Cannoli sicilianni -Канноли

Канноли - тонкие трубочки из жареного, очень хрустящего теста, начиненные кремом и кусочками горького шоколада.
Очень вкусный и необычный десерт
Набор продуктов:

200 г муки (00)
20 г свиного жира
20 г сахара
50 мл вина

Крем предлагаю на Ваш вкус.

Для крема:№1-маслянно-заварной

300 гр молока
1 ст.ложка крахмала
2 ст.ложки муки

180 гр масла сливочного
150 гр сахарной пудры

Крем №2-Творожный рикотта

500 г рикотты
250 г сахарной пудры
30-г черного шоколада
30-40 г цукатов
1 ст.л. вода апельсиновая (флердоранж)
Засахаренная вишня для украшения
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Тесто:
Муку просеять на рабочую поверхность


В центр положить сахар и свиной жир. Можно и сливочное масло,
Но,с жиром получается более эластичное тесто,трубочки более хрустящие

Влить вино и замесить гладкое эластичное тесто.

При необходимости подлить еще вина все зависит от вашей муки.
Тесто скатать в шар
Завернуть в пищевую пленку и оставить полежать на 1-2 ч.. вне холодильника

Далее тесто выложить на рабочую поверхность и скалку присыпать мукой, тесто расскатать очень тонко (2-3 мм толщиной)
Нарезать на квадратики примерно 10х10.
Если трубочки с анти-пригарным покрытием, на них можно сразу накручивать тесто, если без него - сначала присыпать их мукой.

Завернуть

обязательно смазать место скрепления водой, чтобы они не расклеились при жарке.
Жарить в большом количестве оливкового масла, хорошо разогретого со всех сторон.


Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Когда канноли остынут, металлические трубочки аккуратно вынуть.
В таком виде канноли можно хранить до нескольких дней. Начинять лучше непосредственно перед употреблением, так они будут правильно-хрустящими. Если же начинить нужно все-таки заранее, то трубочки внутри можно промазать растопленным шоколадом для изоляции крема.
У меня остались без крема несколько штук и я заполнила джемом .,получилось тоже вкусно.
Крем:

300 мл молока
2 полные столовые ложки белой муки
1 ст. ложка крахмала
150 мл. молока с мукой и крахмалом тщательно растереть в однородную пасту.
150мл. стакана холодного молока поставить на огонь чтоб закипело

Непрерывно мешая,тоненькой струйкой, вливать молочно-мучную смесь в горячее молоко.

Непрерывно мешая, довести крем до кипения.

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось комков.

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.

Когда заварной крем остынет,взбить его ещё раз и смешать мягким сливочным маслом уже взбитым с сахарной пудрой ( добавлять масло небольшими порциями, не более столовой ложки и тщательно взбивать каждый раз) .

Крем №2

Рикотту взбить с сахарной пудрой, добавить воду флердоранжа, мелко нарубленный шоколад и цукаты. Все перемешать, начинить трубочки.

Крем №3

Смешать заварной крем с 250 гр взбитых жирных сливок.
Готовым кремом заполнить канноли,и перед подачей посыпать сахарной пудрой.У меня получилось 15 штук канноли.



Приятного аппетита .

Интересный рецепт, они случайно не получаются жирными?
только жаль что у меня нет трубочек таких...

Аида85 писал(а):

они случайно не получаются жирными?

Аида,у меня к этому рецепту тоже было недоверие.
А оказалось наоборот, очень вкусный и ароматный десерт.
Как ни странно, но жира не чувствуется вообще.

Аида85 писал(а):

только жаль что у меня нет трубочек таких...

Жаль,но без трубочек думаю их не пожарить.

красота та какая сижу облизываюсь трубочки вроде у мамы моей есть.Если найду трубочки обезательно сделаю.Лика спасибо большое за рецепт

Олеся26 писал(а):

красота та какая girl_in_love сижу облизываюсь wacko1 трубочки вроде у мамы моей есть.Если найду трубочки обезательно сделаю.

Олеся,спасибо,что заглянула на десерт.

По времени трубочки готовятся быстро и легко

Олеся26 писал(а):

Лика спасибо большое за рецепт

Буду рада если рецепт пригодится.

Акилежна
Лика, восхитительные трубочки! СПАСИБО!

Имбирь писал(а):

Лика, восхитительные трубочки!

Оленька,спасибо,что оценила

Имбирь писал(а):

СПАСИБО! sharik sharik sharik sharik

Надеюсь, рецептик пригодится!!!

Замечательный рецепт!!!
А формочки-трубочки потом легко отмываются и можно ли чем-нибудь заменить свинной жир?

kaktusbigmax писал(а):

Замечательный рецепт!!!

Ольга,Спасибо

kaktusbigmax писал(а):

А формочки-трубочки потом легко отмываются

Конечно,горячей водой.

kaktusbigmax писал(а):

можно ли чем-нибудь заменить свинной жир?

Можно и сливочное масло,
Но,с жиром получается более эластичное тесто,трубочки более хрустящие и слоенные.

Лика,Бo же какие оригинальные штучки!!!Мне невероятно понравились и я несомненно их буду делать!Это в моем вкусе!СПАСИБО!!!Лика,вот у тебя написано в креме"1 ст.крахмала "
...не много ???может 1 ст.ложка?????И стакан у тебя 250мл?СПАСИБО

svlux писал(а):

Лика,Бo Romashki Romashki Romashki же какие оригинальные штучки!!!Мне невероятно понравились и я несомненно их буду делать!

Светлана,я рада,что рецепт тебя заинтересовал

svlux писал(а):

Лика,вот у тебя написано в креме"1 ст.крахмала " ...не много ???может 1 ст.ложка?????И стакан у тебя 250мл?СПАСИБО

Светлана,пересмотрела рецепт в наборе продуктов указала правильно, а в разделе приготовления не дописала ,что столовая ложка крахмала.Уже,Исправила!!!!

svlux писал(а):

СПАСИБО

На здоровье.Желаю вкусного десерта.

Акилежна
Лика, вся выпечка у тебя - супер!!! И эти трубочки
восхитительны!!! Спасибо, за чудесные рецепты!!!

очень аппетитно!!! Сразу вспомнила фильм Крестный отец с Аль Пачино. У нас в итальянских пекарнях продают такие трубочки.

Багира-Манго писал(а):

Лика, вся выпечка у тебя - супер!!! good2 good2 good2 И эти трубочки восхитительны!!! good good good Спасибо, за чудесные рецепты!!!

Ларисочка,мне так приятно получить приятнейший комплимент от такой кулинарной волшебницы, как ты!!!
Мне ооочень приятны твоё внимание и твоя оценка!!!

[quote="Marishka1"]очень аппетитно!!! Сразу вспомнила фильм Крестный отец с Аль Пачино.

Марина,Припоминаю канноли, просвечивают в "Крестном отце" Десерт с многовековой историей .

Marishka1 писал(а):

У нас в итальянских пекарнях продают такие трубочки.

Да,Канноли Итальянский десерт, В Испании, я не встречала в продаже в кондитерских магазинах.

огромное спасибо за такую красоту мой сын меня уже неделю достаёт что-бы я сделала:где можно купить такие формочки?мы живём в Португалии я нигде не могу найти заранее благодарю за ответ Ольга

OlgiNhA писал(а):

огромное спасибо за такую красоту мой сын меня уже неделю достаёт что-бы я сделала:где можно купить такие формочки?мы живём в Португалии я нигде не могу найти заранее

Ольга,спасибо ,что оценили рецепт

Формочки я привезла с собой из Украины.

Акилежна
Эх, сразу воспоминания о прекрасной Сицилии , о ее узких улочках и маленьких, уютных кафе, где мы просто обьедались этими и всякими другими вкуснятинами [url=http://[censored smajliki]/smilie-3582279.html][/url]
Это ооооочень вкусно , оторваться не возможно, но нужно!
Спасибо Лика за рецепт!

Lavender писал(а):

Спасибо Лика за рецепт!

Татусик,спасибо дорогая,что зашла в гости и оценила!!!


Очень приятно!!!

Спасибо за роскошные цветы,мой самый любимый цвет!!!

Отличные канноли!!!
Если хотите приготовить классические сицилийские канноли, то нужно использовать ТОЛЬКО крем из рикотты (У Лики крем №2), никакой не заварной!!!! В Италии в тесто еще добавляют яцо (или 2 белка),цедру лимона и для цвета теста - какао или canella!!! И тесто кладут на 1 час в холодильник! место скрепления теста смазывают яйцом. Когда выбираете металлические трубочки, то смотрите, чтобы лист металла не был запаян наглухо, а мог немножко уменьшаться при сжиме (нам то надо будет вытаскивать канноли, не повредив их!)

Lyubov-Amanda писал(а):

Отличные канноли!!!

Люба,спасибо большое за визит!!!

Lyubov-Amanda писал(а):

Если хотите приготовить классические сицилийские канноли, то нужно использовать ТОЛЬКО крем из рикотты (У Лики крем №2),

Согласна с тобой полностью
Просто на тот момент когда я их готовила я не смогла купить рикотту ,и заполняла трубочки заварным маслянным кремом.Дочка сказала,что по вкусу ей напоминает пирожное Наполеон.

Lyubov-Amanda писал(а):

В Италии в тесто еще добавляют яцо (или 2 белка),цедру лимона и для цвета теста - какао или canella!!! И тесто кладут на 1 час в холодильник! место скрепления теста смазывают яйцом. Когда выбираете металлические трубочки, то смотрите, чтобы лист металла не был запаян наглухо, а мог немножко уменьшаться при сжиме (нам то надо будет вытаскивать канноли, не повредив их!)

Спасибо большое за нужную информацию ,честно признаюсь,не знала ни про металлические трубочки и про технологию приготовления самих трубочек.

А вот и мои канноли (только с добавлением какао и кофе):










И главный мой промах - не ту рикотту купила!!! Стала жидкая с сахаром!!!Пришлось сливки взбитые добавлять! Надо брать рикотта ди пекора!!!!И с водой апельсиновой поосторожней!! Лейте не по рецепту, а читайте инструкцию - на какое количество крема расчитано!!!!

пробовала я жарить канноли в разных маслах, оптимально - арахисовое!!! нет ощущения жирности!!! (в одной итал. книженции советуют так!!!)

небольшое отступление: насчет рикотты... в италии кондитеры не используют рикотту (коровью) из супермаркета. Сколько я не пекла: начинки в некоторых случаях получаются жидкие!!! Я живу в регионе Абруццо и тут славится софьене. Нашла я рецепт, испекла - не то!!! спрашиваю в кондитерской: а кукую рикотту используете? Ответ: "Обычную". Я: "Но это неправда, не то получается". А ответ последовала хитрая ухмылка.... Конечно, кому охота сдавать свои секреты....

Lyubov-Amanda писал(а):

А вот и мои канноли (только с добавлением какао и кофе):

Любочка,очень интересно.попробую обязательно с какао

Lyubov-Amanda писал(а):

И главный мой промах - не ту рикотту купила!!! Стала жидкая с сахаром!!!Пришлось сливки взбитые добавлять! Надо брать рикотта ди пекора!!!!И с водой апельсиновой поосторожней!! Лейте не по рецепту, а читайте инструкцию - на какое количество крема расчитано!!!!

Обязательно учту и в следующий раз буду готовить как ты написала.Спасибо большое, за столь подробный фототчет ,Любочка и за фото настоящих Сицилийских канноли

Акилежна писал(а):

Обязательно учту и в следующий раз буду готовить как ты написала.Спасибо большое, за столь подробный фототчет ,Любочка и за фото настоящих Сицилийских канноли

всегда пожалуйста

Lyubov-Amanda писал(а):

всегда пожалуйста

Я с отчетиком. Обалденные штучки