеля Савой. Отель был тогда только что открыт, оснащён последними новинками техники и моды и расположен совсем поблизости с Ковен Гарден, поэтому Нелли Мельба, приезжавшая на гастроли в Лондон, всегда жила в этом отеле.

История создания "Персика Мельба" тесно связана с пением Мельбы партии Эльзы в опере Вагнера "Лоэнгрин". Эту роль в 1890 году она впервые исполняла в лондонском Ковен Гарден, и в последующие сезоны Лоэнгрина с её участием сопровождал тот же неизменный успех. Вот как вспоминает об этом сам Эскофье:
"Впервые "Персик Мельба" я внёс в меню Карлтон отеля в 1899 году, но уже несколько лет до этого я подавал его певице.

Тогда она пела Эльзу в Лоэнгрине. На одно из представлений она предложила мне место среди оркестрантов. Когда на следующий день мадам Мельба появилась в нашем ресторане, я решил отблагодарить её и приготовить для неё что-то совершенно особенное. В качестве напоминания о сказочном лебеде из первого акта я составил десерт из персика и ванильного мороженного, покрытый слоем сахарной пудры, сервированный в серебрянном кубке и украшенный вырезанным изо льда лебединым хвостом.

Эффект это произвело ошеломляющий, и мадам Мельба была восхищена моим творением. Встретив меня однажды в парижском отеле Ритц, она сразу же заговорила со мной об этом памятном вечере. Успех пришёл к моему изобретению быстро и надолго. Вот уже 27 лет его сервируют в разных уголках мира. Мне только жаль, что в оригинальный рецепт так часто превносятся изменения.
"Персик Мельба" - очень простой десерт из спелого персика, ванильного мороженого и малинового пюре. Любое изменение рецептуры разрушает деликатное равновесие его вкуса. Иногда малиновое пюре заменяют клубничным мармеладом или желе из красной смородины. Это полностью меняет вкус. Или персик сервируют со взбитыми сливками. Результаты подобных экспериментов не имеют ничего общего с изначальным рецептом и вряд ли могут доставить радость настоящему ценителю."

Классный рецепт и интересная история ))))))))))))))))

polarstar
Спасибо, Ириш. Десерт, действительно, стоит того, что бы его попробовать!

Niksya
давным давно приготовила этот десерт , помню до сих пор его вкус...спасибо что напомнила

elenusca
Рада помочь

Niksya
Вкусный десерт с очередной изящной историей!

Зимняя
Спасибо

Niksya
Фантастика - и десерт и описание.У тебя всегда так.

painkiller34369
Спасибо, Саш

Ochen bulo yvlekatelno pochitat ictoriu i konechno je nevoobrazimo vkycnuu desert!!!!!Syper!!!!!!!!!!!!!!!

svlux
Спасибо, Свет! История и меня захватила. Это ж надо, запомниться на многие года и быть воспетой в десерте! Да еще в таком чудесном. Сказка просто.

Нинуля, спасибо тебе, милая, что доносишь до нас такие интересные истории и вкуснейшие блюда, связанные с ними. Десерт заслуживает уважения! Но у нас, к сожалению, не бывает в продаже свежей малины. А как бы хотелось отведать сей замечательный десерт в оригинале!

Жанчик писал(а):

Но у нас, к сожалению, не бывает в продаже свежей малины. А как бы хотелось отведать сей замечательный десерт в оригинале!

У нас тоже... Но десерт просто восхитительный! Столько в нем вкусностей Слюнки так и текут! 5+!

Нина, !!!!Очень,очень ,я рада .что ты донесла до нас этот чудный десерт!!!

М-м-м.... Какая красота!!! Действительно наслаждение!
Ниночка, спасибо за рецептик! А как красиво ты умеешь все приподнести и рассказать!

Девочки и мальчики, десерт обалденно вкусный! Я делала поэтому рекомендую
Нинуля, я увидела название и два дня ломала голову- до боли знакомое название Сегодня залезла в свой первоисточник и вспомнила Прекрасный летний десерт!

Жанчик писал(а):

Нинуля, спасибо тебе, милая, что доносишь до нас такие интересные истории и вкуснейшие блюда, связанные с ними. Десерт заслуживает уважения! Но у нас, к сожалению, не бывает в продаже свежей малины. А как бы хотелось отведать сей замечательный десерт в оригинале!

Как же вы бедные без малины? Она же такая... такая... нисчемнесравнимая ягода! Эх, ну хоть на фотографии посмотрите. Как говорится, будете в наших краях - милости просим, угостим!

Aliy писал(а):

У нас тоже... Но десерт просто восхитительный! Столько в нем вкусностей Слюнки так и текут! 5+!

Эх, угостила бы с удовольствием!

полесье писал(а):

Нина, !!!!Очень,очень ,я рада .что ты донесла до нас этот чудный десерт!!!

Попробуй, не останется равнодушным никто!

Солнечный лучик писал(а):

М-м-м.... Какая красота!!! Действительно наслаждение! Ниночка, спасибо за рецептик! А как красиво ты умеешь все приподнести и рассказать!

А это особая заманиловка ))) что бы все поскорее присоединились в мои ряды вкусивших это чудо!

Ирина244 писал(а):

Девочки и мальчики, десерт обалденно вкусный! Я делала поэтому рекомендую Нинуля, я увидела название и два дня ломала голову- до боли знакомое название Сегодня залезла в свой первоисточник и вспомнила Прекрасный летний десерт!

Вот и я удивилась. Прошерстила наш форум, где-то было упоминание о нем, но без рецепта. Решила исправлять.

Niksya писал(а):

Прошерстила наш форум, где-то было упоминание о нем, но без рецепта.

Я не здесь рецепт брала, у Макаревича. Если ты не против, я как-нибудь покажу вариант его подачи, тоже интересно

Ирина244
Конечно, с удовольствием посмотрю

Niksya писал(а):

Я просто, как вы уже заметили, обожаю рецепты со своей историей!

А я с огромным удовольствием читаю истории, связанные с рецептами, которые ты нам преподносишь.
Пока я отдыхала, ты столько вкусного уже успела сотворить.
Десерт безумно понравился. Как раз я умудрилась привезти столько много персиков (очень вкусных), что остается только приобрести малинку и воплотить в реальность такую прелесть.
СПАСИБО!!!!!

Karacolga
Спасибо, Оль! Вот стараюсь всех побаловать по мере сил и возможностей Угощайся, тебе обязательно понравится, я уверена!

Нинуль, как и обещала пришла с персиками. Руки-крюки конечно, но идею поймешь

Вкусно, однозначно! У нас малина дорогущая поэтому у меня с черникой

Ирина244
Ириш, и ЭТО руки-крюки? Да красота вообще красивешная! Чудесно оформила, и с черникой уверена, не менее вкусно

ого го, какой клёвый у тебя стакан ( бокал )

REFLEX

Да, самой нравится