Дрожжевое полусладкое сдобное тесто

Нежное, сдобное, воздушное и легкое - мокрое на ощупь и на вкус. Это тесто не тяжелое, оно оттеняет вкус начинки. Вообще , настоящий его вкус и аромат чувствуется после сутки выпекания, если остается. До недели сохраняется в свежем, нежном виде , если сохранить выпечку , покрытую натуральным льняным полотенцем .



Автор рецепта Анжела, спасибо огромное!!

Я пекла полпорции 2 рулета
(я на пол нормы тесто добавила 100 гр сахара)

800 гр муки высшего сорта
60 гр.свежих дрожжей
100 гр .сахара
250 мл молока с большой жирностью
120 гр маргарина или сливочного масла
250 мл кислого молока или кефира
3 больших яиц
80 -100 мл растительного масла ( для замеса теста)
чай лож без верха соли
пакет сахарной ванили или пол чайной ложки ванильной эссенции

Все продукты должны заранее завезены в комнату и оставлены на несколько часов , чтобы они подошли к температуре комнаты.

1. Отдельно на чистом столе просеиваем муку 2 раза . чтобы она обогатилась кислородом.
2. Нагреваем немного молоко в керамической или стеклянной посуде и перемешиваем его с ложкой сахара и дрожжам, пока дрожжи растают совсем
Накрываем посуду салфеткой из хлопка или льна и оставляем на 10-15 минут. Обязательно наблюдаем за опарой. Если она не поднялась за это время , значит дрожжи оказались не свежими , не активными . (ни в коем случае, не допускайте , чтобы шапка , которая поднялась от опары -лопнула так сильно, Дело в том, что когда лопается это шапка, вкус дрожжей становится более акцентированным и вкус теста получается капельку кисловатым и с запахом дрожжей. Это чувствуется , особенно, когда выпечка полностью охлаждается .)

3. В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего.
Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится . В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль . Все перемешивается с мукой.
Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляем остальную муку и месим тесто . руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течении 15 минут , пока оно будет отлипать от стенок посуды . Вам покажется , что оно немного липкие и требует больше муки. Муку вы не должны больше добавлять . Месите тесто , и через некоторое время , сами заметите ,как появляются пузырьки в тесто и как оно превращается в гладкое ,мягкое тесто, капельку как бы прилипает к руке. Переворачиваем его и покрываем большим хлопковым полотенцем. оставляем в теплое место , чтобы поднялось , подошло тесто. за это время можете заниматься приготовлением начинкой. Тесто поднимается в течение в размере в 2 раза , примерно в течение 30 минут. нужно его еще раз примять и оставить еще раз, чтобы оно подошло. Это тесто очень эластичное, не рвется при растягивании и можно печь любые изделие с начинкой из него. Печется это тесто при температуре160- 170С и в зависимости , какие изделие вы приготовите из него печется по времени от 15 до 35 минут.

fatimadg писал(а):

Нежное, сдобное, воздушное и легкое

Айнур, после внимательного просмотра красочных фото (за что особая благодарность) - этот вывод напросился сам по себе.

fatimadg писал(а):

Это тесто не тяжелое, оно оттеняет вкус начинки. Вообще , настоящий его вкус и аромат чувствуется после сутки выпекания, если остается. До недели сохраняется в свежем, нежном виде , если сохранить выпечку , покрытую натуральным льняным полотенцем .

Предоставлены очень весомые аргументы, не откажу себе в удовольствии испроповать выпечку по предлагаемому рецепту. Поэтому беру этот рецепт на заметку (точнее в собственный кулинарный сборник) и буду выпекать ЭТО великолепие.
Огромное спасибо за старание и за то, что поделились с нами.

fatimadg

Спасибо большое Айнур!! очень люблю такую выпечку, хоть она и не очень полезна эх...с молочком!

Красотиииииище!!!!!
Шик и блеск!!!!!
Спасибо, дорогая хозяюшка!!!

fatimadg
Айнур, какая идеальная выпечка!
Очень-очень аппетитно!
Спасибо огромное!

Айнур, когда нибудь я всё-таки заведу себе на кухне мощного мужчину с моторчиком вместо бицепсов, по имени Бош или Мулинекс, который будет тесто вымешивать и я поселюсь в рецептах твоей выпечки.

Karacolga писал(а):

и буду выпекать ЭТО великолепие.

Удачной и вкусной выпечки!!!

Karacolga писал(а):

Огромное спасибо за старание и за то, что поделились с нами.

Оля, всегда, пожалуйста, рада буду если понравиться выпечка!
Спасибо за внимание!!!!

Katrin03 писал(а):

Красотиииииище!!!!! Шик и блеск!!!!! Спасибо, дорогая хозяюшка!!!

Спасибо дорогуля за внимание

Разик писал(а):

Айнур, какая идеальная выпечка! Очень-очень аппетитно! Спасибо огромное!

!!!!!

Joolasja писал(а):

Спасибо большое Айнур!! очень люблю такую выпечку, хоть она и не очень полезна эх...с молочком!

Юленька, спасибо милая за внимание!

на здоровье!!!



На здоровье солнышко!!!!

Утро писал(а):

Айнур, когда нибудь я всё-таки заведу себе на кухне мощного мужчину с моторчиком вместо бицепсов, по имени Бош или Мулинекс, который будет тесто вымешивать и я поселюсь в рецептах твоей выпечки.

Натали, у меня есть такой мужчина по имени КЕНВУД, но я не всегда прошу у него помощи, когда пеку сдобную выпечку,так как тесто любит руки, а это тесто автор не рекомендует месить в комбайне, слоистость булочек вы не получите,и.т.д. вот так!
Удачной и вкусной выпечки!

Спасибо за внимание!!!!



Девочки это вам!!!

[br]

fatimadg писал(а):

слоистость булочек вы не получите

Придётся опять работать ручками. Зато это повод не откладывать приготовление в долгий ящик.

Айнурчик, кулебяка с капустой стала одним из коронных блюд, рецепт пошел в народ! Завтра же опробую и это тесто, уверена, что получится вкусно Спасибо огромное!

Айнур, скажите, пожалуйста:
- сколько яиц вы добавляли на пол порции теста?
- какого %-жирности вы брали молоко?
- если вымешивать тесто в комбайне, растит. масло (то что для замеса) надо добавлять, оно как-то влияет на рецептуру?

Утро писал(а):

Придётся опять работать ручками.

Утро писал(а):

Зато это повод не откладывать приготовление в долгий ящик.

Ждёмс, отчётика!

Тетя Таня писал(а):

Айнурчик, кулебяка с капустой стала одним из коронных блюд, рецепт пошел в народ

Тетя Таня писал(а):

Завтра же опробую и это тесто, уверена, что получится вкусно

Получится да ещё как, удачи!!!

Тетя Таня писал(а):

Спасибо огромное!

На здоровье, вкусной выпечки!!!
Танечка, спасибо за внимание!!

vesna04 писал(а):

Айнур, скажите, пожалуйста: - сколько яиц вы добавляли на пол порции теста?

2 средних яиц!

vesna04 писал(а):

какого %-жирности вы брали молоко?

У меня не очень жирное молоко было, лактис 2,5% жирности, а кефир был домашний мацони.

vesna04 писал(а):

если вымешивать тесто в комбайне, растит. масло (то что для замеса) надо добавлять, оно как-то влияет на рецептуру?

Нет не влияет, а масло нужно чтоб смачивать руки при замеси, чтобы не липло тесто, но оно чуть чуть липнит не сильно приятно, тесто оочень приятное в работе и очень быстро замешивается!
Удачи!!!!

Девочки!!!
[br]

Айнур, выпечка выглядит просто шикарно! Надо будет попробовать!
[br]Красивые картинки подписи

fatimadg
Айнурчик, твоя выпечка, как всегда - вне конкуренции!!! Умница! А рецептик уже в закладках! СПАСИБО!

Ланита писал(а):

Айнур, выпечка выглядит просто шикарно! Надо будет попробовать!

Светлана, спасибо за внимание и оценку!
На здоровье, удачи!!!!
[br]

Имбирь писал(а):

Айнурчик, твоя выпечка, как всегда - вне конкуренции!!! Умница! А рецептик уже в закладках! СПАСИБО!

Оленька, спасибо дорогая, очень приятно!!!
На здоровье!!!!
[br]

Я испекла это чудо!


Айнур, спасибо огромное за рецептик - это действительно чудесно-вкусная выпечка!
Пока месила, очень боялась, что тесто слишком липкое и муки не хватает, но поверила твоему авторитетному (по крайней мере, для меня!) мнению и решила рискнуть.
Все получилось идеально! Рулетики (тоже делала 2 из полнормы теста) вышли пушистые, ароматные и очень-очень вкусные!
Спасибо!

Натася писал(а):

Айнур, спасибо огромное за рецептик - это действительно чудесно-вкусная выпечка! Пока месила, очень боялась, что тесто слишком липкое и муки не хватает, но поверила твоему авторитетному (по крайней мере, для меня!) мнению и решила рискнуть. Все получилось идеально! Рулетики (тоже делала 2 из полнормы теста) вышли пушистые, ароматные и очень-очень вкусные! Спасибо!

Наталия, рулетик у тебя красивый аппетитный получился, ну ты молодец!!
Спасибо забираю, с превеликим удовольствием,.на здоровье!
Спасибо тебе за доверие, за лестный отзыв, и фотоотчёт!!

Айнур, огромное спасибо за легкий рецепт вкусного теста! Из всех увиденных рецептов сдобы по-моему твой самый "добрый" к новичкам в этом деле Благодаря тебе теперь могу быстро и легко приготовить сынульке его любимые пирожки с маком (правда теперь приходится готовить их очень часто ) А сейчас поглядываю на кулебяку с капустой Здоровья тебе и твоим близким, дорогая!

Айнур, спасибо за чудесный рецепт. Тесто просто класс!!!!
Пока делала все переживала не много ли дрожжей, но все оказалось как надо. Вкус изумительный сам по себе, а с начинкой пальчики оближеш. Фото сделать не успела- все съели, но еще половина лежит в морозилке ждет своего часа.

Attim4ika писал(а):

Айнур, огромное спасибо за легкий рецепт вкусного теста! Из всех увиденных рецептов сдобы по-моему твой самый "добрый" к новичкам в этом деле Благодаря тебе теперь могу быстро и легко приготовить сынульке его любимые пирожки с маком (правда теперь приходится готовить их очень часто ) А сейчас поглядываю на кулебяку с капустой Здоровья тебе и твоим близким, дорогая!

Светлана_77 писал(а):

Айнур, спасибо за чудесный рецепт. Тесто просто класс!!!! Пока делала все переживала не много ли дрожжей, но все оказалось как надо. Вкус изумительный сам по себе, а с начинкой пальчики оближеш.

Attim4ika,Света, девочки я оочень рада, что рецепт вам понравился, пользуйтесь на здоровье, и радуйте родных и близких!!
Спасибо вам , за доверие и лестный отзыв!!!!

Как давно искала такие рулеты то есть такое тесто сколько не пробывала как то нето , надеюсь это то что я искала . Беру в закладки и на этих выходных побалую моих ребят вкусной выпечкой , а мы с доченькой только порадуемся как они лопать будут . С меня отчет и отдельное спасибо за подробное описание ,с дрожждевым тестом я дружу , но когда пробуеш чтото новое хочется знать точно что и за чем, тогда обезательно получается .

Liya1381 писал(а):

Как давно искала такие рулеты то есть такое тесто сколько не пробывала как то нето , надеюсь это то что я искала . Беру в закладки и на этих выходных побалую моих ребят вкусной выпечкой , а мы с доченькой только порадуемся как они лопать будут . С меня отчет и отдельное спасибо за подробное описание ,с дрожждевым тестом я дружу , но когда пробуеш чтото новое хочется знать точно что и за чем, тогда обезательно получается .

На здоровье, спасибо за внимание, надеюсь вам будет вкусно, удачной выпечки!!!!

fatimadg
Айнур, спасибо за тесто.
Пекла пирожки с вареньем на полнормы. но тесто при замесе никак не хотело замешиваться минут 20 боролась с ним. в итоге добавила муки. тесто мягонькое

Айнурчик,спасибо тебе большое за такой вкусный рецепт сдобного теста!!!
вот мой фото-отчетик!!!!!


рецепт забираю в свою копилку !!!!

Очень вкусное тесто!!! Рулеты получаются воздушные и вкуснючие...... Спасибо большое за рецепт!

А чем смазали такие красивые рулетики?Только яичком или что-то ещё добавили?Пойдёт ли это тесто для каравая?Спасибо заранее за ответ.Нужно ли ставить изделие на расстойку для пышности?