Фаршированные шампиньоны и шампиньоновые тефтельки в соусе

Блюдо очень яркое, красивое и сочное, по праву одно из самых любимых в моей семье.... Как известно, к грибам как нельзя лучше подходит перловка, поэтому для фаршировки необходима:
- перловая рассыпчатая каша, сваренная почти до готовности, примерно1/4 - 1/3 от мясного фарша;
- крупные шампиньоны, лучше всего лесные, серые - они ароматные, как настоящие лесные грибы ;
- ваш любимый фарш;
- две луковицы от средней величины до крупных, по вкусу;
- сырое яйцо;
- одна морковка от средней величины до крупной, по вкусу;
- по одному крепкому крупному спелому помидору и болгарскому перцу;
- возможно использовать сухой грибной бульон, если ваши грибочки не очень ароматны;
- соль и специи, семя тмина или укропа, томатная паста, немного растительного масла(не обязательно).
Шампы для этого блюда я покупаю крупные, с мощными шляпками. Отделяем ножки, снимаем кожицу со шляпки (это необязательно, я зачастую не снимаю кожицу, а просто промываю под проточной водой с помощью зубной щётки, особенно, когда использую серые шампиньоны с богатым вкусом и ароматом), "гофру" изнутри шляпки и часть мякоти выскребаем ложечкой (я их сразу в тарелку отправляю, для дальнейшего использования), шляпки кладем дыркой вниз, чтоб обтекла вода, ножки промываем и мелко рубим.
Одну луковицу режем, натираем морковь, кладём их в жаровню или сотейник, где будут готовиться шампиньоны. Добавляем стол. ложку РМ, слегка пассеруем, либо пару ст. ложек кипятка/бульона и слегка припускаем. Помидор надрезаем крестиком по носику и опускаем в кипяток, через двадцать секунд достаём и выкладываем в холодную воду - таким образом с него будет легко снять кожицу. Перец запекаем в духовке и сразу вкладываем в целлофановый пакет, когда перец полностью остынет, с него также легко снимется кожица. Перец и помидор измельчаем. Для тех, кто не любит заморочек - можно и не снимать кожицу , готовить, как есть. Это непринципиально.
Фарша берём больше, чем примерно потребуется для фаршировки. (Кста, можно крупу варить на грибном бульоне, замороженном впрок или кубичном! Тогда в бульон для приготовления блюда уже не стоит добавлять сухой грибной концентрат...) Фарш смешиваем с перловой кашей, мелко порубленной луковкой, сырым яйцом, добавляем специи и соль (я к грибам добавляю из приправ только семя тмина или укропа), плотненько наполняем "шампошляпки", можно даже с выпуклостью. Оставшийся фарш соединяем с рубленными "шампоножками", выкладываем в него из тарелки оставленный грибные "внутренности", промешиваем, и катаем фрикадельки.
В ёмкость, где уже подготовлены овощи, выкладываем сначала зафаршированные шляпки, мяском вверх, сверху располагаем фрикадельки, потом кладём порезанные помидор и перец, две-три столовые ложки томатной пасты и по желанию сухой грибной концентрат. Заливаем кипятком (в этом случае наши фрикадельки не прилипнут к шляпкам во время приотовления), так, чтобы он не полностью покрывал фрикадельки, не выше, чем до половины, немного солим, закрываем крышкой и ставим в духовку, микрошку или на конфорку. Готовим, в соответствии с рекомендациями в вашим кухонным приборам. Через некоторое время снимаем крышку, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, переворачиваем фрикадельки; если готовим на плите, то через три-четыре минуты после закипания следует уменьшить огонь, чтобы блюдо тушилось, томилось.
Готовится недолго, подаём в соусе, с отварным картофелем, или как самостоятеьное блюдо. Особенно вкусно со сметанкой.......ммммммм........ !
Вот, оцените сами:

Можно также тушить и в сметанном или сливочном соусе. Тогда вкуснее, если используем много лука: пассеруем такое количество лука и моркови, чтобы шляпки лежали на них, как на толстой подушке . Также в этом случае вместо помидора и перца можно использовать петрушку.

МММ
Ален,какая вкуснота....
Забрала...

alena-solena
Ален!ням-нямочку какую ты принесла для нас!!!Мои домашние воротят нос от перловки,а я очень люблю...но для одной себя не готовлю
Сама б не додумалась заменить рис перловкой!
А тут двух зайцев убью и вкусного наемся и своих нелюбимой крупой накормлю


Спасибо!

oxakal,
СЬюзан,
Ксю и Сью, Девчонки, СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ И ЗА ДОВЕРИЕ!!!!
А уж за то, что это вкусно, я вам ручаюсь!
Сюзанна, ты тогда глубже в фарш прячь перловку, может они и правда, подмены не заметят !

Алёна, и я рецепт забрала, перловку мы уважаем!
А уж про грибы с фаршем я вааще молчу.

Классно! Тем более, что я очень люблю перловку. Спасибо за отличный рецепт, Алёна.

alena-solena
Алёночка, очень вкусненькие тефтельки и грибочки . У меня муж после армии перловку не очень уважает, но я всё равно приготовлю твою вкусняшку (рассолник же с перловкой кушает )
Спасибо за оригинальный рецепт

Утро
painkiller34369
Окc@н@70
Наташа, Саша и Оксана готовьте с удовольствием, на радость вашим семьям, и пусть вам будет ВКУСНЕНЬКО!!!! Не забудьте и для меня грибочек...

Какая вкусняшка!!!! Алёночка спасибо!!!!!!!!

alena-solena
Алена! Уже хочу такие шампиньончики!
Классный рецепт!
Вкусно!!!

Наташка-ромашка , отведай вкусняшки!!! (Как я тебе стихами-то, а... ?)
Зимняя, да-да, Светланчик, ты - любительница грибочков, я помню!!! Подтягивайся ко мне за столик, угощайся дорогая...

alena-solena писал(а):

Подтягивайся ко мне за столик, угощайся дорогая...

Ну да, как же. Ты думаешь, что я поверю в то, что еще что-нибудь осталось?
Уже и тарелки небось несколько раз облизали!

Свет, так мы с тобой новых наготовим!!! Это ж быстро!

Алёнушка, большое спасибо тебе за тефтели, очень вкусный рецепт и отличное применение перловке!
Шампиньоны у меня мелковатые были, но тефтельками даже больше понравилось (делать быстрее ). Очень люблю блюда "два в одном", когда не нужно отдельно гарнир готовить.
Делала в мультиварке на программе "коричневый рис" (плов), перловку отдельно не варила, только замочила с вечера. У меня домашний детский сад, и вся малышня, возрастом от полутора до четырёх лет, лопала с удовольствием. Обязательно буду готовить ещё.