Английские маффины на закваске

Этот рецепт порадует счастливых обладателей закваски, т.к. он подойдет для утилизации излишков, а также порадует вас вкуснейшими и нежнейшими английскими маффинами.

Для тех, у кого нет закваски, вот здесь Аннушка давала замечательнейший рецепт этих маффинов на дрожжах, который я уже неоднократно использовала и буду продолжать им пользоваться:
http://forum.say7.info/topic18596.html
Что же такое английские маффины и что с ними делают? Это что-то вроде булочек, которые пекут не в духовке, а на сковороде (без масла), а потом разъединяют на две части и... в Штатах их часто кушают на завтрак, с маслом и джемом, или же он служит основой для утреннего горячего сэндвича, как, например в Макдоналдсе с обжаренным яйцом, колбасой для завтрака и сыром (конечно, можно и нужно этот сэндвич самим сделать). Я их люблю горячими просто с маслом.
Рецепт этих маффинов я нашла на англоязычном сайте The Fresh Loaf, совсем чуть-чуть изменила (добавила сливочное масло в тесто, как Аннушка делает в своих маффинах) и вот делюсь со всеми заинтересованными.

На 12 маффинов (у меня получилось 10)
1 стак. (cup) = 250 мл

1/2 стак. закваски (у меня было много ржаного стартера в холодильнике, я его и использовала, даже не согревала)
1 стак. молока (у меня — прямо из холодильника)
2 + 3/4 стак. пшеничной муки
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л соли (по рецепту было 1 ч.л., но мне показалось, что это многовато)
1 ч.л. соды
30 г растопленного слив. масла или любого растительного масла без запах (в рецепте масла не было)
манка или кукурузная крупа для обваливания маффинов

Соединить закваску, молоко и 2 стакана муки, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 8 часов (или на ночь) при комнатной тем-ре.

Вот так выросло мое тесто за 8 часов:

После этого в тесто добавить остальные ингредиенты (сахар, соль, соду и масло), если тесто очень жидкое, то добавьте оставшуюся муку. Я не добавляла, а использовала ее для вымеса и раскатывания теста. Тесто выложить на посыпанный мукой стол

и вымесить в течение 4-5 минут. Вот таким оно у меня стало:

Раскатать его в пласт толщиной около 1 см

и вырезать круглые маффины. В рецепте говорится, что остатки тесто можно еще раз раскатать, но, возможно ему надо будет сначала дать отдохнуть — у меня это не потребовалось, т.к. Оставалось мало теста, и я просто разделила его на 2 части и вручную сформировала оставшиеся маффины. Маффины обвалять с обеих сторон в манке (кукурузной крупе),

накрыть полотенцем (я еще пленкой сверху прикрыла, а Аннушка советует накрывать влажным полотенцем) и дать им подойти минут 45-60. Вот мои опухлившиеся маффинчики:

Разогреть сковороду на среднем огне (у меня - чугунная), я не смазывала, но в рецепте рекомендуют слегка смазать и выпекать маффины по 6-8 минут с каждой стороны или до зарумянивания.


Мне кажется, что лучше огонь держать средним или сделать поменьше, чтобы они наверняка пропеклись и не подгорели при этом.

Маффины можно есть сразу, а можно заморозить. Муж сказал, что они больше похожи на biscuits, но я даже не знаю с чем таким русским их можно сравнить. Также, в комментариях к рецепту другими участниками, кто-то поделился, что при выпечке в духовке они даже лучше, но я с этим еще не экспериментировала. Да, кстати, для разделения маффина, традиционно их не разрезают ножом, а аккуратно вилкой по кругу разделяют на 2 половинки.

Маффины получаются не кислыми, сладковатыми - то, что нам и нужно Надеюсь, что и вам они тоже понравятся!

Олечка, вот спасибо! мне очень нужны рецепты для утилизации закваски, хотя обычно у меня ее и не хватает. несмотря на то, что еще и молочная помогает . Очень понравился твой рецепт .спасибо

добрый вечер!а мука ржаная или пшеничная?на последнем фото вроде светленькие

олина
Леночка, на здоровье! Спасибо, что навестила!

elay писал(а):

добрый вечер!а мука ржаная или пшеничная?

Добрый вечер
Леночка, по рецепту - самая обычная белая, наверное это будет в/с в России. Я использовала белую цельнозерновую. Она у нас очень дорогая, но я беру ее вот для таких вот случаев. Насколько я поняла, ее делают из белых, более мягких, сортов пшеницы и она не такая тяжелая, как обычная (коричневатая) цельнозерновая.

спасибо,я так и поняла.тесто уже поставила,завтра посмотрим,что получится

Olyunchik
Оля, какие чудесные маффины!
Никогда таких не встречала!
Всегда думала, что маффины сладкие!
Спасибо большое!

маффинчики получились супер,попозже выложу фото.пекла и на сковородке и в духовке.на сковородке получились пышнее,но и те и те вкусные.рекомендую всем держателям лишней закваски

Olyunchik
Обязательно их попробую; чудесные фото, Оленька.

а вот и фотки

это на сковороде

а это в духовке
я еще подумала,что из этого теста наверно можно пирожки печь

пы.сы.сегодня такие же мягкие как и вчера

Olyunchik
Оленька, испекла я маффины, приходи в болталку, и прочтёшь, как этот рецепт меня выручил. Спасибо.

Пекла в духовке.

Olyunchik
Олечка, дорогая, спасибо за рецепт.
Уже вторую неделю как твои маффины прочно у нас поселились, но фото выложить руки только дошли.
Пекла на сковороде. Не очень высокие -но у меня и времени на расстойку не особо было-делала к завтраку. (я еще не настоящий пекарь-не умею в 4 утра встать )
Но вкууусные! Я поняла, почему твой муж их так назвал...Delicious!

Спасибо, дорогая, буду их печь постоянно.

Олечка, спасибо!
Вкусно, делала два раза подряд, один раз на сковороде, второй раз в духовке!
Видимо толще нужно раскатывать, но нам очень понравились!

разлом

Спасибо, обязательно буду делать еще!

Оля! Я опять с вкусными маффинами!
Так, как я по своей сути девушка ленивая и выпекать маленькими лепешечками было лень и по времени напряжно, то сделала лепешками. Двойная порция - две лепешки

потом порезала на порционные кусочки...

мне больше понравились из духовки.
Спасибо!

Разик писал(а):

Olyunchik Оля, какие чудесные маффины! Никогда таких не встречала! Всегда думала, что маффины сладкие! Спасибо большое!

Разичка, на здоровье солнышко! А я вот до своего приезда сюда даже и не знала, что такое маффин, кроме как слово по-английски и картинки в учебниках, да и не увлекалась я тогда кулинарией в такой степени, как сейчас.

Чайби
Машенька, так здорово, что рецепт пригодился и не подвел! Я, правда, еще так и не добралась до болталки, но все надеюсь когда-нибудь. Спасибо тебе большое за отзыв и за чудесные фотографии!

elay
Леночка, какая же ты быстрая! Умничка, что попробовала и на сковороде и в духовке - теперь будем знать разницу Спасибо большое!

LightHouse
Аленушка, и ты попробовала и оценила?! Класс! Сижу с улыбкой до ушей, что рецепт держателям закваски пригождается и радует Они действительно очень вкусные Спасибо тебе, моя хорошая, за отчет!

Юрьевна
Танечка, спасибо большое!!! Да, надо просто приноровиться их раскатывать до нужной толщины - у меня тоже до сих пор проколы бывают, но, к счастью, на вкус это никак не влияет.

Юрьевна писал(а):

мне больше понравились из духовки

Ну, девочки, вы меня прямо заинтриговали маффинами из духовки Надо будет попробовать.

Девочки, спасибо В Т такое за ваши замечательные отчеты и фотографии! Пеките на здоровье и радуйте свои семьи!
Кстати, я попробовала сл. масло заменить на растительное - муж разницы не заметил, по мне тоже - также вкусно. Поэтому можно и с растительным (без запаха).

Большое СПАСИБО за рецепт! Пекла не раз и не два на цельнозерновой закваске в смеси муки 1-го и в/сортов. Все, кто пробовал в восторге! Особенно радует, что дети уплетают с поразительной скоростью: попытки накормить здоровым заквасочным цельнозеновым хлебом - оказались тщетны, а эти маффины и по вкусу им пришлись, и компромисс цельнозерновому хлебушку! СПАСИБО!!!

Галина, это же супер-решение проблемы! Спасибо большое за отзыв!

Olyunchik
Огромное спасибо за рецепт, это очень вкусно!!!
Делала на молочной закваске. Сделала сразу 2-ю порцию и у меня получилось!!! (первый раз с закваской работала)
Внешне конечно не такие симпатичные как у Вас, но думаю это с опытом прийдет
Это на сковороде

Это в духовке, только по неопытности я их передержала чуток, суховаты, но съедим думаю, нас много

Оля,привет!Давненько не заглядывала,

пекла в духовке

Оля спасибо за рецепт На фото те что слева - делал на сковородке, а те что справа - в духовке. В духовке они лучше поднялись, когда пеклись были надуты как маленькие питы.

Олечка !!! делаю твои маффины часто , нам очень понравились , спасибо за рецепт выпекаю в духовке .

Спасибо за рецепт!
Получилось вроде нормально. Выпекалось в духовке около 200 град в течении 8 мин, затем перевернул и ещё 8 мин.



Для духовки обсыпка манкой актуальность теряет, попробую в будущем просто мукой.