Литовский ржаной хлеб с тмином

Светлана, расскажите где вы заказывали форму для такого чудесного хлеба. Я тоже из Беларуси и горю желанием попробовать испечь такой хлеб. Расскажите, пожалуйста, что у вас за духовка: газовая или электрическая (у меня электрическая)? Что значит "выпекать в духовке с паром"? Что это за режим? Помогите, пожалуйста, начинающему домашнему хлебопеку А еще где у нас можно купить или заказать солод и что такое из вашего рецепта "ржаной стартер"? С благодарностью, Анастасия.

Koro4ka писал(а):

Света, а я как раз думаю, что может, наоборот, перепекаю, и он "усыхает" мякиш-то, как ты заметила, не влажный, мягкий...

Может быть,Танюш...

Koro4ka писал(а):

Только скажи, эта рекомендация касается только формового ржаного хлеба, или и над Нарочанским можна поэкспериментировать? (Я, кстати еще приду к тебе с ним в его тему )

Нарочанский пеку с паром первые 5 -7 мин.,потом пар выпускаю...сразу температура должна быть высокая,происходит обжарка ржаного теста, но потом надо понижать обязательно,иначе корка буде оочень твердая.
Нарочанский приноси,буду ждать!

dragon
Здравствуй Настя!
Я думаю,ты не против общаться на ты?

dragon писал(а):

Я тоже из Беларуси и горю желанием попробовать испечь такой хлеб.

Так здооорово! Молодец,присоединяйся к нам,заходи в болталку - мы там болтаем на хлебные ( и не хлебные ) темы...
http://forum.say7.info/topic50984.html

dragon писал(а):

Помогите, пожалуйста, начинающему домашнему хлебопеку

Для начала я советую тебе зайти сюда:
http://forum.say7.info/topic3949.html
Здесь ты найдешь ответы на многие вопросы, у Ани оочень подробно расписан процесс рождения закваски и выпечки хлеба.
У Аннушки есть блог:
http://anna973.blogspot.com/
Почему я советую именно ее в качестве учителя? Да потому,что сама у нее многому научилась,за что ей низкий поклон... вся информация по выпечке хлеба у нее изложена очень доступным и понятным языком....
Вот тебе еще материалы для изучения:
http://mariana-aga.livejournal.com/
http://crucide.livejournal.com/
http://registrr.livejournal.com/8290.html
Это замечательные журналы хлебопеков-любителей!

Я пеку в электрической духовке....пар создается своими силами - специального режима подачи пара в обычных духовках нет.
Я ставлю сковороду с водой в духовку,можно создавать пар с помощью пульверизатора, или кидать на противень кусочки льда и т.д.
Пар нужен для того,чтобы хлеб в первые 5-10мин.не схватился корочкой,которая не позволяет ему расти.

dragon писал(а):

еще где у нас можно купить или заказать солод

Солод покупаю в Вильнюсе....к сожалению не владею информацией где у нас его можно приобрести малыми объемами ( оптом продают мешками по 40кг).

dragon писал(а):

что такое из вашего рецепта "ржаной стартер"?

Стартер - это часть ржаной закваски,которая находится в спящем состоянии ( в холоде).
Настенька - почитай внимательно у Аннушки о закваске,если что непонятно,я объясню.

cvetik66

Приветик, Светик !
Все же вкуснейший хлебушек !




Обещаю приходить почаще !

Маркизко писал(а):

Приветик, Светик !

Привет Сашенька!

Маркизко писал(а):

Все же вкуснейший хлебушек !

Та-а-ак!!! Счас я тебя буду пытать...
У меня челюсть отвисла
я конечно всяких чудес от тебя навидалась,но это что-то невероятное!
Вот кааак ты так его сформировала,что у него форма не ржаного,а пшеничного батона???
Объясню,что имею ввиду - обычно ржаной в духовке почти не растет,и тем более не округляется ( не надувается) со всех сторон,в отличие от пшеничных.
Т.е. срез в готовом хлебе - это половинка овала,а у тебя овал!
Обалдеть какой красиииивый хлеб!
Это из полной нормы?
Как расстаивала?
И главное поры какие невероятные!
Саш - жду тебя с нетерпением,научи уму-разуму!

cvetik66

Светик, приветик !

cvetik66 писал(а):

Счас я тебя буду пытать...

cvetik66 писал(а):

Обалдеть какой красиииивый хлеб!

Спасибо Светочка !

cvetik66 писал(а):

Это из полной нормы?

Да, Светуль, полная норма.

cvetik66 писал(а):

Как расстаивала?

Да вот, Светик, такой вот лоточек,



на нем расстаиваю и на нем пеку, куплено в Люксембурге, за 16 евро,
ближе не нашлось.
Спасибо за похвалюшки, окрыляет !

Светлана, ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИИИБО за полезные ссылки, особенно за знакомство с Анной Уже один хлебушек спекла - я в полном восторге ! Есть вопрос: ты пользуешься камнем для выпечки? и где у нас в Б-си его можно купить?

Маркизко писал(а):

Да вот, Светик, такой вот лоточек, на нем расстаиваю и на нем пеку, куплено в Люксембурге, за 16 евро, ближе не нашлось.

Нда-а-а-а....весчь конечно хорррроооошая!
В Люксембург я в ближайшее время не собираюсь,поэтому будем искать в Вильнюсе!!!

Маркизко писал(а):

Спасибо за похвалюшки, окрыляет !

Сашуль - это тебе спасибо,такую красоту нам даришь!

dragon писал(а):

Светлана, ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИИИБО за полезные ссылки, особенно за знакомство с Анной

Настя,не за что - Аня прекрасный учитель!

dragon писал(а):

Уже один хлебушек спекла - я в полном восторге

Здооорово!!!

dragon писал(а):

Есть вопрос: ты пользуешься камнем для выпечки? и где у нас в Б-си его можно купить?

Настя - в Беларуси у нас спец.камня для выпечки хлеба я не нашла...больше года пекла на раскаленном противне,потом приобрела неглазированную плитку из керамогранита,белорусского пр-ва,она копейки стоит.
И противень и плитку нагревала около получаса в духовке.
А недавно мне муж привез из Вильнюса гранитную плиту( купил на фирме,делающей камины),толщиной 2см,ее грею около часа...правда в интернете начиталась о вреде гранита,поэтому пока в сомнениях.
Пекла на ней хлеб, особой разницы не ощутила,ну разве,что нижняя корочка чуть мягче.

Света, у меня вопрос, извини если пропустила где то об этом. Ты пишешь, что для заварки взяла 130гр, а потом добавила оставшуюся...? Из 170гр? Т.е потом добавила 40гр воды, или я не поняла чего то?

Chokoqueen писал(а):

Света, у меня вопрос, извини если пропустила где то об этом. Ты пишешь, что для заварки взяла 130гр, а потом добавила оставшуюся...? Из 170гр? Т.е потом добавила 40гр воды, или я не поняла чего то?

Ой, ну и намудрила я,кошмаррр....ты первая заметила...
Спасибо,Ланочка,я поправлю в рецепте.
Слово "оставшуюся" нужно убрать немедля, просто добавить в тесто еще 170г воды по рецепту.

Спасибо большое. Пошла делать, нетерпиться попробовать что то новое, вчера солод приобрела, ну и начала пробег по рецептам, и так захотелось этот попробовать.... но что то ничего у меня не выходит. У тебя на фото тесто до 4хчасовой растойки сформировано, у меня этого не вышло, тесто жидкое, и это при том, что пошло всего 70гр воды, вместо 170, если бы дала всю воду у меня бы вышло тесто на блины. В общем после 4хчасов прожения особо оно не изменилось. Переложила в форму и через час оно особо не поднялось. Поставила в духовку, посмотрю что выдет....


Света, теперь забудь все, что ты сейчас прочитала. Нашла я причину всего того, что произошло, вернее причину того, что натворила. Я забыла положить ржаную муку, только 1сорт дала. Ну оболдеть можно! И хожу еще, страдаю, да почему же у всех выходит а у меня нет. Караул. Вот что значит, больной, уставший человек.

Chokoqueen
Привет Ланочка!
Прочитала я твой детективчик!

Chokoqueen писал(а):

Ну оболдеть можно! И хожу еще, страдаю, да почему же у всех выходит а у меня нет. Караул.

Ну вот видишь,сама заметила ошибку,значит еще не все потеряно....

Chokoqueen писал(а):

Вот что значит, больной, уставший человек.

Ты тоже заболела?
Я вот отлежалась пару дней и уже в строю.
Жду продолжения,жутко интересно...

cvetik66 писал(а):

Ты тоже заболела?

Да Светик, заболела, уже неделю не оклемаюсь никак, и дочка вслед за мной засопливила. Я эту зиму вообще всю болею, для меня тяжело, учитывая, что болела я последний раз наверное в школе, меня как то обходило, все болеют, а я огурцом, а эту зиму подкосило конкретно. Ну ничего весна на дворе, все наладиться.

cvetik66 писал(а):

Жду продолжения,жутко интересно

А продолжение будет. Сделала утром новый замес, все положила по рецепту, ничего не забыла)))) Так что тоже жду.

Chokoqueen писал(а):

Да Светик, заболела, уже неделю не оклемаюсь никак, и дочка вслед за мной засопливила. Я эту зиму вообще всю болею, для меня тяжело, учитывая, что болела я последний раз наверное в школе, меня как то обходило, все болеют, а я огурцом, а эту зиму подкосило конкретно. Ну ничего весна на дворе, все наладиться.

Выздоравливай поскорее, и доченьку лечи,сейчас еще авитаминоз весенний, витамины нужны и солнышко для укрепления иммунитета.
Анаферон принимали? Нам помогал,но его хорошо бы еще осенью начать пить курсами,для профилактики.

Chokoqueen писал(а):

А продолжение будет.

ждёмссс.

cvetik66 писал(а):

Анаферон принимали? Нам помогал,но его хорошо бы еще осенью начать пить курсами,для профилактики.

Мы арбидол принимаем всем семейством курсами, на весь "Сопливый" сезон, с осени по весну. А солнышко в Москве, это гость очень редкий, так что лето будем ждать.

Прошло 1,5 ч, а тесто уже заметно подросло.

Chokoqueen писал(а):

А солнышко в Москве, это гость очень редкий, так что лето будем ждать.

В этом году весна такая холодная,и у нас солнца нет,хотя мы чуть южнее вас.
Второй день пасмурно и дождик.

Chokoqueen писал(а):

Прошло 1,5 ч, а тесто уже заметно подросло.

Если у вас тепло,возможно тесто быстрее подойдет,часа за 3.

Света, несу тебе спасибУ большую!!!!!!!! Очень хлебушек понравился, такой,такой, ну в общем оболденный. Немного не казистый, у меня нет хлебной формы, пекла в кексовой, поэтому чуток загорел и низенький, в след раз попробую в другой форме, чтобы повыше был. Тесто стаяло все 4 ч, решила не отходить от рецепта. В форме еще 1.15м. Доча все ходила по пятам и ныла-ну когда мы новый хлебушек попробуем, пришлось резать и пробовать, очень вкусный, и завтра еще попробую, сравню так сказать после 10ч отлежки. Спасибо большое!

Chokoqueen писал(а):

Света, несу тебе спасибУ большую!!!!!!!! Очень хлебушек понравился, такой,такой, ну в общем оболденный.

Ура-а-а!!! Получился!!!
Никакой он не неказистый,хороший хлебушек,пористый!
Я раньше тоже в кексовой форме пекла,за неимением хлебных.

Chokoqueen писал(а):

Доча все ходила по пятам и ныла-ну когда мы новый хлебушек попробуем, пришлось резать и пробовать, очень вкусный, и завтра еще попробую, сравню так сказать после 10ч отлежки.

А мы тоже редко выдерживаем,всегда теплым пробуем.
Просто ржаной теплый вредно кушать,а вот когда созреет,можете лопать сколько угодно.
Спасибо тебе Ланочка за хлеб!

Тебе Света спасибо, за прекрасные рецепты и советы.

Светик, записывай меня в ряды поклонниц тминного хлеба. К своему стыду раньше тмин не употребляла и хлеб с ним не пробовала даже. Вчера аромат хлебушка разносился по всей квартире, но я стойко держалась, чтобы его не разрезать Завернула его после остывания в льняное полотенце на ночь и в общем, вот он, во всей красе. Забыла тмином сверху посыпать ...Чуть передержала его в духовке И цвет мякиша в сравнении с Фермерским У меня остался маленький кусочек Тминного заварного от Янины. И сейчас утром, как заправский дегустатор, по чуть-чуть откусывала и сравнивала эти 2 хлеба. Они прекрасны оба. У Янины вкус более мягкий, нежный, я бы сказала, со сладкой ноткой. А твой - просто взрыв эмоций, такой брутальный хлеб, если можно так выразиться! Я счастлива, что теперь могу печь такой хлебушек!

Река Таня писал(а):

Светик, записывай меня в ряды поклонниц тминного хлеба.

Ура-а-а!!! Еще одна фанатка!

Река Таня писал(а):

К своему стыду раньше тмин не употребляла и хлеб с ним не пробовала даже.

А здрррряяя...я так рада,что сумела тебя соблазнить!

Река Таня писал(а):

Завернула его после остывания в льняное полотенце на ночь и в общем, вот он, во всей красе.

Таняяя,какой красиивый!!!
И форма такая необычная!
Мякиш отличный!

Река Таня писал(а):

У меня остался маленький кусочек Тминного заварного от Янины. И сейчас утром, как заправский дегустатор, по чуть-чуть откусывала и сравнивала эти 2 хлеба. Они прекрасны оба. У Янины вкус более мягкий, нежный, я бы сказала, со сладкой ноткой. А твой - просто взрыв эмоций, такой брутальный хлеб, если можно так выразиться!

Тань - какое точное определение ты подобрала....
вот точно - Янинкиным тминным можно просто так наслаждаться,с чайком,а этот хлеб хорош и с супчиком,и с салатом,и с ветчиной и натертый чесночком...
У него очень простой ржаной вкус,да и рецепт мне нравится тем,что несложен в приготовлении.
Попробуй еще один брутальный хлеб
http://forum.say7.info/topic48033.html

Река Таня писал(а):

Я счастлива, что теперь могу печь такой хлебушек!

И я счастлива,что ты счастлива!!!
Спасибо Танюша за хлеб и за эмоции!

cvetik66 писал(а):

Попробуй еще один брутальный хлеб

Светик, не поверишь, я давно на него заглядываюсь. Но у меня нет джема. Облазила все магазины в поиске, ни один не приглянулся. Я уж не говорю, чтоб был, как домашний джем, а хотя бы как раньше, густое яблочное повидло. Ну, нет таких сейчас. Дождусь урожая антоновки и стооооолько наварю, чтоб хватило на весь год и на твой Праздничный и на Деревенский Ржаной. Тем более, они подовые, я с ними дружу.

Река Таня писал(а):

Светик, не поверишь, я давно на него заглядываюсь. Но у меня нет джема.

Вот и у меня закончился и яблочный,и сливовый,надо ждать нового урожая.
Хотя вот Леночка elay в Питере купила яблочное повидло белорусского пр-ва,а я здесь в магазинах обыскалась,нигде не найду,только пюре есть.

Река Таня писал(а):

Дождусь урожая антоновки и стооооолько наварю, чтоб хватило на весь год и на твой Праздничный и на Деревенский Ржаной.

Только от своих прячь подальше,а то съедят...

Привет, Светик! Решила попробовать испечь твой ржаной литовский Изучаю пока переписку. Есть вопрос: что значит "расстаивать в микре с кипятком"? Хочу добиться больших пор.
Кстати, нашла где в Минске можно купить солод! Если все получится - на след неделе буду печь с солодом

dragon писал(а):

Привет, Светик!

Привет Настя!

dragon писал(а):

Решила попробовать испечь твой ржаной литовский Изучаю пока переписку.

Молодец,дерзай!

dragon писал(а):

Есть вопрос: что значит "расстаивать в микре с кипятком"? Хочу добиться больших пор.

У меня микры нет,поэтому расстаивала,сделав купол из пакета над формой,рядом с формой - кружка с кипятком...
Дело не в микроволновке,ведь мы её не включаем...просто нужно создать в любом закрытом пространстве тёплую паровую атмосферу,своего рода паровую камеру.
Можешь в духовку поставить кастрюльку с кипятком,и там расстаивать хлеб.

dragon писал(а):

Кстати, нашла где в Минске можно купить солод! Если все получится - на след неделе буду печь с солодом

И где же? Я читала на каком-то форуме,что на Комаровке киоск открылся?

Свет, т.е. кружка с кипятком под купол из пакета не попадает? или я неправильно поняла?
И еще вопрос: тесто у тебя 4 часа бродит несформованным, потом ты как у Анны (или по-другому?) формуешь буханку мокрыми руками и перекладываешь в форму на час под купол, так?
А солод я нашла случайно вот адрес интернет-магазина: http://www.hlebdoma.by/ Подала им идею, чтобы они формы с diamart закупили. Хочу Л-6 прямоугольную на большую-большую буханку
Про Комаровку тоже слышала, но туда мужа не зашлешь А в интернет-магазине могут и по почте выслать