Соленое сало - лучшая закуска

Итак, специально для любителей соленого сала рецепт в картинках

Сам очень люблю сей продукт - незаменимый "мешок сил" на природе, отдыхе и закусон на застолье

Берем 2 кило сала
Килограмм соли
Головку чеснока
Перец, лавровый лист
Доску, кастрюлю, воду, нож...



Чеснок чистим, режем брусочками. Сало тоже режем брусками. Тыкаем ножом и вставляем в дырки чеснок. Вот так:


Укладываем плотно в кастрюлю:


Перчим:


Переходим к рассолу: Берем кастрюлю на 2 литра воды и высыпаем туда пакет соли.


Добавляем специи:


Учтите, часть соли не раствориться, ибо насыщен раствор солью до безобразия. И вот этим до безобразия насыщенным раствором (остывшим до температуры "можно сунуть палец", только жидкостью, без остатка не растворенной соли) заливаем наше сало. Сверху ставим гнет.



Через 5-7 дней сало готово! (зависит от терпения)

Ой, клас! Должно быть очень вкусно!

SoBoris
А промыть потом не надо?ну через 5.7 дней.очень хочу сделать !

Нет, промывать не нужно Вытащить из рассола, хранить в фольге в морозилке.

SoBoris
Да, терпение в этом случае нужно очень огромное , но попробовать такое сальцо очень хочется

Сегодня распробовал свежее сальцо - вкуснятинка

Ой-ей-ей! Давлюсь уже слюнками! обалдеть!!! Бегом на рынок за салом! СПАСИБКИ!

Хоть рецепт знаю и много лет делаю (я ведь с Украины ), а слюной чуть не захлебнулась! Я делаю: на 1 л воды - 400г соли. Иногда делаем в стеклянных 3-х литровых бутылях и прямо в рассоле храним в прохладном месте. Вкуснятина!

SoBoris
классный рецепт У меня есть два вопроса. Рассол нужно закипятить? И подойдёт ли для этого рецепта сало с мясными прослойками? Я вижу на фото , что ваше сало совсем без мяска Как дождусь от вас ответа, так тут же рвану на рынок за салом

Да, рассольчик до кипения доводим! А потом немного даем остыть, перед заливкой.

Вообще, этот рецепт как раз для сала с прослойками - солить его на сухую чревато запашком. А вот в рассоле - проблем с этим нет. Так что смело покупайте сальцо с мясцом

Маленькое но: сало с прослойками обычно более жестковатое получается, в силу свойств соленого мяса и анатомии свиньи Учитывайте этот нюанс.

И еще парочка моих наблюдений:

При выборе сала тыкайте его спичкой - если легко протыкается, будет мягким сало после засолки.

Хорошее сало не должно пахнуть неприятно, у него должен быть розовато-белый цвет, без желтизны. Шкурка должна быть эластичная, не засохшая, чистая. Желательно брать не слишком толстое сало, оно лучше просаливается.

На вид срез сала должен быть однородным, не водянистым и не волокнистым. Сало не должно иметь ярко выраженные "слои" разного жира, кусочек не должен "расползаться" при нарезке.

Прослойки мяса должны занимать не более 1\5 толщины, иначе будет сало жестковатым и после соления слишком соленым - мясо лучше сала набирает в себя соль.

Ну и о хранении пару слов - хранить лучше в морозилке соленое сало, доставая по необходимости брусочки.

В холодильнике соленое сало лучше сохраняется в пищевой бумаге или фольге. В целлофане, пластиковых коробках, банках и просто на тарелке сало заветривается, набирает "запах холодильника".

Вот, как-то так...

SoBoris спасибо за исчерпывающий ответ завтра поеду за салом и если кто-то из торговок разрешит потыкать сало спичкой, то с удовольствием сделаю это

Спасибо за столь подробную информацию, Борис! Главн ое все это запомнить

У меня вопросик,а засаливать при комнатной температуре?

Да, присоединяюсь к предыдущему вопросу.
Видела в продаже замороженые тонки пласты сала, они подойдут?
Стесняюсь сходить к мяснику сала кусок спросить...

Да, у меня сало солится на балконе.

На счет "замороженных тонких пластов" - если это натуральное сало, срезанное с хрюшки - пойдет. А если прессованное из обрезков сала - вряд ли, будет расползаться. Да и по вкусу не знаю как получится, не пробовал.

Экспериментируйте! Сало можно пробовать в процессе соления, по вкусу своему. Никто не мешает достать кусочек, отрезать, заценить

а у меня почему-то не получилось все сделала как написано сало было с прослойкой незнаю в чем причина ?пришлось выкинуть!

Странно.... Рецепт проверен не раз. Соли точно не пожалели? Сколько по времени солилось? Гнет ставили?

солилось 7дней думаю может надо было в холоде держать .?сало было с прслойками!

Наверное сало с прослойками надо держать в холодильнике, чтоб не стухло.

Никогда в холодильник не ставлю сало солиться. А сало с мясом точно свежее было изначально??

Боря спасибо за чудесный рецепт, сало действительно получилось очень вкусное.

Спасибо за рецепт сала! Очень интересный рецепт!

SoBoris
Спасибо большое за толковый, подробный рецепт. Сразу видно настоящего знатока!!!

Борис, благодарю за прекрасный рецепт! Солила сало по этому рецепту два раза, в первый раз взяла сало с прорезью, сальцо получилось ну очень вкусное но вот мясо ужасно соленое, кушать его было невозможно и я использовала его для борьща и во-второй раз купила сало без прорези. Вот, Боря, я принесла тебе похвастаться своим невероятно вкусным сальцом которое у меня получилось благодаря твоему отличному рецепту. Еще раз СПАСИБО!

Очередная порция отправилась в заготовку