Мягкий хлеб с семолиной на закваске

CUNCHICH

ЕкатеринаД
Катюш, я опять с батончиками, надо было делать четыре штуки. Так быстро их съедаем..... Спасибо большое за такую вкусняшку!!!!

Катя, я с отчетом.
Боялась очень, что не поднимется. Но все вышло замечательно.
Выращивала закваску 2 недели, затем перекормила, и сделала твой хлебушек.


Фото разреза нет, к сожалению.
Мне хлеб понравился, только показалась легкая кислинка, так и должно быть? А то немного непривычно... Но в целом, все получилось отлично.
Было очень интересно "играться" с тестом.
Спасибо большое за рецепт!

Всем Доброго времени суток!!!

Вот и я со своим творением!!!



Работать с тестом легко..Хлебушек получился очень вкусный и минимум мороки!!!

спасибо, Екатерина, что поделилась с нами этим рецептом!!!

Катюша! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1252379367.html][/URL]

Огромное спасибо за хлебушек!!!
Вкусныыый!!!

Катюша,спасибо большое за рецепт!!
Испекла сегодня этот хлебушек,с семолиной , но температурный режим не скорректировала Для моей печки нужно было снизить режим до 210 градусов, а то получился верх слишком поджаренным..

На разрез и вкус не знаю, передаю сегодня детям в Лондон, а вот завтра уже испеку для себя...Тогда и разрез будет, и верх у булки точно другой

Спасибо За рецепт!!

Вот сегодняшняя попытка хлеба

и с разрезом

Вкус замечательный, мне с семолиной очень хлеб нравится
Единственное, мне кажется, что мякиш слишком плотный выходит по этому рецепту..Может,Катюша,стоило добавить воды по рецепту? А я только 275 мл внесла..
Тесто было замечательное в работе, многие девочки отмечают это...В следующий раз попробую количество воды увеличить..как будет с мякишом- посмотрю

polj писал(а):

Вкус замечательный, мне с семолиной очень хлеб нравится

Танюша, отлично у тебя получились хлебушки.
Такие аппетитные корочки.

polj писал(а):

..Может,Катюша,стоило добавить воды по рецепту? А я только 275 мл внесла..

Моя мука берет всю воду по рецепту.

Сэра писал(а):

Моя мука берет всю воду по рецепту

Олечка,ну так я делала по комментарию Катюши, потом уже пришла в голову мысль, что для моей муки такого количества воды маловато...Я пекла раньше по рецепту Миши из ЖЖ, так там воды процентов на 20 больше и мякиш был другой..
И здесь так и просится нежный и воздушный мякиш, а не такой плотноватый, как у меня вышел..
В этот раз я пекла с паром( точнее, кусочки льда кладу на раскаленный протвинь)

девочки, давно я не заходила в эту темку... а хлеб на семлине один из моих любимых!
сегодня зала и все утром любуюсь - солько вы мне красоты принесли!

Сарочка
Олюся,

Разик
Разичка,

Holzerova
Лана,

Сэра
Оленька,

polj
Танюша

у всех буханочки шикарные! спасибо вам огромное, что пользуетесь рецептом и радуете меня такими красивыми отчетами!
я так рада, что этот хлеб всем нравится!

Разик писал(а):

Мне хлеб понравился, только показалась легкая кислинка, так и должно быть? А то немного непривычно... Но в целом, все получилось отлично.

Разичка, у меня в этом хлебе кислинки нет.. может, ты закваску долго выбраживала? попробуй с момента соединения ингридиентов закваски давать ей бродить при 32С масимум 3 часа

я очень рада, что у тебя все получилось!

polj писал(а):

Единственное, мне кажется, что мякиш слишком плотный выходит по этому рецепту..Может,Катюша,стоило добавить воды по рецепту? А я только 275 мл внесла..

Танюш, увеличь воду, у нас мука хуже воду берет. У этого хлебушка мякиш очень мягкий. конечно, не как у булочки, но пышности в нем достаточно должно быть

Катюша, наконец-то я доползла до тебя с преогромнейшей СПАСИБОЙ за этот рецепт! Спасибо!!!! У меня с этим хлебом сложились прямо-таки нездоровые отношения, которые можно охарактеризовать словом "addictive" Хлеб - ЧУДО! Очень мягкий, а аромат - ничем не передать и ни с чем не сравнить, такой вот он уникальный, на мой вкус, а с тестом работать - сплошное удовольствие Самое смешное, что здесь девочки многие пишут, что семолину не могут найти, а у меня получилось все наоборот - у меня дома в тот день не было хлебной белой муки, т.к. она у нас - редкий гость, но я все равно решила попробовать с цельнозерновой (эта коричневенькая такая, или бежевая). Получилось очень вкусно, но с легкой кислинкой, которая мне очень понравилась. Хлеб получился плотнее, но все равно мягкий и вкуснющий - долго он у нас не лежал.
Вот такой он был:

Ну, думаю, в следующий раз попробую с белой, но в магазине, когда увидела белую цельнозерновую, не устояла и купила ее вместо обычной хлебной Количество протеина и в той и другой было одинаковым, потому и сделала выбор в пользу более полезной. Делала в эти выходные уже с ней, сократила время ферментации на час и воды у меня ушло в этот раз (в первый раз даже уже не помню сколько ) 310 г, ведь ц/з мука берет больше. В этот раз хлеб получился пузатее и, конечно же, светлее, кислинки, вроде нет, но ты знаешь у него такой необыкновенный аромат, что я уже понять не могу кислинка это или нет , но это и не главное, ведь я его обожаю. Я решила даже не пробовать с белой, поскольку она - пустая (с точки зрения полезности) и я ее страраюсь использовать, когда уже совсем без нее никак. Сегодня его уже нет и в основном я его одна ела - мужу только чуть-чуть досталось
Вот только из духовки достала:

Здесь разрез, но освещение у меня на кухне не очень хорошее - фото не передает цвет мякиша, плюс фотограф из меня еще тот :

А вот здесь уже чуть лучше цвет можно увидеть:

Он - желтоватый. Хлеб - мягкий-мягкий, даже слегка жующийся (chewy) что ли - как раз на мой вкус
Семолиной запаслась, т.к. буду его теперь делать много раз. Кстати, попробовала сделать тесто для равиолли (вареники) с семолиной - теперь только так и буду, и даже без яйца тесто получилось отличное, податливое и такое легкое в работе, и очень нежное. Еще одна причина иметь семолину в запасе Катюшенька, спасибо!

Катюша, вот наконец-то, я здесь! Рецепт в закладках уже Очень давно, но не могла найти семолину, хотела сделать точно по рецепту. И вот вчера купили эту радость. Сегодня испекла хлебушек.
Катя, понравился очень! Такая корочка хрустящая, очень мягкий! Моим очень понравился, я завтра распробую.









Катя, огромное спасибо за вкусный хлебушек!

Катя, на следующий день хлебушек остался такой же мягкий, мне тоже очень понравился. Кажется, даже стал еще красивее!





Спасибки!

Решила сегодня сделать этот хлебушек. Но.... Что то он не поднимаеться, я закваску перекармливала, видно не вызрела хорошо, надо было чуть дрожжей добавить. Ржаной на закваске вышел хорошо, а это.. Ну в общем испеку принесу.

Получилось 2 камня тяжелых, совершенно не поднялись, не зажарились, в общем бээээээ. Опускаються руки-вот не мое это-ЗАКВАСКА!



Ну не могу я чтоб не добиться того чего хочу, решилась на ещё одну попытку и вот Пухленькие, вкусные, но немного суховата корочка, в чем может быть причина?
На заднем плане мой новый помошник, подарок мужа на НГ, 2 года на него облизывалась




На выходных делала опять этот хлеб, вкусно и корочка мягкая, но все же есть одна проблемка-почему он у меня не зажариваеться и остаеться белым?

КАТЮША Я ИЗВИНЯЮСЬ ЗА ГЛУПЫЙ ВОПРОС, НИКОГДА НЕ ПЕКЛА ХЛЕБ В ДУХОВКЕ ТОЛЬКО В ХЛЕБОПЕЧКЕ,И НЕ ЗНАЮ КАК ПОНЯТЬ ЧТО ТАКОЕ КАМЕНЬ?

Катюша, пекла ваш хлеб еще осенью, но не получилось загрузить фото. Спасибо вам за ваши рецепты и труды.

девочки, буханочки потрясающе красивые!
спасибо вам большое за доверие и такой шикарный хлеб!

я смотрю, тут были вопрсы, но задавались уже давно.. если кому актуально - напишите

Катя,наконец то у меня получился этот хлеб.Действительно очень мягкий,но очень долгий.И кислинка маленькая все же есть.В след раз грамм дрожжей добавлю

спасибо огромнейшее за рецепт , такой необыкновенный хлебушек получается - просто чудо я уже давно на форуме, но как-то редко получается печь хлебушек, то не получится закваска, то времени не найду, а закваску у Аннушки научилась делать, только пшеничную, так как ржаной муки до сих пор у нас не найду. А этот рецепт без проблем всегда получается , и такие красивые булочки надуваются просто загляденье, не говоря уже о вкусе - мои за один присест одну булочку проглатывают.... спасибо Катенька за такой вкусный и простой хлебушек, я теперь снова загорелась выпечкой хлеба благодаря тебе

Катюшка, я наконец то нашла семолину! Вот теперь попробую с ней!!!!

151 грамм 100% пшеничной закваски (подкормить за 8-10 часов до выпечки предварительно освеженный стартер, если закваска живет не в тепле) Помогите пожалуйста, я не опытная в таких делах и закваску делать не умею, как ее делать , а так хлебушек понравился

Miyshka
О закваске все здесь http://forum.say7.info/topic3949.html

Катюша,спасибо большое за рецепт.Пекла два раза.В первый раз добавила
воду по-рецепту,второй раз столько,сколько ты добавлаяла.Очень доволна!