Кавэрма

Для любителей бараньего духа !!!
Эта заготовка что-то среднее между тушёнкой и шкваркой. Готовили её ещё в незапамятные времена, когда не было ни газовых плит,ни холодильников, для сохранения надолго таким образом мяса...
Так как в Ливане очень сильны родственные узы, собирались вместе ( женщины естественно) 3-4-5 семей родственников, сбрасывались на мясо, курдюк (20-30 кг) и дрова и готовили в огромном котле прямо на улице, по очереди помешивая кавэрму. Потом всё делили поровну и все были довольны. Но перейдём от истории к делу.
Нам конечно столько много не надо, поэтому берём 3 кг бараньего курдюка, 3 кг мякоти говядины и 6-7 столовых ложек крупной соли.


Курдюк пропустить через мясорубку, говядину нарезать на кусочки 1-1,5 см.
Помещаем в большую кастрюлю вначале курдюк и начинаем растапливать его на сильном огне помешивая.





Мясо пересыпаем солью и перемешиваем




Затем выкладываем в сито или дуршлаг и даём стечь жидкости от мяса.


Когда жир от курдюка уже начал кипеть и топиться, выкладываем кусочки мяса




Кастрюля НЕ должна быть полностью заполнена, должны остаться свободные края хотя бы ~см 10, т.к. при варки кавэрма начинает сильно брызгаться жиром Осторожно !!!
Когда мясо немного проварится, уменьшаем огонь и варим постоянно помешивая не закрывая крышкой не менее двух часов.

Как проверить готовность ?
* На дне кастрюли не должно остаться ни капли бульона, он полностью должен выпариться,
*жиринки от курдюка не должны быть белыми, а должны вытопиться,
* кусочки мяса должны стать мягкими.
На вкус кавэрма должна быть ПЕРЕСОЛЕНОЙ, таким образом она может храниться без холодильника.
В последствии, когда Вы будите готовить с кавэрмой, блюдо либо вообще не надо солить, либо совсем чуть-чуть. Когда кавэрма будет готова, её нужно разлить горячей по чистым банкам . Сверху должен быть слой вытопившегося жира примерно см 1,5 высотой. Крышками сразу закрывать нельзя. Нужно полностью!!! остудить кавэрму.



А это уже на другой день, после остывания


Это очень удобная штука!!! Палочка выручалочка !!! Заменяет в блюде и мясо и масло и соль. Храниться может без холодильника. ( Н я всё равно в холодильнике храню) Очень удобно, если в холодильнике шаром покати когда например из отпуска приезжаешь, или лень готовить. Можно быстренько пожарить-потушить картошку, приготовить солянку, плов. Очень вкусно делать с кавэрмой яичницу.

Или можно приготовить вот это блюдо http://forum.say7.info/topic53652.html
Попробуйте, надеюсь Вам понравится

Валерия (Ливан)
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!!
В сегда может пригодиться!!!!!

SexDio писал(а):

В сегда может пригодиться!!!!!

Это точно !

Лер!!!!!!!!
Это просто супер штучка!!!!!!!!!!!!
Обязательно сделаю, самое главное что я не знала куда этот курдючный жир деть а теперь и морозилку освобожу и вкуснятинки позакрываю!!!!!!!!
Спасибо дорогая за такой СУПЕР-рецепт!!!!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-690372999.html][/URL]

МамаМаринка писал(а):

самое главное что я не знала куда этот курдючный жир деть

МамаМаринка писал(а):

морозилку освобожу и вкуснятинки позакрываю

Марина, очень рада, что рецепт пригодится. гоод2:
Спасибо, дорогая, за внимание

Век живи- век учись, прикольно и познавательно одновременно. Беру в закладки - спасибо за рецепт. Обязательно сделаю перед дачным сезоном. Еще раз спасибо

преттирка писал(а):

Век живи- век учись, прикольно и познавательно одновременно

Спасибо за внимание к рецепту !!!

преттирка писал(а):

Беру в закладки - спасибо за рецепт. Обязательно сделаю перед дачным сезоном.

Ирина, на здоровье Действительно удобная и полезная штука

преттирка писал(а):

Еще раз спасибо

Всегда пожалуйста

о как !
оказывается, не у нас одних есть сей продукт
только мы не фарш делаем, а кусочки мяса жарим с бараньим жиром
типа либжэ http://forum.say7.info/topic14343-100.html, но без добавок
и храним всю зиму в подвале
действительно палочка-выручалочка!

Sana07 писал(а):

о как ! оказывается, не у нас одних есть сей продукт только мы не фарш делаем, а кусочки мяса жарим с бараньим жиром

А жир потом чувствуется, я имею в виду кусочки его остаются или весь вытапливается ???

Sana07 писал(а):

и храним всю зиму в подвале действительно палочка-выручалочка!

У нас её и в комнатных условиях хранят, а я перестраховываюсь, так, на всякий случай Правда она у нас быстро не задерживается, я в этом году даже больше сварила

LeDi WaDa
жир в самую меру баранина без жира, что девушка без пышных форм )
этот рецепт пришел с давних времен, когда не было холодильников
забивался мелкий или крупный рогатый скот, а съесть это за считанные дни невозможно, да и не рационально, вот и появились такие рецепты, рецепт сушеного и вяленого мяса....
это народная мудрость все!

Sana07
Надо же, как раньше народы в разных концах земли, одинаково выходили из положения заготавливая мясо

LeDi WaDa писал(а):

Надо же, как раньше народы в разных концах земли, одинаково выходили из положения заготавливая мясо

Это точно подмечено,в детстве у бабушки так свинину на лето заготавливали,когда холодильников еще ни у кого не было -ТАК вкусно было...спасибо за рецепт,нахлынули воспоминания из детства.

Astra/olga/ писал(а):

Это точно подмечено,в детстве у бабушки так свинину на лето заготавливали,когда холодильников еще ни у кого не было -ТАК вкусно было...спасибо за рецепт,нахлынули воспоминания из детства.

Ольга, спасибо, что заглянули
Очень рада, что мой рецепт навеял Вам воспоминания о детстве

LeDi WaDa писал(а):

Это очень удобная штука!!! Палочка выручалочка !!

Валерия, полностью согласна!!!
Вот бы приготовить!
как тушенка, точно

photo2011 писал(а):

как тушенка, точно

Похож немного, только жира больше.

а можно тоже самое, только со свининой?

марина1975 писал(а):

а можно тоже самое, только со свининой?

Думаю можно. Помоему делают нечто подобное из свинины

LeDi WaDa
Валерия! СКолько лет! Сколько зим!!!!!!!!

photo2011 писал(а):

Валерия! СКолько лет! Сколько зим!!!!!!!!

Привет, Натали!!!
Купила наконец-то себе таблет. Вот зашла проверить, как работает
Но времени попрежнему нет.
Как ты?

Спасибо большое Вам за рецепт, я всегда ищу такие рецепты чтоб долго хранинидось.Хочу сказать Восточная кухня в наше время самая здоровая не каких химикатов.Натурадьные продукты и главное очень вкусно.Если вы знаете как еще мясо сушат поделитесь пожалуйста рецептом.Буду очень Благодарна.

Tatjana16
Спасибо за комментарий, Татьяна !
К сожалению про мясо на знаю